تيبس - لحم البقر الإثيوبي سوتيه
مكعبات لحم بقري طرية مقلية بسرعة مع البصل، الهالبينو، إكليل الجبل وزبدة الكبة المتبلة - طبق المطاعم الأكثر شعبية في إثيوبيا، يقدم على إينجيرا.
حول هذه الوصفة
تيبس هو أحد الأطباق الأكثر شعبية وتنوعًا في إثيوبيا: مكعبات لحم البقر (أو لحم الضأن) المقلية بسرعة على نار عالية مع البصل، الهالبينو، الطماطم، إكليل الجبل والزبدة المصفاة المتبلة المميزة لإثيوبيا (نيتر كبة). هناك العديد من الإصدارات - الزيجني (التوابل)، يبج تيب (مع لحم الضأن)، جورد جورد (الخام) - ولكن جميعها تشترك في نفس تقنية القلي على نار عالية مع كبة النيتر التي تضفي على اللحم نكهة غير عادية. يتم تقديم التيب على إينجيرا (خبز مسطح من العجين المخمر الإثيوبي) ويتم تناوله بشكل جماعي، حيث يقوم كل شخص بتمزيق قطع إينجيرا لتقطيع اللحم. إنه طبق البوابة للعديد من الأشخاص الذين يكتشفون المطبخ الإثيوبي - الجريء والبسيط والمرضي للغاية.
المكونات
يخدم 4
- 600 غشريحة لحم البقر أو الردف(مقطعة إلى مكعبات 2 سم)
- 3 ملاعق كبيرةكبة نيتر (زبدة إثيوبية متبلة)(أو السمن مع البهارات)
- 2 متوسطالبصل(مكعبات)
- 2فلفل هالابينو(شرائح)
- 2 متوسططماطم(مكعبات)
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 1 sprigإكليل الجبل الطازج
- 1 ملعقة صغيرةالفلفل الأسود المطحون
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةالتوابل البربرية(اختياري)
التعليمات
- 1
اصنع كبة نيتر (إذا لزم الأمر)
تذوب الزبدة مع الكركم والهيل وعود القرفة والقليل من فصوص الثوم لمدة 15 دقيقة. سلالة – هذه كبة نيتر. أو استخدم السمن العادي للحصول على نسخة أبسط.
- 2
يقلى البصل
سخني كبة النطر في مقلاة واسعة على نار عالية. أضيفي البصل واطهيه لمدة 5 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.
- 3
أضف اللحم البقري وأقليه
أضف مكعبات اللحم البقري في طبقة واحدة. يُقلى بدون تحريك لمدة دقيقتين، ثم يُقلب. أضف الهالابينو والثوم وإكليل الجبل والبربره (في حالة الاستخدام). يُقلى على نار عالية لمدة 4-5 دقائق حتى ينضج اللحم البقري.
الحرارة العالية ضرورية - يجب أن تكون الأطراف متفحمة قليلاً، وليست مطهية. اعمل على دفعات إذا كانت المقلاة مزدحمة.
- 4
تضاف الطماطم وتقدم
أضف الطماطم المقطعة. حركها لفترة وجيزة - يجب أن تسخن الطماطم ولكن لا تنضج بالكامل. يتبل بالملح والفلفل. يقدم على الفور على إينجيرا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إن كبة نيتر (الزبدة الإثيوبية المتبلة) تستحق الصنع، فهي تحول الطبق.
- →
تعتبر الحرارة العالية في كل مكان هي التقنية الأكثر أهمية - الحرارة المنخفضة تجعل لحم البقر يخنة بدلاً من أن يكون مقليًا.
- →
يُقدم على الفور على إينجيرا - تكون الوجبات في أفضل حالاتها لحظة رفعها عن النار.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
Ye'beg tibs: لحم الضأن بدلاً من لحم البقر، وهو أكثر عطرية قليلاً.
- •
كورت (أطراف لحم البقر النيئ): النسخة النيئة التقليدية تقدم مع صلصة الفلفل الحار.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه في مقلاة ساخنة جدًا.
التاريخ والأصل
تيبس هو أحد الأطباق الأساسية للمطبخ الإثيوبي، مع إشارات إلى اللحم المقلي في الطبخ الإثيوبي تسبق السجلات المكتوبة. يعكس استخدام كبة النيتر (الزبدة المصفاة المتبلة) التقليد الإثيوبي القديم للزبدة المنكهة الذي يعود تاريخه إلى الوقت الذي كانت فيه الزبدة سلعة ثمينة تستخدم لإضفاء نكهة معقدة على الأطباق. يعد تيبس اليوم طبق المطاعم الأكثر شعبية في إثيوبيا وأول طعام إثيوبي يواجهه العديد من الزوار الدوليين.
الأسئلة المتداولة
أين أجد إينجيرا؟
إنجيرا متوفر في المطاعم الإثيوبية والإريترية (غالبًا ما يُباع بشكل منفصل) وبعض متاجر البقالة الأفريقية. يتطلب صنعه في المنزل عملية تخمير دقيق التيف. الخبز المسطح من العجين المخمر هو البديل الأفضل.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (300g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات اثيوبي
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة