تيراميسو إيطالي كلاسيكي - أصابع سيدة منقوعة في القهوة مع كريمة المسكربون

حول هذه الوصفة

تيراميسو - "التقطني" باللغة الإيطالية - هي واحدة من أكثر الحلويات المحبوبة في العالم: طبقات من بسكويت ليدي فينجر المنقوع بالإسبرسو بالتناوب مع كريمة المسكربون الغنية المصنوعة من البيض والسكر ومسكرات القهوة، مع طبقة سميكة من مسحوق الكاكاو المر. إن التفاعل بين القهوة المرة والكاكاو مع الكريمة الحلوة ذات التهوية الجيدة هو ما يجعلها مرضية إلى ما لا نهاية ولا تتخمر أبدًا. تستخدم الوصفة الكلاسيكية صفار البيض وبياضه الخام - يتم ضرب الصفار بالسكر حتى يصبح شاحبًا وسميكًا، ثم يُطوى في جبنة الماسكاربوني المخفوقة، ويُخفف ببياض البيض القاسي. التقنية الرئيسية هي طي بياض البيض: يجب أن يتم ذلك بلطف للحفاظ على كل الهواء الذي تم خفقه، مما يخلق قوامًا خفيفًا مميزًا يشبه الموس بدلاً من الكريمة الثقيلة الكثيفة. يجب غمر أصابع السيدة في القهوة لفترة وجيزة - غمس سريع، وليس نقع طويل - لامتصاص النكهة دون أن تغمرها المياه تمامًا. يجب أن يتم تحضير التيراميسو قبل أربع ساعات على الأقل (من الأفضل أن يتم بين عشية وضحاها) للسماح للكريمة بالتماسك وتمازج النكهات. إنها واحدة من الحلويات الأكثر تحضيراً، مما يجعلها مثالية لحفلات العشاء.

المكونات

يخدم 8

• 6البيض(منفصل)
• 150 غالسكر الناعم
• 500 غمسكربون
• 200 ملإسبرسو قوي(تبريد)
• 4 ملعقة كبيرةنبيذ مارسالا أو مشروب القهوة
• 300 غبسكويت السافوياردي (إصبع السيدة).
• 3 ملعقة كبيرةمسحوق الكاكاو عالي الجودة(للغبار)

التعليمات

1. 1

   فاز صفار البيض والسكر

   اخفقي الصفار والسكر بقوة حتى يصبح شاحبًا وسميكًا ويتضاعف حجمه ثلاث مرات - على الأقل 5 دقائق باليد أو 3 باستخدام خلاط كهربائي. يجب أن يقع الخليط في شرائط سميكة.

2. 2

   أضعاف في مسكربون

   أضف المسكربون إلى خليط الصفار. أضعاف بلطف حتى تصبح ناعمة ومدمجة.

   الطي بدلاً من الضرب يحافظ على تهوية خليط الصفار.

3. 3

   سوط وأضعاف بياض البيض

   سوط بياض البيض إلى قمم قاسية. أضيفي خليط المسكربون على ثلاث دفعات باستخدام ملعقة معدنية كبيرة. توقف بمجرد عدم وجود خطوط بيضاء.

4. 4

   نغمس البسكويت

   ميكس إسبريسو مع مارسالا. اغمسي كل إصبع سيدة لفترة وجيزة - 1-2 ثانية لكل جانب. يجب أن تكون رطبة ولكن لا تنهار.

   الغمس السريع هو المفتاح. البسكويت الرطب يجعل التيراميسو ينهار.

5. 5

   طبقة وتعيين

   رتبي طبقة من البسكويت المغمس في طبق. وزعي نصف الكريمة. أضيفي طبقة أخرى من البسكويت، ثم الكريمة المتبقية. قم بتنعيم الجزء العلوي. ضعيها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، والأفضل أن تكون ليلة كاملة.

6. 6

   الغبار وتقديمه

   رشي كمية وفيرة من مسحوق الكاكاو قبل التقديم مباشرة.

الاختلافات

• •

  تيراميسو التوت: استبدل القهوة بكوليس التوت، واحذف الكاكاو، وأضف التوت الطازج بين الطبقات.

• •

  تيراميسو ليمونسيلو: استخدم ليمونسيلو بدلاً من القهوة والمرسالا للحصول على نسخة حمضيات مشرقة.

تخزين

يحفظ لمدة 3 أيام في الثلاجة، مغطى. لا تجمد.

الأسئلة المتداولة