spanishstarter✨ New

بولبو لا جاليجا (الأخطبوط الجاليكي)

Name: بولبو لا جاليجا (الأخطبوط الجاليكي)
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4 servings
Cuisine: spanish
Ingredients: 1.5 kg الأخطبوط (تنظيفها؛ تجميد وذوبان الجليد حتى تصبح طرية); 600 g البطاطس الشمعية; 4 tbsp زيت الزيتون البكر الممتاز; 1½ tsp الفلفل الحلو المدخن دي لا فيرا; ¼ tsp فلفل حار (اختياري); ملح البحر الخشن (حسب الذوق); 2 أوراق الغار (لمياه الطهي)

أخطبوط مسلوق طري مقطع إلى شرائح من البطاطس المغطاة بالبابريكا وزيت الزيتون - الطبق المميز في غاليسيا، شمال غرب إسبانيا.

Prep

15 min

Cook

60 min

Servings

Difficulty

Medium

★★★★★

4.8(1,340 التقييمات)

#المأكولات البحرية#الأخطبوط#الأسبانية#الجاليكية#تابا

يشارك:Pinterest X WhatsApp Facebook

حول هذه الوصفة

Pulpo a la Gallega - ويُسمى أيضًا Pulpo a Feira (أخطبوط المهرجان) - هو الطبق المميز لجاليسيا، المنطقة الخضراء المتأثرة بالسلتيك في أقصى شمال غرب إسبانيا. إنها واحدة من أطباق التاباس الرائعة في إسبانيا، والتي توجد في كل مكان بدءًا من مهرجانات القرية وحتى المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان. يبدو الطبق متواضعًا تقريبًا: أخطبوط مسلوق، مقطع إلى شرائح، يوضع على البطاطس، مرشوش بزيت الزيتون ومرشوش بالبابريكا. لكن التنفيذ يتطلب الاهتمام. يتم ضرب الأخطبوط تقليديًا على الصخور أو تجميده لتليين ألياف العضلات. ثم يتم غمسه ثلاث مرات في الماء المغلي قبل الطهي الكامل النهائي. يعد الدخان الحلو لبيمنتون دي لا فيرا الجيد فوق الأخطبوط الطري مع زيت الزيتون الممتاز أحد مجموعات النكهات الرائعة في المطبخ الإسباني.

المكونات

يخدم 4

1.5 kgالأخطبوط(تنظيفها؛ تجميد وذوبان الجليد حتى تصبح طرية)
600 gالبطاطس الشمعية
4 tbspزيت الزيتون البكر الممتاز
1½ tspالفلفل الحلو المدخن دي لا فيرا
¼ tspفلفل حار(اختياري)
ملح البحر الخشن(حسب الذوق)
2أوراق الغار(لمياه الطهي)

التعليمات

1
تقنية "آسوس".
قم بإذابة الأخطبوط في حالة تجميده. اشطفيه جيدًا. يُحضر وعاء كبير من الماء غير المملح مع أوراق الغار حتى يغلي. اغمس مخالب الأخطبوط في الماء المغلي 3 مرات، واتركه يتراجع في كل مرة.
لا تقم بإضافة الملح إلى ماء الطهي، فقد يؤدي ذلك إلى تقوية الأخطبوط.
2
غلي الأخطبوط
يُغمر الأخطبوط بالكامل ويُطهى على نار خفيفة لمدة 45-60 دقيقة حتى تدخل السكين بسهولة في أثخن مجساته. إزالة والراحة 10 دقائق.
3
اطبخ البطاطس
تُسلق البطاطس في ماء الأخطبوط حتى تنضج. شريحة إلى جولات.
4
شريحة ولوحة
قطعي اللوامس إلى دوائر بحجم 1 سم بالمقص. رتبي شرائح البطاطس على لوح أو طبق خشبي. قمة مع شرائح الأخطبوط. رش بسخاء مع زيت الزيتون. الغبار مع كل من الفلفل الحلو. أنهي بملح البحر الخشن.

نصائح للمحترفين

→
يؤدي تجميد الأخطبوط قبل طهيه إلى تكسير ألياف العضلات، وهو أمر ضروري لإيلامه
→
لا تقم بإضافة الملح إلى ماء الطهي، فقد يؤدي ذلك إلى تقوية الأخطبوط
→
المقص هو الأداة التقليدية لتقطيع الأخطبوط، وليس السكين
→
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.

