سوهان

حول هذه الوصفة

سوهان هي الحلوى الأكثر احتراما في إيران، والتي تنشأ من مدينة قم المقدسة. يُصنع السوهان من السكر والزبدة والزعفران والهيل المطبوخ إلى الكراميل، ثم يُرص بالفستق واللوز، ويُسكب بشكل رقيق وهش. ينكسر بلمح البصر ويذوب على اللسان مع طبقات من الكراميل والزعفران الزهري والهيل. إنها الهدية التي يحملها الإيرانيون عند عودتهم من قم.

المكونات

يخدم 20

• 2 cupsسكر
• 1/2 cupزبدة
• 1/2 cupعسل
• 1/2 tspزعفران منقوع في 1 ملعقة كبيرة ماء ساخن
• 1 tspالهيل
• 1/2 cupالفستق، مقطعة
• 1/2 cupلوز مقطع إلى شرائح
• 1/4 cupماء الورد

التعليمات

1. 1

   طبخ السكر

   نذوب الزبدة مع العسل والسكر في وعاء ثقيل. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك حتى يصل الكراميل إلى 150 درجة مئوية (مرحلة التشقق الصلب).

   Watch closely after 140°C; the last ten degrees come fast and the line between amber and burnt is seconds wide.

2. 2

   أضف نكهة

   إزالة من الحرارة لفترة وجيزة. يُضاف ماء الزعفران، والهيل، وماء الورد، ونصف كمية المكسرات إلى الخليط سريعًا. العمل بسرعة.

   Have every addition measured and within arm's reach before the sugar reaches temperature — caramel does not wait.

3. 3

   صب

   صب على الفور على ورقة الخبز أو الرق مدهون. نثر المكسرات المتبقية بسرعة على القمة.

4. 4

   بارد وكسر

   السماح لتبرد وتتصلب تماما، حوالي 30 دقيقة. قطع إلى قطع غير منتظمة.

الاختلافات

• •

  أضف رشة من ملح البحر في الأعلى قبل أن تبرد.

• •

  استخدم الفستق فقط للحصول على نسخة أبسط.

تخزين

يُخزن في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين.

الأسئلة المتداولة