راجمونك
فطائر البطاطس السويدية المقرمشة تقدم مع التوت البري ولحم الخنزير المقلي - طبق الخريف الريفي المحبوب.
حول هذه الوصفة
راغمونك هي فطائر البطاطس السويدية - بطاطس نيئة مبشورة ممزوجة بالدقيق والبيض والحليب ومقلية بالزبدة أو دهن الخنزير حتى يصبح الخارج مقرمشًا وذهبيًا والداخل طريًا وطريًا. إنه طبق الخريف السويدي الكلاسيكي، ويتم تناوله مع شرائح مقلية من لحم الخنزير المملح (قارورة) ومربى التوت البري - مزيج الفطيرة المقرمشة ولحم الخنزير المملح والتوت اللاذع هو أحد أكثر مجموعات النكهات إرضاءً في المطبخ السويدي. Räggmunk هو مطبخ سويدي بسيط ومتواضع في أفضل حالاته.
المكونات
يخدم 4
- 800 غبطاطس طحينية(مقشرة ومبشورة بشكل خشن)
- 100 غدقيق عادي
- 2البيض
- 200 ملحليب كامل الدسم
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
- 3 ملعقة كبيرةزبدة(للقلي)
- 300 غبطن لحم الخنزير المملح أو البانسيتا(مقطعة إلى شرائح)
- 150 غمربى لينجونبيري(للخدمة - ضروري)
التعليمات
- 1
صر البطاطس واستنزافها
ابشري البطاطس بشكل خشن. ضعيها في منشفة شاي نظيفة واعصري أكبر قدر ممكن من السائل - هذه الخطوة ضرورية للحصول على الراجمونك المقرمش.
- 2
اصنع الخليط
اخلطي البطاطس المصفاة مع الدقيق والبيض والحليب والملح والفلفل حتى تمتزج المكونات معًا. يجب أن تكون العجينة سميكة ومتكتلة وليست ناعمة.
- 3
يقلى لحم الخنزير
تقلى شرائح لحم الخنزير في مقلاة جافة حتى تصبح مقرمشة. حافظ على الدفء.
- 4
فراي راجمونك
سخني الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية. ضعي ملاعق كبيرة من خليط البطاطس (قطرها حوالي 8-10 سم). اضغط بشكل مسطح بلطف. تقلى لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً وتنضج بالكامل. العمل على دفعات.
- 5
خدمة
يُقدم الراجمونك على الفور مع شرائح لحم الخنزير المقلية وملعقة كبيرة من مربى التوت البري على الجانب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعد عصر سائل البطاطس هو الخطوة الأكثر أهمية - فالرطوبة الزائدة تمنع هشها.
- →
لا تضغط على عجينة البطاطس بشكل مسطح جدًا، فالفطائر السميكة تتمتع ببطانة داخلية أكثر طراوة.
- →
قدمه على الفور - يفقد räggmunk هشاشته بسرعة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أضف البصل المبشور إلى خليط البطاطس للحصول على عمق إضافي لذيذ.
- •
يقدم مع الكريمة الحامضة بدلاً من (أو بجانب) مربى التوت البري للحصول على مرافقة أكثر ثراءً.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
أفضل أن تؤكل طازجة. يمكن إعادة تسخين بقايا الراجمونك في فرن ساخن (220 درجة مئوية) لمدة 8 دقائق لاستعادة بعض القرمشة.
التاريخ والأصل
يُعتقد أن Räggmunk مشتق من تقليد Reibekuchen الألماني (كعك البطاطس المبشور)، والذي تم تكييفه مع الذوق السويدي مع إضافة التوت البري ولحم الخنزير المملح. قد يكون الاسم مشتقًا من كلمة اللهجة "ragg" (خشنة أو أشعث) أو من كلمة "Reibekuchen" الألمانية. لقد كان عنصرًا أساسيًا في الطبخ الخريفي السويدي لمدة 200 عام على الأقل.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام البطاطس المجمدة المبشورة مسبقًا؟
من الناحية الفنية، نعم، ولكن النتيجة أقل جودة، فالبطاطس المبشورة مسبقًا تطلق المزيد من الماء ولها ملمس أكثر ليونة. إن الـ 10 دقائق الإضافية لبشر البطاطس الطازجة تستحق العناء.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات سويدي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة