Köttbullar - كرات اللحم السويدية الأصيلة
كرات لحم سويدية طرية ومتبلة بشكل مثالي في صلصة حريرية غنية بالكريمة مع مربى لينجونبيري والبطاطا المهروسة بالزبدة. انسَ الإصدار المسطح، فهذه هي النسخة الحقيقية.
حول هذه الوصفة
Köttbullar هي سفيرة الطهي السويدية إلى العالم، وقد اشتهرت عالميًا ولكن يمكن القول إنها تضعف في هذه العملية. كرات اللحم السويدية الحقيقية أصغر حجمًا وأكثر حساسية من نظيراتها الإيطالية الأمريكية، ومتبلة بالبهارات والفلفل الأبيض بدلاً من الأعشاب، وتقدم مع مرق كريمي شاحب مصنوع من مرق المقلاة بدلاً من صلصة الطماطم. المرافقات غير قابلة للتفاوض: يوفر مربى لينجونبيري المنعش تباينًا حلوًا وحامضًا يخترق ثراء المرق، وتوفر البطاطس المسلوقة أو البطاطس المهروسة الكريمية القاعدة النشوية. على طاولات العشاء السويدية، يظهر Köttbullar في Christmas smörgåsbord، وفي الوجبات العائلية اليومية، وكطعام مريح يملأ شتاء الشمال الطويل المظلم.
المكونات
يخدم 4
- 400 غلحم البقر المفروم(15-20% دهون)
- 200 غلحم الخنزير المفروم(المزيج التقليدي هو 60:40 من لحم البقر إلى لحم الخنزير)
- 1 متوسطفتات الخبز(ويفضل أن يكون فتات الخبز الأبيض الجاف (وليس البانكو))
- 75 غحليب كامل الدسم
- 100 ملبصل(مبشورة أو مفرومة ناعماً جداً)
- 1 كبيربيضة
- 1 ملعقة صغيرةالبهارات الأرضية
- 0.5 ملعقة صغيرةجوزة الطيب المبشور الطازج
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2 ملاعق كبيرةفلفل أبيض(for frying)
- 350 ملزبدة غير مملحة(للقلي)
- 200 ملزيت محايد(للقلي)
- 1 ملعقة كبيرةلصلصة الكريمة:(للمرق - اختياري ولكن تقليدي)
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة(لتكثيف المرق)
التعليمات
- 1
نقع فتات الخبز
في وعاء كبير، قم بجمع فتات الخبز والحليب. اخلطي المكونات واتركيها تنقع لمدة 5 دقائق حتى تمتص فتات الخبز الحليب وتصبح عجينة ناعمة. هذه العجينة هي المفتاح للقوام المميز والخفيف لكرات اللحم السويدية.
يسمى خليط فتات الخبز المنقوع بالحليب بالباناد. يمنع البروتينات الموجودة في اللحوم من التصلب أثناء الطهي.
- 2
تحضير خليط اللحم
يُضاف لحم البقر المفروم، ولحم الخنزير المفروم، والبصل المبشور، والبيض، والبهارات، وجوزة الطيب، والملح، والفلفل الأبيض إلى فتات الخبز المنقوعة. امزجي المكونات جيداً بيديك حتى تمتزج تماماً وتصبح لزجة قليلاً. لا تبالغ في الخلط.
إن تبريد الخليط لمدة 30 دقيقة يجعل عملية التدحرج أسهل بكثير ويساعد كرات اللحم على الحفاظ على شكلها.
- 3
قومي بتشكيل كرات اللحم
بواسطة أيدي مبللة، قومي بتشكيل الخليط إلى كرات قطرها حوالي 3 سم (بحجم كرة الجولف). ضعها على صينية مبطنة بالرق. يجب أن تحصل على ما يقرب من 25-28 كرات اللحم. ضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك.
تمنع الأيدي الرطبة التصاق الخليط وتساعد في الحصول على سطح أكثر نعومة على كرات اللحم.
- 4
اقلي كرات اللحم
سخني الزبدة والزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف كرات اللحم على دفعات – لا تزدحم. يُطهى لمدة 8-10 دقائق إجمالاً، مع التحريك بانتظام إلى اللون البني من جميع الجوانب بالتساوي. يجب أن يتم طهيها بقشرة بنية ذهبية. إزالة وتوضع جانبا.
- 5
اصنعي صلصة الكريمة
في نفس المقلاة، تذوب الزبدة على نار متوسطة. يُضاف الدقيق ويُخفق للحصول على الرو ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. أضيفي مرق اللحم البقري تدريجيًا، مع إزالة قطع كرات اللحم ذات اللون البني من المقلاة. أضف صلصة الصويا وخردل ديجون. يُطهى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق مع الخفق حتى يصبح سميكًا. يُسكب الكريم ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين.
