دجاج مبشور في صلصة طماطم شيبوتل مدخنة مع البصل المكرمل - طبق الراحة المفضل في المكسيك خلال عطلة نهاية الأسبوع.
⭐Inspired by Pati Jinich · 🇲🇽 Mexicoهذه الوصفة مستوحاة من توثيق الشيف باتي جينيتش المخلص للطبخ المنزلي المكسيكي ومسلسلها PBS "Pati's Mexican Table". يعد تينجا - اللحم المبشور في صلصة شيبوتل المدخنة - أحد أكثر الأطباق العائلية المحبوبة في جميع أنحاء وسط المكسيك، وخاصة في بويبلا. لقد دافع عنه Jinich للجمهور الأمريكي باعتباره "بطل المطبخ المكسيكي في نهاية الأسبوع للطهي المنزلي": سريع، بنكهة عميقة، ومتعدد الاستخدامات (التاكو، التوستادا، السندويشات، مع الأرز). تلتزم هذه الوصفة بتقاليد الطبخ المنزلي التي أمضت جينيتش مسيرتها المهنية في التوثيق.
يخدم 4
ضعي أفخاذ الدجاج في قدر مع 800 مل من الماء، ونصف كمية البصل، وفص ثوم، وورق الغار، وملعقة صغيرة ملح. يُترك على نار خفيفة ويُسلق لمدة 18-20 دقيقة حتى ينضج. ارفعيها واتركيها تبرد قليلاً ثم قطعيها بشوكتين. احتفظي بـ 250 مل من مرق الطبخ.
امزج الطماطم مع رقائق الشيبوتل في أدوبو وصلصة أدوبو و3 فصوص ثوم متبقية حتى تصبح ناعمة.
سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف البصل المقطع المتبقي ويُطهى لمدة 8 دقائق مع التحريك حتى يصبح ذهبي اللون ومكرملًا عند الحواف.
يُضاف الكمون والأوريجانو إلى البصل ويُحمص لمدة 30 ثانية. اسكب صلصة الطماطم-الشيبوتلي المخلوطة - سوف تبصق وتنتج فقاعات بقوة، هذا صحيح. تقلى الصلصة لمدة 5 دقائق مع التحريك حتى تغمق وتكثف. أضيفي الدجاج المقطع و200 مل من المرق المحفوظ. يُطهى على نار خفيفة لمدة 8 دقائق إضافية حتى تغطي الصلصة الدجاج وتختلط النكهات. تذوق وضبط الملح.
كومة التينجا على خبز التورتيلا الذرة الدافئة. ضعي فوقها شرائح الأفوكادو، وجبنة الكيزو المفتتة، والكزبرة المفرومة. ضغط الجير على القمة. يقدم مع خبز التورتيلا الدافئ والأرز المكسيكي على الجانب.
أفخاذ الدجاج ضرورية، إذ تجف الصدور وتتمزق بشكل سيئ.
لا تتخطى عملية كراميل البصل، فهو العمود الفقري لنكهة الطبق.
تتحسن تينجا بين عشية وضحاها – تقدم للأمام إذا استطعت.
لحم الخنزير تينجا (تينجا دي سيردو): استبدل كتف لحم الخنزير المطبوخ ببطء بالدجاج - وهو أكثر تقليدية.
تينجا توستادا: ضع التينجا على خبز التورتيلا المقلية المقرمشة مع الفاصوليا والخس بدلاً من التاكو الطري.
تينجا الفطر النباتي: استبدل فطر المحار الملكي المقطع إلى شرائح سميكة بالدجاج.
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يتجمد بشكل ممتاز لمدة 3 أشهر. يتحسن مع التقدم في السن.
يرتبط تينجا بولاية بويبلا في وسط المكسيك، حيث كان طبقًا منزليًا مميزًا لأكثر من 100 عام. يعد مزيج البصل بالكراميل والشيبوتل والطماطم أحد النكهات الأساسية للطبخ المنزلي المكسيكي. قامت باتي جينيتش بعمل مكثف في توثيق أطباق التينجا وأطباق بويبلان الأخرى لجمهورها على قناة PBS.
تينجا هو طبق مكسيكي منزلي يتم فيه طهي اللحم المقطع (الدجاج أو لحم الخنزير في الغالب) في صلصة طماطم شيبوتل مدخنة مع البصل المكرمل. أصله من بويبلا، يتم تناوله الآن في جميع أنحاء وسط المكسيك كطبق مريح طوال أيام الأسبوع، ويتم تقديمه مع التاكو أو التوستادا.
شيبوتلز في أدوبو عبارة عن هالابينو مجفف بالدخان ومعلب في صلصة الطماطم والخل المنعشة. إنها عنصر أساسي في الطبخ المنزلي المكسيكي ولا يمكن استبدالها بالفلفل الحار الطازج أو المجفف العادي. تباع في محلات البقالة اللاتينية ومحلات السوبر ماركت الكبرى على نحو متزايد.
يتطلب Tinga على وجه التحديد اللحوم المقطعة (وليس القطع الكاملة)، والبصل المكرمل (أساسي)، وصلصة الطماطم والشيبوتل المدخنة. تفتقر أطباق دجاج الشيبوتل الأخرى إلى واحد أو أكثر من هذه الأطباق. يتم تقديم Tinga أيضًا عادةً على التوستادا أو في سندويشات التاكو الناعمة، ولا يتم تقديمه أبدًا كطبق رئيسي.
بويبلا - ولاية مكسيكية من الحقبة الاستعمارية - هي مصدر العديد من الأطباق التقليدية الأكثر شهرة في المكسيك (مولي بوبلانو، تشيليز أون نوغادا، تينجا). قامت باتي جينيتش بتوثيق الطبخ المنزلي في بويبلان على نطاق واسع في "مائدة باتي المكسيكية" وكتاب الطبخ الخاص بها "كنوز المائدة المكسيكية".
نعم، قم بتقطيع اللحم من الدجاج المشوي وتخطي خطوة السلق غير المشروع. استخدمي مرق الدجاج (وليس الماء) عند تحضير الصلصة. تقطع 20 دقيقة من الوصفة وتعمل بشكل جميل.
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.