يعد سوليانكا واحدًا من أكثر أنواع الحساء المميزة في روسيا - وهو مرق سميك ولذيذ للغاية ومنعش مع مزيج من اللحوم المدخنة (السلامي ولحم الخنزير والفرانكفورتر) والخيار المخلل والزيتون في قاعدة الطماطم. وهو في نفس الوقت حامض من المحلول الملحي، ومدخن من اللحوم، وغني بالأومامي بشكل مكثف. يسميه الروس علاجًا لكل شيء بدءًا من الكحول وحتى نزلات البرد، وتعقيده يجعله مختلفًا عن أي حساء آخر.
يخدم 6
تذوب الزبدة في وعاء كبير. يُطهى البصل حتى يصبح ذهبي اللون. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة 3 دقائق.
أضف السلامي ولحم الخنزير والفرانكفورت. يطهى لمدة 3 دقائق حتى يتغير لونه قليلاً.
يُضاف المرق والخيار المخلل المقطع ومحلول المخلل. جلب ليغلي.
أضيفي الزيتون والفلفل الأسود. ينضج 20 دقيقة. المذاق - يجب أن يكون حامضًا ومالحًا ومتبلًا جيدًا. أضف المزيد من المحلول الملحي إذا لزم الأمر.
مغرفة في الأطباق. قمة مع ملعقة من القشدة الحامضة وشريحة من الليمون. يقدم مع خبز الجاودار الداكن.
استخدم ما لا يقل عن 3 أنواع مختلفة من اللحوم المدخنة للحصول على النكهة الأكثر تعقيدًا.
محلول المخلل هو السر - قم بإضافته تدريجيًا وتذوقه مع تقدمك.
Solyanka أفضل في اليوم التالي. اجعله قبل يوم واحد.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
يستخدم سمك سوليانكا (rybnaya Solyanka) السمك المدخن بدلاً من اللحوم.
أضف القليل من نبات الكبر بجانب الزيتون لمزيد من النكهة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
الثلاجة لمدة 4 أيام. تتحسن النكهة. تجميد لمدة تصل إلى شهرين.
يعود تاريخ Solyanka إلى القرن الخامس عشر على الأقل في روسيا. قد يكون الاسم مشتقًا من الكلمة الروسية التي تعني الملح. كان في الأصل طبقًا فلاحيًا يستخدم بقايا اللحوم المخللة، وظل عنصرًا أساسيًا محبوبًا في المطبخ الروسي.
تعتبر المخللات الحامضة على الطريقة الروسية (المملحة في محلول ملحي، وليس الخل) تقليدية. مخللات الشبت من الجرة تعمل بشكل جيد. تجنب الخيار الحلو - اشتباكات الحلاوة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.