صلصة الصويا هي سر صلصة كرات اللحم السويدية على طريقة المطاعم - فهي تضيف عمق أومامي واللون الداكن المميز دون أن تجعل الصلصة ذات مذاق آسيوي.
- 6
تُعاد كرات اللحم وتُقدم
أعد كرات اللحم إلى الصلصة واتركها على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق حتى تدفئ وتغطى. يقدم على البطاطس المهروسة بالزبدة، ويزين بالبقدونس. ضع مربى التوت البري على الجانب، فهو ليس اختياريًا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعد استخدام مزيج من لحم البقر ولحم الخنزير أمرًا ضروريًا - حيث تنتج كرات اللحم المصنوعة من لحوم البقر نتيجة سويدية أكثر كثافة وأقل تميزًا.
- →
إن تبريد كرات اللحم المشكلة قبل القلي يساعدها على الحفاظ على شكلها الدائري أثناء الطهي.
- →
تعتبر صلصة الصويا في المرق سرًا سويديًا محفوظًا جيدًا، فلا تحذفه على الرغم من أنه يبدو غير معهود.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
على طريقة ايكيا: اصنعي كرات لحم أصغر قليلاً (2 سم) وقدميها مع صلصة الكريمة والبازلاء المجمدة إلى جانب مربى التوت البري.
- •
كرات لحم الأيائل (الموظ): تقليدية في شمال السويد حيث تنتشر الطرائد البرية - استبدل لحم الخنزير بالأيائل المطحونة.
- •
köttbullar النباتي: مزيج من العدس والفطر والشوفان يشكل نسخة نباتية مقنعة بشكل مدهش.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
تُحفظ كرات اللحم المطبوخة في الثلاجة لمدة 3 أيام. تُحفظ الصلصة جيدًا أيضًا، ويمكن تخزينها معًا. قم بتجميد كرات اللحم (بدون صلصة) لمدة تصل إلى 3 أشهر. من الأفضل تحضير الصلصة طازجة.
التاريخ والأصل
لقد كان الكوتبولار عنصرًا أساسيًا في الطبخ المنزلي السويدي منذ القرن الثامن عشر على الأقل، وقد تم توثيقه في كتب الطبخ السويدية منذ خمسينيات القرن الثامن عشر فصاعدًا. هناك أسطورة مشهورة ولكن ملفقة إلى حد كبير تنسب الفضل إلى الملك تشارلز الثاني عشر ملك السويد في تقديم الطبق بعد أن واجه كفتة عثمانية مماثلة أثناء منفاه في تركيا (1709-1714). مهما كان مصدرها، فقد اكتسبت كرات اللحم السويدية شهرة عالمية من خلال مطاعم متاجر ايكيا، والتي تقدم ما يقدر بنحو 150 مليون حصة سنويًا في جميع أنحاء العالم. في عام 2018، أثار الحساب الرسمي للسويد على تويتر ضجة كبيرة على المستوى الدولي عندما غرّد بأن "وصفة كرات اللحم السويدية تأتي من تركيا" - الأمر الذي أثار جدلاً ساخنًا حول هوية الطهي السويدية.
الأسئلة المتداولة
أين أجد مربى لينجونبيري؟
تبيع محلات الأطعمة في ايكيا مربى التوت البري الممتاز (lingonsylt) على مدار العام. كما تقوم متاجر الأطعمة الاسكندنافية وبعض محلات السوبر ماركت بتخزينها. تعتبر صلصة التوت البري بديلاً معقولاً، فهي أكثر حلاوة قليلاً وأقل تورتة، ولكنها تعمل بشكل جيد.
هل يمكنني استخدام لحم البقر المفروم فقط؟
يمكنك ذلك ولكن النتيجة ستكون أكثر كثافة وأقل دقة. يضيف لحم الخنزير المفروم الدهون والحنان. إذا كنت تستخدم اللحم البقري فقط، فاختر لحمًا مفرومًا أكثر دهونًا بنسبة 20%+ وفكر في إضافة ملعقة كبيرة إضافية من الكريمة إلى الخليط.
هل يمكنني خبز كرات اللحم بدلا من القلي؟
نعم - اخبزيها في صينية مدهونة بالزبدة على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 15-18 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة. سوف تفقد بقايا الصلصة من المقلاة (فقط استخدم الزبدة العادية بدلاً من ذلك)، لكن كرات اللحم جيدة تمامًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات سويدي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
النظام الغذائي الاسكندنافي: دليل كامل قائم على الأدلة للفوائد الصحية وخطة وجبات لمدة 7 أيام
14 دقيقة
النظام الغذائي في بلدان الشمال الأوروبي: دليل صحي كامل، والأغذية الأساسية، وكيف يختلف عن نظام البحر الأبيض المتوسط
14 دقيقة
المطبخ الاسكندنافي: Smørrebrød الكامل، Gravlax، الشمال الجديد وفن الطبخ Hygge
14 دقيقة
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة