السافوياردي المنقوع بالإسبرسو، وكريمة المسكربون، وقليل من الكاكاو - الحلوى الأكثر شعبية في إيطاليا.
تيراميسو - "التقطني" باللغة الإيطالية - هي واحدة من أكثر الحلويات المحبوبة في العالم: طبقات من بسكويت ليدي فينجر المنقوع بالإسبرسو بالتناوب مع كريمة المسكربون الغنية المصنوعة من البيض والسكر ومسكرات القهوة، مع طبقة سميكة من مسحوق الكاكاو المر. إن التفاعل بين القهوة المرة والكاكاو مع الكريمة الحلوة ذات التهوية الجيدة هو ما يجعلها مرضية إلى ما لا نهاية ولا تتخمر أبدًا. تستخدم الوصفة الكلاسيكية صفار البيض وبياضه الخام - يتم ضرب الصفار بالسكر حتى يصبح شاحبًا وسميكًا، ثم يُطوى في جبنة الماسكاربوني المخفوقة، ويُخفف ببياض البيض القاسي. التقنية الرئيسية هي طي بياض البيض: يجب أن يتم ذلك بلطف للحفاظ على كل الهواء الذي تم خفقه، مما يخلق قوامًا خفيفًا مميزًا يشبه الموس بدلاً من الكريمة الثقيلة الكثيفة. يجب غمر أصابع السيدة في القهوة لفترة وجيزة - غمس سريع، وليس نقع طويل - لامتصاص النكهة دون أن تغمرها المياه تمامًا. يجب أن يتم تحضير التيراميسو قبل أربع ساعات على الأقل (من الأفضل أن يتم بين عشية وضحاها) للسماح للكريمة بالتماسك وتمازج النكهات. إنها واحدة من الحلويات الأكثر تحضيراً، مما يجعلها مثالية لحفلات العشاء.
يخدم 8
اخفقي الصفار والسكر بقوة حتى يصبح شاحبًا وسميكًا ويتضاعف حجمه ثلاث مرات - على الأقل 5 دقائق باليد أو 3 باستخدام خلاط كهربائي. يجب أن يقع الخليط في شرائط سميكة.
أضف المسكربون إلى خليط الصفار. أضعاف بلطف حتى تصبح ناعمة ومدمجة.
الطي بدلاً من الضرب يحافظ على تهوية خليط الصفار.
سوط بياض البيض إلى قمم قاسية. أضيفي خليط المسكربون على ثلاث دفعات باستخدام ملعقة معدنية كبيرة. توقف بمجرد عدم وجود خطوط بيضاء.
ميكس إسبريسو مع مارسالا. اغمسي كل إصبع سيدة لفترة وجيزة - 1-2 ثانية لكل جانب. يجب أن تكون رطبة ولكن لا تنهار.
الغمس السريع هو المفتاح. البسكويت الرطب يجعل التيراميسو ينهار.
رتبي طبقة من البسكويت المغمس في طبق. وزعي نصف الكريمة. أضيفي طبقة أخرى من البسكويت، ثم الكريمة المتبقية. قم بتنعيم الجزء العلوي. ضعيها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، والأفضل أن تكون ليلة كاملة.
رشي كمية وفيرة من مسحوق الكاكاو قبل التقديم مباشرة.
يعد غمس البسكويت لفترة وجيزة أمرًا بالغ الأهمية - فالبسكويت المشبع بشكل مفرط يجعل التيراميسو ينهار.
الحد الأدنى لوقت الراحة وهو 4 ساعات ليس اختياريًا - يجب أن يتماسك الكريم.
استخدمي مسحوق كاكاو جيد، فهو الانطباع النهائي للنكهة ويجب أن يكون مرًا ومعقدًا.
تيراميسو التوت: استبدل القهوة بكوليس التوت، واحذف الكاكاو، وأضف التوت الطازج بين الطبقات.
تيراميسو ليمونسيلو: استخدم ليمونسيلو بدلاً من القهوة والمرسالا للحصول على نسخة حمضيات مشرقة.
يحفظ لمدة 3 أيام في الثلاجة، مغطى. لا تجمد.
تم إنشاء تيراميسو في منطقة فينيتو في شمال شرق إيطاليا، وأكثرها مصداقية في مطعم Le Beccherie في تريفيزو في أوائل السبعينيات، حيث يعود الفضل في اختراعه إلى طاهى المعجنات روبرتو لينجوانوتو. انتشرت الحلوى بسرعة في جميع أنحاء إيطاليا وعلى المستوى الدولي، لتصبح واحدة من أكثر الوصفات الإيطالية تكرارًا في جميع أنحاء العالم. يشير اسمها - "التقطني" - إلى مزيج القهوة والسكر والبيض المعزز للطاقة.
يستخدم التيراميسو التقليدي البيض النيئ، والذي يحمل خطرًا بسيطًا للإصابة بالسالمونيلا. للتخلص من هذا الخطر: استخدمي البيض المبستر، أو سخني الصفار عن طريق خفقه مع السكر فوق حمام مائي (غلاية مزدوجة) إلى 70 درجة مئوية قبل المتابعة. يستخدم العديد من الطهاة هذه الطريقة كمعيار لتقديم الطعام. المخاطر الناجمة عن البيض الطازج عالي الجودة منخفضة للغاية.
لكل وجبة (350g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
