سوهان

حول هذه الوصفة

سوهان هي الحلوى الأكثر احتراما في إيران، والتي تنشأ من مدينة قم المقدسة. يُصنع السوهان من السكر والزبدة والزعفران والهيل المطبوخ إلى الكراميل، ثم يُرص بالفستق واللوز، ويُسكب بشكل رقيق وهش. ينكسر بلمح البصر ويذوب على اللسان مع طبقات من الكراميل والزعفران الزهري والهيل. إنها الهدية التي يحملها الإيرانيون عند عودتهم من قم.

المكونات

يخدم 20

• 2 أكوابسكر
• 1/2 كوبزبدة
• 1/2 كوبعسل
• 1/2 ملعقة صغيرةزعفران منقوع في 1 ملعقة كبيرة ماء ساخن
• 1 ملعقة صغيرةالهيل
• 1/2 كوبالفستق، مقطعة
• 1/2 كوبلوز مقطع إلى شرائح
• 1/4 كوبماء الورد

التعليمات

1. 1

   طبخ السكر

   نذوب الزبدة مع العسل والسكر في وعاء ثقيل. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك حتى يصل الكراميل إلى 150 درجة مئوية (مرحلة التشقق الصلب).

   راقب عن كثب بعد 140 درجة مئوية؛ وتأتي العشر درجات الأخيرة بسرعة والخط الفاصل بين العنبر والمحترق عرضه ثواني.

2. 2

   أضف نكهة

   إزالة من الحرارة لفترة وجيزة. يُضاف ماء الزعفران، والهيل، وماء الورد، ونصف كمية المكسرات إلى الخليط سريعًا. العمل بسرعة.

   قم بقياس كل إضافة وفي متناول اليد قبل أن يصل السكر إلى درجة الحرارة - الكراميل لا ينتظر.

3. 3

   صب

   صب على الفور على ورقة الخبز أو الرق مدهون. نثر المكسرات المتبقية بسرعة على القمة.

4. 4

   بارد وكسر

   السماح لتبرد وتتصلب تماما، حوالي 30 دقيقة. قطع إلى قطع غير منتظمة.

الاختلافات

• •

  أضف رشة من ملح البحر في الأعلى قبل أن تبرد.

• •

  استخدم الفستق فقط للحصول على نسخة أبسط.

• •

  اصنعي سوهان عسلي، النسخة الأبسط من عسل اللوز، باستخدام كل اللوز والعسل الإضافي.

• •

  تصب في قوالب صغيرة مدهونة لقطع فردية على شكل عملة معدنية، على طريقة صناعة الحلويات في قم.

تخزين

يُخزن في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين.

الأسئلة المتداولة