peruviandinner
آجي دي جالينا
يخنة الدجاج الكريمية المفضلة في بيرو - دجاج مسلوق مقطع في صلصة ذهبية من آجي أماريلو والخبز والجوز وجبنة البارميزان، يقدم فوق الأرز مع الزيتون.
Prep
20 min
Cook
40 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(456 التقييمات)#دجاج#بيرو#يخنة#آجي أماريلو#دسم
حول هذه الوصفة
آجي دي غالينا هو واحد من أعظم الأطعمة المريحة في بيرو - يخنة دجاج ذهبية غنية تجمع بشكل جميل بين المكونات البيروفية الأصلية (آجي أماريلو) مع التأثير الاستعماري الإسباني (الخبز، الجوز، البارميزان). إن تعقيد طبقات الصلصة - الكريمية، والجوزية، والمتبلة بشكل معتدل، والترابية قليلاً من الكركم - يجعلها واحدة من أكثر الأطباق تطوراً ومحبوبة في الطبخ البيروفي.
المكونات
يخدم 4
- 600 gصدر دجاج
- 3 tbspمعجون آجي أماريلو
- 3 slicesالخبز الأبيض(إزالة القشور)
- 150 mlالحليب المبخر
- 50 gالجوز(مفرومة تقريبًا)
- 50 gالبارميزان(مبشور)
- 1 largeبصل(مكعبات ناعما)
- 4 clovesالثوم(مفروم)
- 3 tbspزيت نباتي
- 1 tspالكركم
- 8زيتون اسود(لتزيين)
- 2البيض المسلوق(نصفين، للتزيين)
التعليمات
- 1
سلق الدجاج
يُسلق الدجاج في الماء المملح لمدة 20 دقيقة. بارد وأجاد. مرق الاحتياطي.
- 2
نقع الخبز
ينقع الخبز في الحليب المبخر حتى يصبح طرياً. مزيج سلس.
- 3
قاعدة مقلية
يقلى البصل والثوم في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون. أضف معجون آجي أماريلو والكركم. طبخ 3 دقائق.
- 4
بناء صلصة
يُضاف خليط الخبز والحليب و200 مل من مرق الدجاج. ضجة في الجوز والبارميزان. ينضج 10 دقيقة.
- 5
أضف الدجاج
أضعاف في الدجاج الممزق. الموسم مع الملح. ينضج 5 دقائق.
- 6
خدمة
يُقدم الطبق فوق الأرز ويُزين بالزيتون وأنصاف البيض.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن تكون الصلصة سميكة بما يكفي لتغطي ظهر الملعقة، أضف المزيد من المرق إذا أصبحت سميكة جدًا.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
- →
اقرأ الوصفة مرة واحدة قبل البدء، فمعرفة ما سيأتي يمنع أخطاء التوقيت الصغيرة التي تتفاقم لتتحول إلى أخطاء أكبر.
الاختلافات
- •
استخدم الدجاج المشوي لتوفير الوقت
- •
أضف البطاطس المسلوقة إلى الصلصة
- •
اصنعي طبقًا نباتيًا باستخدام القرنبيط ومرق الخضار
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. تصبح الصلصة سميكة إلى حد كبير عندما تكون باردة - رقيقة مع قليل من الماء عند إعادة التسخين.
التاريخ والأصل
يعكس Ají de Gallina اندماج المستيزو في قلب المطبخ البيروفي. تعود أصولها إلى البيرو الاستعمارية، حيث اندمج الخبز الإسباني وصلصات الجوز مع الاستخدام المحلي لآجي أماريلو. ظل الطبق دون تغيير إلى حد كبير لعدة قرون.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استبدال آجي أماريلو؟
يمكنك استخدام مزيج من الفلفل الحلو الأصفر والغطاء الاسكتلندي للون والحرارة، على الرغم من أن النكهة لن تكون متطابقة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
السعرات الحرارية490سعر حراري
بروتين44g
الكربوهيدرات28g
Fat22g
الفيبر2g
بروتين44g
الكربوهيدرات28g
Fat22g
ملخص الوقت
وقت التحضير20 دقيقة
وقت الطهي40 دقيقة
الوقت الإجمالي60 دقيقة
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →More Peruvian Recipes
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة