بيلميني

حول هذه الوصفة

بيلميني (пельмени) هي فطائر سيبيريا، الرد الروسي على فطائر الوانتون الصينية والتورتيليني الإيطالية، وواحدة من أكثر الأطعمة المريحة المحبوبة في الثقافة الروسية. العجينة عبارة عن خليط بسيط من الفطير يشبه المعكرونة، يتم لفها إلى شرائح رفيعة وتقطيعها إلى دوائر، وتحشى كل واحدة منها بخليط من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر المتبل بالبصل والثوم والفلفل الأسود، ثم تُطوى يدويًا على شكل هلال وأذن مميزة. يتم صنع البيلميني بشكل تقليدي على دفعات جماعية كبيرة في الخريف، ويتم تجميدها على حافة النافذة في شتاء سيبيريا، ويتم تخزينها كوجبة فورية طوال الأشهر الباردة. يتم غليها في ماء مملح أو مرق، ويتم تقديمها مع كمية كبيرة من السميتانا والزبدة المذابة والفلفل الأسود المطحون، أو في بعض الأحيان مع رشة من الخل. يعد صنع البيلميني من الطقوس العائلية، حيث يتعلم الأطفال الطي منذ سن مبكرة، ويقال إن الشخص الذي يجد البيلميني مملوءًا بالفلفل أو العملة المعدنية سيحظى بحظ سعيد.

المكونات

يخدم 6

• 300 غدقيق عادي(بالإضافة إلى المزيد من الغبار)
• 1بيضة
• 120 ملالماء(بارد)
• 0.5 ملعقة صغيرةملح
• 250 غلحم خنزير مفروم
• 150 غلحم البقر المفروم
• 1 متوسطبصل(مبشورة أو مفرومة ناعماً جداً)
• 2 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرةملح(لملء)
• 150 ملسميتانا أو القشدة الحامضة(للخدمة)
• 30 غزبدة(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   الجمع بين الدقيق والملح في وعاء. نخفق البيضة مع الماء البارد ونضيفها تدريجياً إلى الدقيق، ونعجن حتى تتكون عجينة خشنة. اقلب العجينة واعجنها لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة، ويجب ألا تكون العجينة لزجة. لفها بفيلم التشبث واتركها لمدة 30 دقيقة.

   يساعد الماء البارد على إبقاء العجينة متماسكة وسهلة اللف دون تمزيق.

2. 2

   اصنع الحشوة

   يُمزج لحم الخنزير المفروم، ولحم البقر المفروم، والبصل المبشور، والثوم، والملح، والفلفل الأسود في وعاء. تخلط جيدا حتى تصبح الحشوة متجانسة. الثلاجة حتى الحاجة إليها. يجب أن تكون الحشوة متبلة جيدًا وفضفاضة قليلًا، فالدهون الباردة من اللحم ستثبتها أثناء غليها.

3. 3

   لفة وقطع العجين

   قسمي العجينة إلى ثلاثة أجزاء. افردي كل قطعة بشكل رفيع جدًا - حوالي 2 ملم - على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. اقطعي الدوائر باستخدام قاطعة مستديرة مقاس 7-8 سم أو كوب.

4. 4

   ملء وأضعاف

   ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل دائرة. قم بطي العجينة على شكل نصف قمر، مع الضغط على الحواف معًا بقوة لإغلاقها دون وجود جيوب هوائية بالداخل. اجمع الزاويتين السفليتين معًا واضغط لتشكيل شكل أذن البلميني التقليدي.

   أغلقي الحواف بشكل صحيح - أي تسرب أثناء الغليان سيؤدي إلى خروج الحشوة وتشبع العجينة بالمياه.

5. 5

   اغلي البلميني

   يُغلى وعاء كبير من الماء المملح جيدًا. أضف البيلميني على دفعات - لا تزدحم. يقلب بلطف لمنع الالتصاق. اغليها لمدة 6-8 دقائق من اللحظة التي تطفو فيها على السطح. تكون جاهزة عندما تنضج العجينة وتصبح شفافة قليلاً.

6. 6

   خدمة

   قم بإزالته بملعقة مثقوبة واستنزافه لفترة وجيزة. إرم على الفور مع الزبدة المذابة لمنع الالتصاق. يُقدم في أوعية عميقة مغطاة بملعقة كبيرة من السميتانا والفلفل الأسود المطحون. مرر المزيد من القشدة الحامضة والخل على الطاولة.

الاختلافات

• •

  قم بغلي البلميني في مرق اللحم البقري الغني بدلاً من الماء للحصول على نتيجة أكثر نكهة - قدمه في المرق كحساء.

• •

  تقلى بقايا البيلميني المطبوخ في الزبدة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج.

• •

  يضيف الصيادون السيبيريون تقليديًا الطرائد البرية - الأيائل أو لحم الغزال أو الخنازير البرية - إلى الحشوة.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

يمكن تجميد البلميني غير المطبوخ بشكل مثالي لمدة تصل إلى 3 أشهر. يُوزّع على صينية لتجميده بشكل فردي قبل نقله إلى الأكياس. طهي مباشرة من المجمدة.

الأسئلة المتداولة