تونكاتسو - شريحة لحم الخنزير اليابانية
لحم خنزير مقرمش ومفتت بالبانكو مع قشرة ذهبية مذهلة، يقدم مع صلصة تونكاتسو المنعشة والملفوف المبشور.
حول هذه الوصفة
يعد تونكاتسو واحدًا من أكثر أطباق يوشوكو (اليابانية المتأثرة بالغرب) المحبوبة في اليابان، وهو عنصر أساسي في مطاعم كاتسو في جميع أنحاء البلاد. يتم تغليف لحم الخاصرة أو شرائح لحم الخنزير السميكة في خبز ثلاثي المراحل من الدقيق والبيض المخفوق وفتات خبز البانكو الخشنة قبل قليها بعمق للحصول على مقرمشة ذهبية رائعة. يتم تقديم الطبق مقطعًا إلى شرائح إلى جانب الملفوف النيء المبشور جيدًا ومجموعة متشابكة من الأرز الناعم ورذاذ كبير من صلصة تونكاتسو الحلوة والمالحة. يعد تونكاتسو طعامًا يابانيًا مريحًا في أفضل حالاته، وهو سهل التنفيذ ولكنه مرضي إلى ما لا نهاية.
المكونات
يخدم 4
- 4شرائح لحم الخنزير الخالية من العظم(حوالي 180 جرامًا لكل منها، وسمكها 2 سم)
- 80 غدقيق عادي
- 2 كبيرالبيض(للضرب)
- 150 غفتات الخبز البانكو
- الملح والفلفل الأبيض
- 1 لترزيت القلي المحايد(مثل زيت عباد الشمس أو زيت نخالة الأرز)
- 4 ملعقة كبيرةصلصة تونكاتسو(العلامة التجارية Bull-Dog كلاسيكية)
- ¼الملفوف الأبيض(تمزيقه ناعما جدا)
- 2 ملعقة صغيرةمايونيز ياباني(للخدمة)
- 1 ملعقة صغيرةالخردل الياباني الحار (كاراشي)(اختياري للخدمة)
- 2 أكوابأرز ياباني قصير الحبة مطهو على البخار(للخدمة)
التعليمات
- 1
تحضير لحم الخنزير
باستخدام سكين حاد، قم بإزالة الحافة الدهنية لكل قطعة لحم خنزير على مسافة 2 سم - وهذا يمنع القطعة من التجعد أثناء القلي. باستخدام مطرقة اللحم أو الجزء الخلفي من سكين ثقيل، اطرقي لحم الخنزير بلطف حتى يصل سمكه إلى 1.5-2 سم. يتبل كلا الجانبين بسخاء بالملح والفلفل الأبيض. اتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة أثناء تحضير محطة الخبز.
إن تبريد شرحات الخبز في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة قبل القلي يساعد على التصاق الطبقة ويمنعها من السقوط في الزيت.
- 2
قم بإعداد محطة الخبز
قم بترتيب ثلاثة أطباق سطحية بالتسلسل: الدقيق العادي في الأول، والبيض المخفوق في الثاني، وفتات خبز البانكو في الثالث. لكل قطعة، قم بغمسها جيدًا في الدقيق، مع التخلص من كل الفائض. اغمسها بالكامل في البيض المخفوق، مع السماح لأي قطرات بالتراجع. اضغط بقوة على البانكو، مع التقليب والضغط لضمان التصاق الفتات من جميع الجوانب والحواف. تعيين على رف السلك.
- 3
سخني الزيت
يُسكب الزيت في قدر عميقة ذات قاعدة ثقيلة أو مقلاة على عمق لا يقل عن 5 سم. سخنيه إلى 170-175 درجة مئوية (338-347 درجة فهرنهايت). استخدم مقياس حرارة المطبخ للتأكد من دقته. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، قم بإسقاط فتات خبز واحدة في الزيت - يجب أن تصدر أزيزًا على الفور وتطفو على السطح. درجة الحرارة الصحيحة أمر بالغ الأهمية: بارد جدًا وتمتص القشرة الزيت وتصبح دهنية؛ حار جدًا وتحترق القشرة قبل أن ينضج لحم الخنزير.
- 4
اقلي التونكاتسو
قم بتحريك قطعتين من لحم الخنزير بعناية في الزيت، واحدة تلو الأخرى. تقلى لمدة 5-6 دقائق، مع التقليب مرة واحدة في منتصف المدة، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً في كل مكان. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت). قم بإزالته باستخدام عنكبوت سلكي أو ملقط، ثم صفيه بشكل مستقيم على رف سلكي، وليس على منشفة ورقية أبدًا - فهذا يحافظ على قرمشته. تقلى شرحات المتبقية. أعد الزيت إلى درجة الحرارة بين الدفعات.
- 5
الراحة وقطع
اترك التونكاتسو المقلي على الرف السلكي لمدة 2-3 دقائق. وهذا يسمح للعصائر بإعادة التوزيع والقشرة تتماسك. انقليها إلى لوح التقطيع وقطعيها إلى شرائح بحجم 2 سم بسكين حاد، مع الحفاظ على الشرائط في مكانها حتى يحافظ التونكاتسو على شكله على اللوحة.
