كرات لحم سويدية طرية ومتبلة بشكل مثالي في صلصة حريرية غنية بالكريمة مع مربى لينجونبيري والبطاطا المهروسة بالزبدة. انسَ الإصدار المسطح، فهذه هي النسخة الحقيقية.
Köttbullar هي سفيرة الطهي السويدية إلى العالم، وقد اشتهرت عالميًا ولكن يمكن القول إنها تضعف في هذه العملية. كرات اللحم السويدية الحقيقية أصغر حجمًا وأكثر حساسية من نظيراتها الإيطالية الأمريكية، ومتبلة بالبهارات والفلفل الأبيض بدلاً من الأعشاب، وتقدم مع مرق كريمي شاحب مصنوع من مرق المقلاة بدلاً من صلصة الطماطم. المرافقات غير قابلة للتفاوض: يوفر مربى لينجونبيري المنعش تباينًا حلوًا وحامضًا يخترق ثراء المرق، وتوفر البطاطس المسلوقة أو البطاطس المهروسة الكريمية القاعدة النشوية. على طاولات العشاء السويدية، يظهر Köttbullar في Christmas smörgåsbord، وفي الوجبات العائلية اليومية، وكطعام مريح يملأ شتاء الشمال الطويل المظلم.
يخدم 4
في وعاء كبير، قم بجمع فتات الخبز والحليب. اخلطي المكونات واتركيها تنقع لمدة 5 دقائق حتى تمتص فتات الخبز الحليب وتصبح عجينة ناعمة. هذه العجينة هي المفتاح للقوام المميز والخفيف لكرات اللحم السويدية.
يسمى خليط فتات الخبز المنقوع بالحليب بالباناد. يمنع البروتينات الموجودة في اللحوم من التصلب أثناء الطهي.
يُضاف لحم البقر المفروم، ولحم الخنزير المفروم، والبصل المبشور، والبيض، والبهارات، وجوزة الطيب، والملح، والفلفل الأبيض إلى فتات الخبز المنقوعة. امزجي المكونات جيداً بيديك حتى تمتزج تماماً وتصبح لزجة قليلاً. لا تبالغ في الخلط.
إن تبريد الخليط لمدة 30 دقيقة يجعل عملية التدحرج أسهل بكثير ويساعد كرات اللحم على الحفاظ على شكلها.
بواسطة أيدي مبللة، قومي بتشكيل الخليط إلى كرات قطرها حوالي 3 سم (بحجم كرة الجولف). ضعها على صينية مبطنة بالرق. يجب أن تحصل على ما يقرب من 25-28 كرات اللحم. ضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك.
تمنع الأيدي الرطبة التصاق الخليط وتساعد في الحصول على سطح أكثر نعومة على كرات اللحم.
سخني الزبدة والزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف كرات اللحم على دفعات – لا تزدحم. يُطهى لمدة 8-10 دقائق إجمالاً، مع التحريك بانتظام إلى اللون البني من جميع الجوانب بالتساوي. يجب أن يتم طهيها بقشرة بنية ذهبية. إزالة وتوضع جانبا.
في نفس المقلاة، تذوب الزبدة على نار متوسطة. يُضاف الدقيق ويُخفق للحصول على الرو ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. أضيفي مرق اللحم البقري تدريجيًا، مع إزالة قطع كرات اللحم ذات اللون البني من المقلاة. أضف صلصة الصويا وخردل ديجون. يُطهى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق مع الخفق حتى يصبح سميكًا. يُسكب الكريم ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين.
صلصة الصويا هي سر صلصة كرات اللحم السويدية على طريقة المطاعم - فهي تضيف عمق أومامي واللون الداكن المميز دون أن تجعل الصلصة ذات مذاق آسيوي.
أعد كرات اللحم إلى الصلصة واتركها على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق حتى تدفئ وتغطى. يقدم على البطاطس المهروسة بالزبدة، ويزين بالبقدونس. ضع مربى التوت البري على الجانب، فهو ليس اختياريًا.
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
يعد استخدام مزيج من لحم البقر ولحم الخنزير أمرًا ضروريًا - حيث تنتج كرات اللحم المصنوعة من لحوم البقر نتيجة سويدية أكثر كثافة وأقل تميزًا.
إن تبريد كرات اللحم المشكلة قبل القلي يساعدها على الحفاظ على شكلها الدائري أثناء الطهي.
تعتبر صلصة الصويا في المرق سرًا سويديًا محفوظًا جيدًا، فلا تحذفه على الرغم من أنه يبدو غير معهود.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
على طريقة ايكيا: اصنعي كرات لحم أصغر قليلاً (2 سم) وقدميها مع صلصة الكريمة والبازلاء المجمدة إلى جانب مربى التوت البري.
كرات لحم الأيائل (الموظ): تقليدية في شمال السويد حيث تنتشر الطرائد البرية - استبدل لحم الخنزير بالأيائل المطحونة.
köttbullar النباتي: مزيج من العدس والفطر والشوفان يشكل نسخة نباتية مقنعة بشكل مدهش.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تُحفظ كرات اللحم المطبوخة في الثلاجة لمدة 3 أيام. تُحفظ الصلصة جيدًا أيضًا، ويمكن تخزينها معًا. قم بتجميد كرات اللحم (بدون صلصة) لمدة تصل إلى 3 أشهر. من الأفضل تحضير الصلصة طازجة.
لقد كان الكوتبولار عنصرًا أساسيًا في الطبخ المنزلي السويدي منذ القرن الثامن عشر على الأقل، وقد تم توثيقه في كتب الطبخ السويدية منذ خمسينيات القرن الثامن عشر فصاعدًا. هناك أسطورة مشهورة ولكن ملفقة إلى حد كبير تنسب الفضل إلى الملك تشارلز الثاني عشر ملك السويد في تقديم الطبق بعد أن واجه كفتة عثمانية مماثلة أثناء منفاه في تركيا (1709-1714). مهما كان مصدرها، فقد اكتسبت كرات اللحم السويدية شهرة عالمية من خلال مطاعم متاجر ايكيا، والتي تقدم ما يقدر بنحو 150 مليون حصة سنويًا في جميع أنحاء العالم. في عام 2018، أثار الحساب الرسمي للسويد على تويتر ضجة كبيرة على المستوى الدولي عندما غرّد بأن "وصفة كرات اللحم السويدية تأتي من تركيا" - الأمر الذي أثار جدلاً ساخنًا حول هوية الطهي السويدية.
تبيع محلات الأطعمة في ايكيا مربى التوت البري الممتاز (lingonsylt) على مدار العام. كما تقوم متاجر الأطعمة الاسكندنافية وبعض محلات السوبر ماركت بتخزينها. تعتبر صلصة التوت البري بديلاً معقولاً، فهي أكثر حلاوة قليلاً وأقل تورتة، ولكنها تعمل بشكل جيد.
يمكنك ذلك ولكن النتيجة ستكون أكثر كثافة وأقل دقة. يضيف لحم الخنزير المفروم الدهون والحنان. إذا كنت تستخدم اللحم البقري فقط، فاختر لحمًا مفرومًا أكثر دهونًا بنسبة 20%+ وفكر في إضافة ملعقة كبيرة إضافية من الكريمة إلى الخليط.
نعم - اخبزيها في صينية مدهونة بالزبدة على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 15-18 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة. سوف تفقد بقايا الصلصة من المقلاة (فقط استخدم الزبدة العادية بدلاً من ذلك)، لكن كرات اللحم جيدة تمامًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
