كتف لحم الخنزير المشوي ببطء في بورتوريكو - متبل طوال الليل في أدوبو والثوم، مشوي حتى يصبح الجلد هشًا ويتفكك اللحم.
بيرنيل هو الطبق الأكثر شهرة في بورتوريكو، وهو محور احتفالات عيد الميلاد (Nochebuena) ورأس السنة الجديدة، وأكثر أطباق لحم الخنزير المحبوبة في منطقة البحر الكاريبي. كتف لحم الخنزير من العظم مرصع بالثوم في جميع أنحاء لحمه ويتم نقعه طوال الليل (أو لفترة أطول) في أدوبو - عجينة من الثوم والأوريجانو وعصير البرتقال الحامض وزيت الزيتون والسازون. يتم بعد ذلك تحميصها ببطء لعدة ساعات حتى يصبح اللحم طريًا بشكل مستحيل ويسقط من العظم، في حين أن الجلد (cuero) فقاقيع وبثور ويتحول إلى قشرة متكسرة ومتشققة تسمى شيشارون. إن التناقض بين اللحم الحريري المشبع بالنكهة وطقطقة الزجاج المقرمشة هو ما يجعل البرنيل استثنائيًا. يتم تقديمه مع أروز كون غاندول (أرز مع بازلاء الحمام) والباستيل (تاماليس بورتوريكو) عشية عيد الميلاد.
يخدم 8
باستخدام سكين رفيع وحاد، قم بعمل قطع بعمق 1.5 سم في جميع أنحاء اللحم (وليس الجلد) من كتف لحم الخنزير. أدخل شريحة من الثوم في كل قطعة.
يُمزج الثوم المفروم والأوريجانو والملح والفلفل وزيت الزيتون وعصير الحمضيات والسازون في عجينة. فرك في جميع أنحاء اللحم، والوصول إلى كل شق. قم بتقطيع الجلد على شكل فتحة متقاطعة وافركه بملح إضافي فقط (لا يوجد أدوبو على الجلد).
قم بملح الجلد بشكل منفصل - فهذا يسحب الرطوبة وهو ما يخلق طقطقة الشيشارون الأسطورية.
ضع جانب جلد لحم الخنزير لأعلى على الرف في صينية التحميص. برد مكشوفًا لمدة 12-24 ساعة. سوف يجف الجلد – وهذا هو بالضبط ما تريده.
جلب لحم الخنزير إلى درجة حرارة الغرفة 1 ساعة. تُشوى على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 4-5 ساعات حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 85 درجة مئوية ويصبح اللحم طرياً تماماً.
زيادة الفرن إلى 230 درجة مئوية. قم بتحميصها لمدة 30-45 دقيقة أخرى حتى يصبح الجلد متقرحًا وذهبيًا وزجاجيًا. راقب بعناية - يمكن أن يتحول من الكمال إلى الاحتراق في دقائق.
الراحة لمدة 20 دقيقة قبل النحت. افصلي اللحم عن بعضه باستخدام شوكتين. حطم جلد الشيشارون وقدم قطعًا بجانب لحم الخنزير.
إن التتبيل غير المكشوف طوال الليل (تجفيف الجلد) غير قابل للتفاوض للحصول على شيشارون مناسب.
استخدمي مقياس الحرارة - درجة الحرارة الداخلية 85 درجة مئوية هي الهدف للحساسية المتساقطة.
الطقطقة هي الجائزة – قم بحمايتها من عصارات الطبخ لإبقائها جافة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
استخدم خنزيرًا رضيعًا كاملاً للحصول على نسخة احتفالية مذهلة.
أضف سوفريتو إلى معجون أدوبو للحصول على ماء مالح أكثر تعقيدًا.
يُقدم في السندويشات المسحوبة مع البصل المخلل لبقايا الطعام.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
يحفظ بالثلاجة لمدة 4 أيام. يُعاد تسخين اللحم المسحب في مقلاة مع القليل من المرق؛ يُعاد تسخين الطقطقة بشكل منفصل في فرن ساخن لمدة 5 دقائق.
وصل بيرنيل إلى بورتوريكو مع المستعمرين الإسبان الذين قاموا بتكييف تقاليدهم في الليشون (خنزير مشوي كامل) مع قطع كتف لحم الخنزير. على مر القرون، طور الطهاة البورتوريكيون تتبيلة أدوبو المميزة وأتقنوا تقنية الشيشارون. لم يعد بيرنيل الآن ينفصل عن ثقافة عيد الميلاد البورتوريكية - فرائحة تحميص البرنيل في نوشيبوينا هي واحدة من أكثر الذكريات الحسية إثارة للذكريات في الطفولة البورتوريكية.
يمكنك نقعها لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ولكن يوصى بشدة بالراحة طوال الليل - فهي تسمح للنكهات بالتغلغل بعمق وتجفيف الجلد للحصول على تشققات أفضل.
يجب أن يكون الجلد جافًا تمامًا قبل التفجير. إذا ظلت طرية بعد مرحلة الحرارة العالية، عد إلى الفرن لمدة 15-20 دقيقة أخرى. تأكد من عدم تناثر أي عصائر طبخ عليها أثناء التحميص.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.