ثلاثة أكواب دجاج - سان باي جي

حول هذه الوصفة

يعد سان باي جي - ثلاثة أكواب من الدجاج - أحد أكثر الأطباق المحبوبة في تايوان، وقد سُمي بهذا الاسم نسبة إلى الوصفة الأصلية التي تحتوي على مقاييس متساوية من صلصة الصويا وزيت السمسم ونبيذ الأرز. يتم تغليف قطع الدجاج بالعظم في صلصة الكراميل اللزجة المكونة من تلك المكونات الثلاثة مع السكر والثوم والزنجبيل، ثم يتم الانتهاء منها بكمية مذهلة من الريحان التايلاندي الطازج الذي يذبل في الصلصة ويعطر الطبق بأكمله. والنتيجة معقدة بشكل لا يصدق لمثل هذا التحضير البسيط: في نفس الوقت حلو ومالح وجوزي وأعشاب عميقة. يتم تناوله في كل مكان في تايوان، من مطابخ المنزل إلى أكشاك السوق الليلية، وهو أحد الأطباق الأولى التي يطبخها التايوانيون لإشباع الرغبة الشديدة في الوطن عندما يكونون بالخارج.

المكونات

يخدم 4

• 800 gأفخاذ الدجاج بالعظم(مقطعة إلى قطع)
• 4 tablespoonsصلصة الصويا
• 4 tablespoonsزيت السمسم
• 4 tablespoonsشاوشينغ نبيذ الأرز
• 2 tablespoonsسكر
• 1 headالثوم(مقسمة إلى فصوص، غير مقشرة)
• 1 thumbالزنجبيل الطازج(شرائح)
• 3 red chilliesمجففة أو طازجة
• 1 large bunchريحان تايلاندي طازج(يترك فقط)

التعليمات

1. 1

   يقلى الثوم والزنجبيل

   سخني زيت السمسم في مقلاة أو قدر فخارية على نار متوسطة. أضف فصوص الثوم وشرائح الزنجبيل. تقلى لمدة 2-3 دقائق حتى تفوح رائحتها وتصبح ذهبية اللون قليلاً.

   يحتوي زيت السمسم على نقطة دخان منخفضة، قم بتسخينه تدريجيًا، ولا تتركه يدخن بشدة.

2. 2

   بني الدجاج

   تُضاف قطع الدجاج وتُحمر في كل مكان لمدة 5 دقائق على نار متوسطة إلى عالية.

3. 3

   أضف الصلصات والطهي

   أضف نبيذ الأرز وصلصة الصويا والسكر والفلفل. ضجة حتى معطف. يُترك على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الدجاج بالكامل وتتحول الصلصة إلى طبقة زجاجية لزجة.

4. 4

   أضف الريحان وقدمه

   أضف المجموعة الكاملة من أوراق الريحان التايلاندية. حرك الصلصة – سوف تذبل على الفور. يقدم مباشرة من الوعاء الفخاري أو المقلاة فوق الأرز المطهو ​​على البخار.

الاختلافات

• •

  ثلاثة أكواب من الحبار (سان باي يويو) هي نوع شائع بنفس القدر.

• •

  بعض الإصدارات الحديثة تقلل زيت السمسم إلى ملعقتين كبيرتين لتفتيح الطبق.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. سوف يتغير لون الريحان لكن النكهة تظل جيدة. تسخين في مقلاة.

الأسئلة المتداولة