portuguesedinner
أروز دي باتو
خبز برتغالي غني بالبط والأرز، حيث يتم طهي أرجل البط ببطء ثم تقطيعها إلى أرز معطر بالزعفران، وتعلوها الكوريكو وتُخبز حتى تصبح ذهبية اللون.
Prep
20 min
Cook
120 min
Servings
4
Difficulty
Hard
★★★★★
4.7(298 التقييمات)#بطة#أرز#البرتغالية#خبز#طهي بطيء
حول هذه الوصفة
أروز دي باتو هو أحد أطباق الأرز الأكثر شهرة في البرتغال - وهو تحفة من الطهي البطيء والنكهة الجريئة. تُطهى البطة ببطء حتى تنضج، ويصبح سائل الطبخ الخاص بها هو المرق الذي يطبخ الأرز. يتم بعد ذلك الانتهاء من الطبق في فرن ساخن حيث يشكل الأرز قشرة ذهبية عند الحواف وكراميل تشوريكو في الأعلى.
المكونات
يخدم 4
- 2أرجل البط
- 300 gأرز طويل الحبة
- 1 largeبصل(المفروم)
- 4 clovesالثوم(مفروم)
- 150 mlالنبيذ الأبيض
- 700 mlمرق البط أو الدجاج
- 1 pinchزعفران
- 100 gchouriço(شرائح)
- 3 tbspزيت الزيتون
- 1 tspبابريكا مدخنة
التعليمات
- 1
بطة برايس
أرجل البط الموسمية. البني في زيت الزيتون. أضف البصل والثوم والنبيذ والمرق. يُطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة حتى يصبح طريًا جدًا. إزالة البطة؛ المخزون الاحتياطي.
- 2
أجاد
نزع لحم البط من العظام والتخلص من الجلد والعظام. قياس 600 مل من مرق الطبخ.
- 3
اطبخ الأرز
يُقلى الأرز في نفس المقلاة لمدة دقيقتين. أضف الزعفران والبابريكا والمرق المقاس. يُغلى المزيج ثم يُغطى ويُطهى لمدة 12 دقيقة حتى ينضج تقريبًا.
- 4
الجمع والخبز
أضعاف البط في الأرز. نقل إلى طبق الخبز. وضع chouriço على القمة. اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة حتى يصبح الأرز ذهبي اللون عند الحواف.
نصائح للمحترفين
- →
احتفظ بكمية كبيرة من سائل الطهي، حيث يمتصه الأرز ويظل رطبًا أثناء الخبز.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
- →
اقرأ الوصفة مرة واحدة قبل البدء، فمعرفة ما سيأتي يمنع أخطاء التوقيت الصغيرة التي تتفاقم لتتحول إلى أخطاء أكبر.
الاختلافات
- •
استخدم بطة كاملة بدلاً من الأرجل
- •
أضف مكعبات الجزر والكرفس إلى الطهو
- •
قمة مع شرائح البيض المسلوق
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه مع رشة من الماء على حرارة 180 درجة مئوية.
التاريخ والأصل
أروز دي باتو متجذرة بعمق في الطبخ المنزلي البرتغالي والتقاليد الاحتفالية، خاصة في منطقتي ألينتيخو ودورو حيث كان صيد البط شائعًا. يظل عنصرًا أساسيًا في وجبات الغداء العائلية يوم الأحد.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام مخزون البط الذي تم شراؤه من المتجر؟
نعم، على الرغم من أن سائل الطهي المستخرج من أرجل البط يتمتع بأفضل نكهة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
السعرات الحرارية580سعر حراري
بروتين38g
الكربوهيدرات52g
Fat22g
الفيبر1g
بروتين38g
الكربوهيدرات52g
Fat22g
ملخص الوقت
وقت التحضير20 دقيقة
وقت الطهي120 دقيقة
الوقت الإجمالي140 دقيقة
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →More Portuguese Recipes
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة