تورتيلا اسبانيولا (عجة البطاطس الاسبانية)

حول هذه الوصفة

تورتيلا إسبانيولا، والتي تسمى أيضًا تورتيلا دي باتاتاس، هي المعادل الرائع للمطبخ الإسباني - بالتساوي في المنزل في مطعم حائز على نجمة ميشلان وبار زاوية، يتم تناولها ساخنة أو باردة، لتناول الإفطار أو الغداء أو العشاء أو في أي وقت بينهما. إنه أحد الأطباق الأكثر إثارة للجدل في إسبانيا: مع البصل أم بدونه؟ سيلان (jugosa) أم كامل (cuajada)؟ الجواب على الأول: بالبصل الذي يزيد الحلاوة والعمق. الجواب على الثاني: سائل في المنتصف، مما يعطي البيضة قوامًا كريميًا يشبه الكسترد تقريبًا. السر يكمن في هذه التقنية: لا يتم قلي البطاطس، بل تُسلق ببطء في كمية وفيرة من زيت الزيتون.

المكونات

يخدم 4

• 600 gالبطاطس(مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة)
• 1 largeبصل(شرائح رقيقة)
• 6 largeالبيض
• 300 mlزيت الزيتون(للصيد الجائر)
• ملح(حسب الذوق)

التعليمات

1. 1

   كونفيت البطاطس

   سخني زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة مقاس 24 سم على نار متوسطة إلى منخفضة. أضيفي شرائح البطاطس والبصل. يجب أن تصدر أزيزًا بلطف، وليس أن تقلى بقوة. يُطهى لمدة 20-25 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا تمامًا ولكن دون أن يتحول إلى اللون البني. الموسم جيدا.

2. 2

   يصفى ويخلط مع البيض

   صفي البطاطس والبصل في مصفاة، واحتفظي بالزيت. يخفق البيض جيداً في وعاء كبير. يُضاف خليط البطاطس الدافئ ويُحرَّك بلطف. يترك ليرتاح 5 دقائق.

3. 3

   طهي الجانب الأول

   سخني 2 ملعقة كبيرة من الزيت المحفوظ في المقلاة على نار متوسطة. صب في خليط البيض والبطاطس. يهز بلطف. قم بالطهي لمدة 4-5 دقائق حتى ينضج الجزء السفلي ويصبح ذهبيًا ولكن الجزء العلوي لا يزال متذبذبًا.

4. 4

   الوجه

   ضع طبقًا مسطحًا كبيرًا فوق المقلاة. اقلب التورتيلا على الطبق، ثم ضعها مرة أخرى في المقلاة لطهي الجانب الآخر لمدة 2-3 دقائق.

   إن عملية التقليب مخيفة ولكنها أساسية – استخدمي طبقًا أوسع من المقلاة وكن حاسمًا.

5. 5

   خدمة

   تنزلق على طبق التقديم. تقدم دافئة أو في درجة حرارة الغرفة، مقطعة إلى شرائح.

الاختلافات

• •

  قم بقلي شرائح الكوريزو مع البطاطس للحصول على تورتيلا كوريزو أكثر ثراءً.

• •

  أضف السبانخ الذابلة والمانشيجو المفتت قبل صب البيضة للحصول على نسخة السبانخ والجبن.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. قدّمها في درجة حرارة الغرفة - التورتيلا هي في الواقع أفضل في اليوم التالي.

الأسئلة المتداولة