الاختلافات

•
بعد الغليان، قم بإشعال مخالب لفترة وجيزة على شواية شديدة الحرارة لمزيد من الدخان.
•
أضف الزيتون ونبات الكبر الجاليكية إلى الطلاء للحصول على عرض أكثر تعقيدًا.
•
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
•
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يتم تبريد الأخطبوط المطبوخ لمدة 3 أيام. أعيدي تسخينه بلطف في زيت الزيتون، ولا تغليه مرة أخرى.

التاريخ والأصل

طبق مركزي من الثقافة والمهرجانات الجاليكية (feiras)، يقدم تقليديًا على ألواح خشبية بواسطة Pulpeiras (بائعو الأخطبوط). انتشر في جميع أنحاء إسبانيا وأصبح سفيراً دولياً للمطبخ الإسباني.

الأسئلة المتداولة

ما هو بيمنتون دي لا فيرا؟

الفلفل الحلو المدخن الإسباني من وادي لا فيرا في إكستريمادورا، مصنوع من الفلفل المجفف على خشب البلوط. لها عمق دخاني استثنائي غير متوفر في الفلفل الحلو العادي.

هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟

نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.

ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟

ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.

كيف أعرف أنها أصلية؟

الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.

حقائق التغذية

لكل وجبة · 4 حصص إجمالية

السعرات الحرارية310سعر حراري

بروتين35g

الكربوهيدرات28g

Fat8g

الفيبر3g

بروتين35g

الكربوهيدرات28g

Fat8g

ملخص الوقت

وقت التحضير15 دقيقة

وقت الطهي60 دقيقة

الوقت الإجمالي75 دقيقة

هل لديك أسئلة؟

اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.

الدردشة مع AI Chef →

More Spanish Recipes

🥘

Valencian Chicken & Chorizo Paella

65 min · Medium

🍅

Andalusian Gazpacho

20 min · Easy

🍳

Spanish Tortilla Española – Potato and Egg Omelette

55 min · Medium

🥔

Spanish Patatas Bravas – Crispy Potatoes with Spicy Tomato Sauce and Alioli

50 min · Easy

مجتمع

انضم إلى المحادثة

قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة

حول هذه الوصفة

المكونات

يخدم 4

1.5 kgالأخطبوط(تنظيفها؛ تجميد وذوبان الجليد حتى تصبح طرية)

600 gالبطاطس الشمعية

4 tbspزيت الزيتون البكر الممتاز

1½ tspالفلفل الحلو المدخن دي لا فيرا

¼ tspفلفل حار(اختياري)

ملح البحر الخشن(حسب الذوق)

2أوراق الغار(لمياه الطهي)

التعليمات

تقنية "آسوس".

قم بإذابة الأخطبوط في حالة تجميده. اشطفيه جيدًا. يُحضر وعاء كبير من الماء غير المملح مع أوراق الغار حتى يغلي. اغمس مخالب الأخطبوط في الماء المغلي 3 مرات، واتركه يتراجع في كل مرة.

لا تقم بإضافة الملح إلى ماء الطهي، فقد يؤدي ذلك إلى تقوية الأخطبوط.

غلي الأخطبوط

يُغمر الأخطبوط بالكامل ويُطهى على نار خفيفة لمدة 45-60 دقيقة حتى تدخل السكين بسهولة في أثخن مجساته. إزالة والراحة 10 دقائق.

اطبخ البطاطس

تُسلق البطاطس في ماء الأخطبوط حتى تنضج. شريحة إلى جولات.

شريحة ولوحة

قطعي اللوامس إلى دوائر بحجم 1 سم بالمقص. رتبي شرائح البطاطس على لوح أو طبق خشبي. قمة مع شرائح الأخطبوط. رش بسخاء مع زيت الزيتون. الغبار مع كل من الفلفل الحلو. أنهي بملح البحر الخشن.

نصائح للمحترفين

→

يؤدي تجميد الأخطبوط قبل طهيه إلى تكسير ألياف العضلات، وهو أمر ضروري لإيلامه

→

لا تقم بإضافة الملح إلى ماء الطهي، فقد يؤدي ذلك إلى تقوية الأخطبوط

→

المقص هو الأداة التقليدية لتقطيع الأخطبوط، وليس السكين

→

تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.

الاختلافات

•

بعد الغليان، قم بإشعال مخالب لفترة وجيزة على شواية شديدة الحرارة لمزيد من الدخان.

•

أضف الزيتون ونبات الكبر الجاليكية إلى الطلاء للحصول على عرض أكثر تعقيدًا.

•

نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

•

أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

التاريخ والأصل

الأسئلة المتداولة