سويا النيجيرية

حول هذه الوصفة

سويا هو طعام الشارع الأكثر شهرة في نيجيريا - شرائح رقيقة من لحم البقر توضع على الأسياخ، وتغمس مرتين في ياجي (فرك التوابل بالفول السوداني والفلفل الحار)، وتُشوى بقوة على جمر الخشب، وتقدم ملفوفة في ورق الجرائد مع شرائح البصل الخام، والطماطم الطازجة، وقطعة من الملفوف. ياجي هو الروح: الفول السوداني المحمص المطحون الممزوج بالزنجبيل والفلفل الحار والبابريكا والثوم والملح، مما يخلق قشرة مدخنة وجوزية ساخنة تلتصق باللحم أثناء فحمه. سويا هو طبق الهوسا الشمالي الذي انتشر في جميع أنحاء نيجيريا وهو الآن يرسخ أكشاك الشوارع النيجيرية من لاغوس إلى لندن. يتم طهي أفضل أنواع الصويا على اللهب المكشوف بواسطة ماي سويا - وهو متخصص متخصص في الصويا - والذي يعمل من الغسق حتى الساعة 3 صباحًا.

المكونات

يخدم 4

• 700 غشريحة لحم البقر، مستديرة علوية، أو خاصة، مجمدة جزئيًا للتقطيع
• 120 غالفول السوداني الخام بدون جلد
• 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل المطحون
• 1 ملعقة كبيرةالكشميري أو البابريكا الحلوة
• 1.5 ملعقة صغيرةفلفل حريف (المزيد لقوة لاغوس)
• 1 ملعقة كبيرةمسحوق الثوم
• 1 ملعقة كبيرةمسحوق البصل
• 1.5 ملعقة صغيرةملح ناعم
• 1 ملعقة صغيرةالفلفل الأبيض المطحون
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق مرقة الدجاج (ماجي أو مكعب مرقة) اختياري
• 4 ملعقة كبيرةزيت محايد للتنظيف بالفرشاة
• 12أسياخ خشبية أو معدنية (منقوعة إذا كانت خشبية)
• 1 صغيربصل أحمر، مقطع إلى حلقات، للتقديم
• 2طماطم طازجة، مقطعة إلى شرائح، للتقديم
• 1/4 رأس- ملفوف أبيض، مقطع إلى شرائح رفيعة جداً
• 1ليمون أو ليمون، مقطع

التعليمات

1. 1

   قطع لحم البقر إلى شرائح رقيقة

   قم بتقطيع اللحم البقري المجمد جزئيًا عبر الحبوب إلى شرائح رفيعة جدًا، يبلغ سمكها 3-4 مم وطولها حوالي 15 سم. النحافة هي المفتاح - يجب أن تكون الصويا مقرمشة من الخارج بينما تظل طرية.

2. 2

   نخب وطحن ياجي

   يحمص الفول السوداني الجاف في مقلاة على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 6-8 دقائق، مع التحريك. رائع. اطحني مسحوقًا ناعمًا في مطحنة التوابل، لكن توقفي قبل أن يتحول إلى زبدة الفول السوداني. غربال في وعاء واسع.

3. 3

   مزيج مزيج ياجي

   أضف الزنجبيل، البابريكا، الفلفل الحار، مسحوق الثوم، مسحوق البصل، الملح، الفلفل الأبيض، والمرقة (في حالة الاستخدام). خفقت إلى مسحوق موحد من الطوب البرتقالي. ذوق؛ ضبط الحرارة.

4. 4

   معطف لحم البقر

   حجز ثلث ياجي للتشطيب. يُقلب الباقي مع شرائح اللحم البقري وملعقتين كبيرتين من الزيت. قم بالتدليك حتى يتم تغطية كل شريط بالكامل. راحة 15 دقيقة.

5. 5

   أسياخ الخيط

   ضعي شرائح اللحم البقري في أسياخ على شكل كونسرتينا، واجمعي كل شريحة في طيات الأكورديون بحيث تزيد مساحة السطح إلى الحد الأقصى.

6. 6

   شواء بقوة

   قم بتسخين شواية الفحم، أو شواية الغاز، أو مقلاة الشواء إلى درجة عالية جدًا. دهن الأسياخ بالقليل من الزيت المتبقي. قم بشوي الأسياخ لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، وقلبها مرتين، حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا مع حواف متفحمة.

7. 7

   الغبار مرة أخرى

   اسحب الشواية إلى صينية. رش كل سيخ بسخاء مع ياجي المحفوظة بينما لا يزال ساخنًا - وهذا هو "الغبار النهائي" لعربة سويا الذي يجعل التوابل تلتصق.

8. 8

   خدمة

   ضعي حلقات البصل والطماطم والملفوف المبشور في أطباق. أدخلي الأسياخ داخلها. ضعي الليمون فوقها وقدميها على الفور.

الاختلافات

• •

  دجاج الصويا: استخدمي فخذاً خالياً من العظم، ومقطعاً إلى شرائح رفيعة؛ قلل وقت الشواء إلى دقيقتين لكل جانب.

• •

  توفو سويا: قطع التوفو الصلبة المضغوطة إلى شرائح رفيعة ومزيتة ومغطاة بالغبار ومشوية - وهي أكلة نباتية شهيرة في لاغوس.

• •

  لفائف الصويا: ضعي اللحم المشوي في خبز مسطح دافئ مع سلطة البصل والطماطم لتناول الطعام باليد.

تخزين

قم بتبريد الصويا المطبوخ لمدة تصل إلى يومين. يُعاد تسخينه في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لتحضيره مرة أخرى؛ لا تستخدم الميكروويف أبدًا (يصبح مطاطيًا ومملًا).

الأسئلة المتداولة