باتاتاس برافاس (نمط مدريد)

حول هذه الوصفة

باتاتاس برافاس هو التابا الأكثر طلبًا في مدريد - مكعبات ذهبية من البطاطس المقلية مغمورة في صلصة برافاس ذات اللون الأحمر القرميدي المكونة من البابريكا المدخنة والطماطم والثوم والخل اللذيذة والنارية بلطف. يجادل سكان مادريلين بلا نهاية حول الصلصة الصحيحة: البعض يقسمون على صلصة الرو سميكة بما يكفي لتغطية ملعقة، والبعض الآخر يريد صلصة رقيقة من الخل والفلفل الحار، ويضيف الكاتالونيون أيولي فوقها (تدنيس المقدسات في مدريد). تتكون هذه التقنية من مرحلتين ويتم تحضير الصلصة خلال خمس دقائق. والنتيجة، التي يتم تناولها أثناء الوقوف أمام بار مبلط مع كوب صغير من الخمر، هي واحدة من الوجبات السريعة المميزة في إسبانيا.

المكونات

يخدم 4

• 800 gالبطاطس الشمعية (يوكون جولد، قبرص، أو شارلوت)
• زيت محايد للقلي (حوالي 1 لتر)
• 3 tbspزيت الزيتون البكر الممتاز
• 1 smallبصلة مفرومة ناعماً
• 3 clovesالثوم المفروم
• 1.5 tbspالفلفل الحلو المدخن (بيمنتون دولسي)
• 1 tspبابريكا حارة مدخنة (بيمنتون بيكانتي)
• 1 tspفلفل حريف
• 1 tbspمعجون الطماطم
• 1 can (400 g)طماطم مطحونة جيدة
• 1 tbspخل شيري (أو خل النبيذ الأحمر)
• 1 tspسكر
• 1 tspملح ناعم
• 100 mlالماء
• ملح البحر قشاري للتشطيب
• 1 small handfulأوراق البقدونس المسطحة الطازجة، المفرومة فرماً ناعماً

التعليمات

1. 1

   قطع وتجفيف البطاطس

   تقشر البطاطس وتقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم. اشطفيه تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا، ثم جففيه جيدًا على المناشف.

2. 2

   يقلى أولا

   سخني الزيت إلى 140 درجة مئوية في وعاء واسع. تقلى البطاطس على دفعات لمدة 6 دقائق حتى تنضج ولكنها لا تزال شاحبة. ارفع إلى رف السلك.

3. 3

   اصنع صلصة برافاس

   بينما ترتاح البطاطس، سخني زيت الزيتون في قدر. يُطرى البصل لمدة 6 دقائق. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة واحدة. بعيدًا عن النار، أضيفي الفلفل الحلو الحلو، والفلفل الحلو الحار، والفلفل الحار - يجب أن تتفتح البهارات في الزيت، ولا تحترق. يُعاد إلى النار ويُضاف معجون الطماطم ويُقلى لمدة دقيقة واحدة.

4. 4

   صلصة ينضج

   أضيفي الطماطم المهروسة والخل والسكر والملح والماء. ينضج 12 دقيقة. امزج حتى يصبح ناعمًا تمامًا - يجب أن تكون الصلصة لامعة وتغطي الجزء الخلفي من الملعقة. ذوق؛ ضبط الملح والخل.

5. 5

   يقلى الثانية

   ارفعي الزيت إلى 190 درجة مئوية. اقلي البطاطس مرة أخرى على دفعات لمدة 3 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. يُصفى لفترة وجيزة على الرف ويُملح بالملح القشري.

6. 6

   لوحة على الفور

   ضعي البطاطس في طبق واسع ودافئ. تُسكب صلصة برافاس الساخنة بسخاء فوق الجزء العلوي - تُغرقها، لا تُزيّنها. نثر البقدونس.

7. 7

   خدمة

   تناول الطعام واقفًا إن أمكن. أعواد الأسنان بدلاً من الشوك. شيري أو خميرة على الجانب.

الاختلافات

• •

  مع الأيولي إلى جانب (أسلوب برشلونة، الذي يعتبر مثيرًا للجدل في مدريد).

• •

  برافاس فيرديس: استبدل الطماطم بالفلفل الحار بوبلانو للحصول على صلصة خضراء.

• •

  برافاس كون هويفو: ضع فوقه بيضة مقلية سائلة.

تخزين

تناولها على الفور، فالبطاطس المقلية تفقد قرمشتها بسرعة. تُحفظ الصلصة في الثلاجة لمدة 4 أيام؛ إعادة التسخين بلطف. تقلى البطاطس الطازجة عندما تكون جاهزة للتقديم.

الأسئلة المتداولة