سوهان هي الحلوى الأكثر احتراما في إيران، والتي تنشأ من مدينة قم المقدسة. يُصنع السوهان من السكر والزبدة والزعفران والهيل المطبوخ إلى الكراميل، ثم يُرص بالفستق واللوز، ويُسكب بشكل رقيق وهش. ينكسر بلمح البصر ويذوب على اللسان مع طبقات من الكراميل والزعفران الزهري والهيل. إنها الهدية التي يحملها الإيرانيون عند عودتهم من قم.
يخدم 20
نذوب الزبدة مع العسل والسكر في وعاء ثقيل. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك حتى يصل الكراميل إلى 150 درجة مئوية (مرحلة التشقق الصلب).
راقب عن كثب بعد 140 درجة مئوية؛ وتأتي العشر درجات الأخيرة بسرعة والخط الفاصل بين العنبر والمحترق عرضه ثواني.
إزالة من الحرارة لفترة وجيزة. يُضاف ماء الزعفران، والهيل، وماء الورد، ونصف كمية المكسرات إلى الخليط سريعًا. العمل بسرعة.
قم بقياس كل إضافة وفي متناول اليد قبل أن يصل السكر إلى درجة الحرارة - الكراميل لا ينتظر.
صب على الفور على ورقة الخبز أو الرق مدهون. نثر المكسرات المتبقية بسرعة على القمة.
السماح لتبرد وتتصلب تماما، حوالي 30 دقيقة. قطع إلى قطع غير منتظمة.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
مقياس حرارة الحلوى ضروري.
قم بقياس جميع المكونات مسبقًا قبل البدء - فالكراميل لا ينتظر.
استخدم وعاءً ثقيل القاع لمنع احتراق البقع الساخنة ذات المذاق المر.
تراجع عند إضافة ماء الورد والزعفران - يبصق الكراميل الساخن ويبخر.
اعمل في يوم جاف إن أمكن؛ الرطوبة تجعل المادة لزجة هشة عندما تبرد.
أضف رشة من ملح البحر في الأعلى قبل أن تبرد.
استخدم الفستق فقط للحصول على نسخة أبسط.
اصنعي سوهان عسلي، النسخة الأبسط من عسل اللوز، باستخدام كل اللوز والعسل الإضافي.
تصب في قوالب صغيرة مدهونة لقطع فردية على شكل عملة معدنية، على طريقة صناعة الحلويات في قم.
يُخزن في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين.
صُنعت سوهان من قم منذ عهد الأسرة الصفوية وتعتبر الحلوى التقليدية الأولى في إيران، والتي تُقدم كهدية ثمينة.
عند درجة حرارة 150 درجة مئوية، ستشكل قطرة من الكراميل في الماء البارد خيوطًا صلبة وهشة. هذا عندما يتم ضبط الحلوى بشكل صحيح.
لم يصل إلى التشققات الصلبة الكاملة - حتى درجة حرارة 5 درجات مئوية قصيرة تترك رطوبة كافية للمضغ. الرطوبة هي السبب الآخر: فالهش يمتص الرطوبة من الهواء الرطب بينما يبرد ويلين. يُطهى على حرارة 150 درجة مئوية، ويُبرد في غرفة جافة، ويُغلق في علبة محكمة الغلق على الفور.
قريب، لكن قم سوهان التقليدي يتضمن أيضًا دقيقًا مصنوعًا من القمح المنبت (شعير القمح النابت)، مما يضيف نكهة مالطية خفية ونكهة أكثر طراوة قليلاً وحواف حلوى. البيوت التجارية تحرس النسب الدقيقة. يجسد هذا الإصدار المنزلي طابع الزعفران والهيل والفستق بمكونات متوفرة خارج إيران.
في قطع صغيرة إلى جانب الشاي الأسود - تتم معايرة حلاوته مقابل الشاي غير المحلى - وعلى صواني النوروز الحلوة مع الغاز والبقلاوة والفواكه المجففة. علب السوهان المستديرة هي هدية السفر الكلاسيكية من قم، والتي يتم فتحها بشكل احتفالي للضيوف. قطعة صغيرة لكل كوب كافية؛ فهي غنية بشكل مكثف.
لكل وجبة (40g) · 20 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
