كالدو فيردي

حول هذه الوصفة

كالدو فيردي - حرفيًا "المرق الأخضر" - هو الحساء الأكثر شعبية عالميًا في البرتغال. وُلدت في منطقة مينهو شمال البرتغال، وأصبحت رمزًا وطنيًا، وتُقدم في كل شيء بدءًا من العشاء العائلي المتواضع وحتى الاحتفالات الكبرى. المفتاح هو couve-galega، وهو عبارة عن كرنب محلي داكن ممزق إلى شرائط متناهية الصغر، مما يمنح الحساء لونه الزاهي ونكهته الترابية.

المكونات

يخدم 4

• 600 gبطاطس طحينية(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات)
• 1 largeبصل(المفروم)
• 3 clovesالثوم(شرائح)
• 4 tbspزيت الزيتون
• 200 gالبرتغالية chouriço(مقطعة إلى جولات)
• 300 gالكرنب أو الكرنب الأخضر(تمزيقه ناعما جدا)
• 1.2 litreماء أو مرق دجاج
• 1.5 tspملح
• 1 tspفلفل أسود

التعليمات

1. 1

   قاعدة الطبخ

   يقلى البصل والثوم في زيت الزيتون حتى يذبل. تُضاف البطاطس والمرق ويُتبل ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج البطاطس.

2. 2

   مزيج

   امزجي الحساء حتى يصبح ناعمًا وحريريًا.

3. 3

   فراي تشوريكو

   تقلى شرائح الكوريسو في مقلاة جافة حتى تصبح مقرمشة قليلاً. حجز بعض لتحتل المرتبة الاولى.

4. 4

   أضف الخضر

   يُعاد الحساء إلى نار هادئة، ويُضاف الكرنب المبشور، ويُطهى لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح طريًا ولكن لا يزال أخضرًا ساطعًا.

5. 5

   خدمة

   نغرفها في أوعية، ونضع فوقها شرائح الكوريسو، ثم نرش عليها زيت الزيتون.

الاختلافات

• •

  استخدم linguiça بدلاً من chouriço

• •

  اصنعه نباتيًا عن طريق حذف النقانق واستخدام مرق الخضار

• •

  أضف دوامة من الكريمة للحصول على الثراء

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 4 أيام. أضف النقانق طازجة عند إعادة التسخين للحصول على أفضل ملمس.

الأسئلة المتداولة