تورتيليني اللحم الملفوف يدويًا في كريمة بارميجيانو-ريجيانو الغنية - تكريمًا لحب ماسيمو بوتورا العميق للتقاليد المودينية.
⭐Inspired by Massimo Bottura · 🇮🇹 Italyهذا الطبق مستوحى من تفاني الشيف ماسيمو بوتورا طوال حياته لمطبخ إميليا رومانيا وفلسفته القائلة بأن "التقاليد ليست عبادة الرماد - بل الحفاظ على النار". تورتيليني في برودو (مرق) هو تحضير موديني الكلاسيكي. يستخدم هذا الإصدار كريم بارميجيانو-ريجيانو القديم الذي يردد صدى طبق بوتورا الشهير "Five Ages of Parmigiano". يتم لف المعكرونة يدويًا حول حشوة لحم الخنزير والمرتديلا، ثم تُسلق بلطف وتُقدم مع كريمة البارميزان المخملية التي تجعل الجبن يلمع. هذا إعداد فاخر بجودة المطاعم مكتوب للطهي المنزلي - وليس نسخة طبق الأصل من أي عنصر في قائمة Osteria Francescana.
يخدم 4
كومة الدقيق على سطح نظيف. اصنعي حفرة في الوسط واكسري فيها البيض والصفار. يخفق بالشوكة ويضاف الدقيق تدريجيًا. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. لفها بالبلاستيك واستريح 30 دقيقة.
يجب أن تبدو العجينة وكأنها كرة مطاطية مرتدة حديثًا - حريرية ولكنها ثابتة.
يُقلى لحم الخنزير في مقلاة صغيرة مع قطعة من الزبدة لمدة 5 دقائق حتى ينضج. تبرد ثم تطحن في محضرة الطعام مع المرتديلا والبروسسيوتو حتى تصبح ناعمة. يُضاف 50 جرام من البارميجيانو وجوزة الطيب والملح حسب الرغبة.
تُمرر العجينة في ماكينة المعكرونة حتى تصل إلى الرقم 7 (رقيقة جدًا). مقطعة إلى مربعات 4 سم. ضعي كمية صغيرة من الحشوة في وسط كل قطعة، ثم اطويها على شكل مثلث، ثم لفيها حول طرف إصبعك واضغطي الأطراف معًا لتشكل الشكل الدائري الكلاسيكي.
قم بتسخين الكريم بلطف في مقلاة حتى ينضج على نار هادئة. بعيدًا عن النار، أضيفي الـ 50 جرام المتبقية من بارميجيانو ريجيانو حتى تصبح ناعمة وحريرية. الموسم مع الفلفل الأبيض. حافظ على الدفء.
اطهي التورتيليني في ماء مغلي مملح جيدًا لمدة 3-4 دقائق حتى تطفو والمعكرونة طرية. استنزاف بلطف.
ملعقة من كريمة البارميزان على كل طبق دافئ. ترتيب التورتيليني في الأعلى. انتهي من رش جبن بارميجيانو ريجيانو المبشور وبضع قطرات من البلسميك القديم إذا كان لديك.
استخدم أفضل بارميجيانو-ريجيانو الذي يمكنك تحمل تكلفته، فالعمر المثالي هو 24+ شهرًا.
قم بتجميد تورتيليني بشكل جميل - اصنع دفعة مزدوجة وقم بتجميدها على صينية، ثم ضعها في كيس.
إذا تشققت العجينة أثناء تشكيلها، نظفيها قليلاً بالماء قبل طيها.
تورتيليني في برودو: يُقدم في مرق الكابون الشفاف بدلاً من الكريمة - النسخة الأكثر تقليدية في موديني.
تشكيلة الجبن الخمسة: امزج البارميجيانو مع البيكورينو المعتق، والفونتينا، والتاليجيو، والستراتشينو لمفهوم "الجبن متعدد الأعمار" في بوتورا.
التورتيليني غير المطبوخ: قم بتجميده بشكل مسطح على صينية، ثم انقله إلى أكياس لمدة تصل إلى 3 أشهر. مطبوخًا: من الأفضل تناوله على الفور.
نشأت تورتيليني في بولونيا ومودينا، حيث تطالب كلتا المدينتين بالطبق. تقول الأسطورة أن الشكل مستوحى من سرة كوكب الزهرة. لقد أعاد بوتورا تفسير كلاسيكيات إيميليان طوال حياته المهنية، وأشهرها كتابه "العصور الخمسة لبارميجيانو-ريجيانو" - خمسة أنواع من الجبن في طبق واحد.
نعم، فالتورتيليني الطازج عالي الجودة من أحد المطاعم الإيطالية سيعطي نتائج جيدة جدًا. صلصة كريم البارميزان هي النجم هنا.
هذه الوصفة هي تفسيرنا الأصلي لتقليد المعكرونة المودينية الذي دافع عنه ماسيمو بوتورا طوال حياته المهنية. إنها ليست نسخة طبق الأصل من أي عنصر قائمة من Osteria Francescana.
هذا هو تفسيرنا المنزلي لأبطال بوتورا التقليدي الموديني - باستخدام كريمة بارميجيانو-ريجيانو التي يمكن الوصول إليها بدلاً من تفكيك الجبن متعدد الأعمار الذي يتم تقديمه في أوستيريا فرانشيسكانا. مبادئ التقنية (الأرز المحمص - انتظر، هذا ريسوتو - لتورتيليني: معكرونة رفيعة، حلقة ضيقة، مسلوق لطيف) هي نفسها.
إن Lambrusco di Sorbara من مودينا هو الاقتران الأساسي - خفيف، متألق قليلاً، ومنخفض التانين. بالنسبة لعدم التألق، يعمل شاب سانجيوفيز. تجنب اللون الأحمر الثقيل. أنها تطغى على الحشوة الرقيقة.
نعم - قم بطيها قبل ما يصل إلى 4 ساعات ثم قم بتبريدها على صينية مرشوشة بالدقيق تحت فيلم التشبث، أو قم بتجميدها على الصينية ثم انقلها إلى أكياس لمدة تصل إلى 3 أشهر. يُطهى من الثلاجة ويُضاف 90 ثانية إلى وقت الغليان.
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.