- 6
خدمة
قم بترتيب شرائح التونكاتسو على أطباق بجانب كومة كبيرة من الملفوف الخام المقطع جيدًا والمغطى بالمايونيز الياباني. يُضاف الأرز المطهو على البخار وطبق صغير من صلصة التونكاتسو للتغميس. اختياريًا، يقدم مع كمية صغيرة من الكاراشي (الخردل الياباني الساخن) للحرارة. تناول الطعام على الفور بينما تكون القشرة في أقصى حالاتها المقرمشة والمقرمشة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
فتات خبز البانكو غير قابلة للتفاوض بسبب القشرة المميزة جيدة التهوية والتي تشبه القشرة. تنتج فتات الخبز الغربية الناعمة طبقة أكثر كثافة ودهنية.
- →
طريقة القلي المزدوج (القلي لفترة وجيزة عند 160 درجة مئوية، ثم الراحة، ثم القلي مرة أخرى عند 180 درجة مئوية لمدة دقيقة واحدة) تنتج قشرة مقرمشة مع تصميم داخلي أكثر عصارة.
- →
يعطي لحم الخنزير المتن (فيليه) نتيجة أكثر طراوة من الخاصرة - قم بتقليل وقت القلي بحوالي دقيقة واحدة لأنه أرق.
- →
اصنعي صلصة تونكاتسو في المنزل: اخلطي 4 ملاعق كبيرة من صلصة رسيستيرشاير، وملعقتين كبيرتين من الكاتشب، وملعقة كبيرة من صلصة الصويا، وملعقة صغيرة من السكر.
الاختلافات
- •
كاتسو الدجاج (توريكاتسو): استخدم فخذ أو صدر دجاج منزوع العظم والجلد بدلاً من لحم الخنزير لتحضير دجاج كاتسو بالكاري الموجود في كل مكان.
- •
كاتسو ساندو: تُقدم شرائح التونكاتسو بين شرائح الخبز الأبيض السميكة مع صلصة التونكاتسو والملفوف المبشور لإعداد الساندويتش الأكثر شعبية في اليابان.
- •
كاتسودون: ضع شرائح التونكاتسو فوق الأرز مع صلصة الصويا والبصل الحلوة المغطاة ببيضة مطهية بهدوء للحصول على وجبة كاملة في وعاء واحد.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
من الأفضل تناول تونكاتسو على الفور. يمكن تخزين بقايا الطعام في الثلاجة لمدة يوم واحد. يُعاد تسخينها في مقلاة هوائية على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق أو في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 8 دقائق لاستعادة القرمشة. تجنب استخدام الميكروويف، مما يجعل القشرة ضعيفة ومبللة.
التاريخ والأصل
تم تطوير التونكاتسو في طوكيو في أواخر فترة ميجي (حوالي عام 1899)، مستوحاة من شرحات الخبز الأوروبية (وينر شنيتزل والكوتليت الفرنسية). تم صنع أول كاتسو من لحم الخنزير في مطعم رينجاتي في غينزا، والذي كان يسمى في الأصل "كاتسوريتسو" - وهو اختصار ياباني لكلمة "كوتليت" الفرنسية. على مدى عقود من الزمن، تم تكييفها مع الأذواق اليابانية: قطع سميكة ومقلية بعمق وتقدم مع صلصة رسيستيرشاير بدلاً من الصلصة الأوروبية الأصلية المقلية والمتبلة بالليمون.
الأسئلة المتداولة
كيف أحافظ على الخبز من السقوط أثناء القلي؟
المفتاح هو غمس الدقيق جيدًا قبل البيضة - حيث يوفر الدقيق "قبضة" البيضة، وتوفر البيضة "الغراء" للبانكو. تأكد من أن جميع الأسطح مطلية واضغط على البانكو بقوة. إن تبريد شرحات الخبز على رف سلكي في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة قبل القلي يسمح للطبقة بالتماسك والترابط، مما يقلل بشكل كبير من فرصة انفصالها عن الزيت.
ما هي درجة حرارة الزيت الأفضل لقلي التونكاتسو؟
تعتبر درجة الحرارة 170-175 درجة مئوية (338-347 درجة فهرنهايت) مثالية للقلي الأولي. تعمل درجة الحرارة هذه على طهي لحم الخنزير بلطف أثناء تكوين قشرة ذهبية. إذا كنت تستخدم تقنية القلي المزدوج، فإن القلي السريع الثاني عند درجة حرارة 180-185 درجة مئوية ينتج اللون العميق النهائي والحد الأقصى من القرمشة. يوصى بشدة باستخدام مقياس حرارة المطبخ، فتخمين درجة حرارة الزيت يؤدي إما إلى لحم خنزير غير مطبوخ جيدًا أو قشرة محترقة.
هل يمكنني صنع التونكاتسو في المقلاة الهوائية؟
نعم، مع نتائج معقولة. رش شرائح الخبز بقليل من الزيت واقليها في الهواء على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدة. لن تكون القشرة ذهبية اللون بشكل موحد أو متكسرة مثل التونكاتسو المقلية، ولكنها نسخة أخف بكثير. دهن طبقة رقيقة من المايونيز الياباني فوق البانكو قبل القلي بالهواء لتعزيز اللون البني وإضافة الثراء.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ياباني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة