تيبس

حول هذه الوصفة

تيبس (ጥብስ) هو الحل الإثيوبي للقلي السريع: قطع صغيرة من اللحم - في أغلب الأحيان لحم الضأن، ولكن أيضًا لحم البقر أو الماعز - مقلية على نار عالية في كبة نيتر مع البصل والطماطم وإكليل الجبل والجلابينو أو فلفل ميتميتا حتى تنضج تمامًا ولا يزال لونها ورديًا قليلاً في المنتصف. ويتنوع الطبق بشكل كبير في جميع أنحاء إثيوبيا: يستخدم جورد جورد في أديس أبابا مكعبات كبيرة من اللحم البقري النيئ المحمر بالكاد. يتم دهن Awaze Tibs في معجون Awaze الناري؛ يتم تقديم شيكلا تيبس في الوعاء الفخاري الذي تم طهيه فيه، ولا يزال يصدر أزيزًا على الطاولة. ما يوحدهم جميعًا هو جودة اللحم والحرارة العطرية للبهارات وسرعة الطهي - لا تعد تيبس مطهوة ببطء ولكنها مقلية سريعة وحيوية تحافظ على نكهة اللحم الخاصة. يتم تقديمه على إينجيرا مع الهالبينو الإضافي وطبق صغير من الميتميتا لأولئك الذين يريدون المزيد من الحرارة.

المكونات

يخدم 4

• 700 gكتف أو ساق خروف بدون عظم(مقطعة إلى مكعبات 3 سم)
• 3 tablespoonsكبة نيتر أو زبدة مصفاة
• 2 largeالبصل(مقطعة إلى نصف أقمار)
• 2 mediumطماطم(مفرومة تقريبًا)
• 2هالابينو أو فلفل أخضر طويل(شرائح)
• 4 clovesالثوم(مفروم)
• 1 teaspoonميتميتا أو فلفل حريف
• 1 tablespoonمزيج التوابل البربري
• 2 sprigsإكليل الجبل الطازج
• 1 tablespoonصلصة الصويا أو صلصة رسيستيرشاير(اختياري للعمق)
• 1 teaspoonفلفل أسود
• 1 teaspoonملح

التعليمات

1. 1

   قم بتتبيل لحم الضأن

   تُقلب مكعبات لحم الضأن مع البربري والمميتا والفلفل الأسود والملح. تخلط جيدا وتترك لتنقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-20 دقيقة.

2. 2

   اقلي البصل

   سخني كبة النطر في مقلاة كبيرة وثقيلة أو مقلاة على نار عالية. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك لمدة 6-8 دقائق حتى ينضج ويبدأ في تلوين الحواف.

   تعتبر الحرارة العالية أمرًا ضروريًا لتحضير شرائح اللحم - إذا لم تكن المقلاة ساخنة، فسوف يتبخر اللحم بدلاً من حرقه.

3. 3

   احرق الخروف

   ادفع البصل إلى الجانب. يُضاف لحم الضأن في طبقة واحدة ويُقلى دون تحريك لمدة دقيقتين حتى يُحمر من جانب واحد. يُقلب ويُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى. يجب أن يكون لون لحم الحمل بنيًا ولكن لا يزال لونه ورديًا قليلاً من الداخل.

4. 4

   أضف العطريات

   يُضاف الثوم وأغصان إكليل الجبل والجلابينو والطماطم. يُمزج كل شيء معًا ويُطهى على نار عالية لمدة 3-4 دقائق حتى تنضج الطماطم وتطلق عصيرها. أضف صلصة الصويا في حالة استخدامها وقلبها مرة أخرى.

5. 5

   يقدم ساخنًا

   قم بإزالة أغصان إكليل الجبل. انقليها إلى طبق التقديم، أو إلى طبق من الطين مسخن مسبقاً للحصول على التجربة الكاملة. يُقدم الطبق فورًا على إينجيرا مع شرائح الهالبينو الإضافية وطبق صغير من الميتميتا على الجانب.

الاختلافات

• •

  تستخدم شرائح اللحم البقري نفس الطريقة مع قطع لحم الخاصرة أو لحم المتن إلى شرائح.

• •

  Awaze Tibs يكسو اللحم بالعجينة الرطبة من البربري ونبيذ عسل التيج والفلفل الأسود.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور. تُحفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة يومين لكن اللحم سيستمر في الطهي عند إعادة التسخين - دافئًا لفترة وجيزة جدًا.

الأسئلة المتداولة