توم
صلصة الثوم اللبنانية القوية والرقيقة - البهار الأساسي للشاورما واللحوم المشوية.
حول هذه الوصفة
التوم هو هدية لبنان لمحبي الثوم - مستحلب ثوم سميك ورقيق وأبيض نقي جريء وكريمي مثل المايونيز ولكنه مصنوع بالكامل بدون بيض. باستخدام الثوم وعصير الليمون والملح والزيت المحايد فقط، يتم خفق التوم حتى يصبح مثل السحابة. يقدم مع كل لحم مشوي لبناني، داخل الشاورما، على سندويشات الفلافل، وكغموس.
المكونات
يخدم 12
- 1 كوبفصوص من الثوم، مقشرة
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 3 أكوابزيت محايد (عباد الشمس أو الكانولا)
- 1/2 كوبعصير ليمون طازج
- 2 ملعقة كبيرةالماء المثلج
التعليمات
- 1
امزج الثوم
يُطحن الثوم والملح في محضرة الطعام حتى يُفرم جيدًا، مع كشط الجوانب.
تجفيف الفصوص المقشرة جيداً؛ يمكن للمياه السطحية في هذه المرحلة أن تخرب المستحلب قبل أن يبدأ.
- 2
استحلاب
أثناء تشغيل المعالج، قم برش الزيت ببطء شديد - تيارًا رفيعًا - بالتناوب مع كميات صغيرة من عصير الليمون. أضف الماء المثلج للمساعدة في الاستحلاب.
إذا بدأ يبدو لامعًا وفضفاضًا بدلًا من أن يكون كريميًا، أوقفي الزيت وشغّلي الآلة بملعقة من عصير الليمون حتى يشتد مرة أخرى.
- 3
إنهاء
استمر حتى يتم دمج كل الزيت والليمون ويصبح التوم سميكًا ورقيقًا وأبيض. تذوق وضبط الملح.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إن إضافة الزيت بسرعة كبيرة سيؤدي إلى كسر المستحلب، لذا قم بإضافة الزيت ببطء.
- →
يساعد الماء المثلج على تحقيق الملمس الرقيق.
- →
قم بإزالة كل جرثومة خضراء من القرنفل، فهي المصدر الرئيسي للمرارة في التوم محلي الصنع.
- →
يحتاج معالج الطعام القياسي إلى الحد الأدنى من الدفعة حول هذا الحجم لالتقاط الشفرات؛ غالبًا ما يفشل خفض الوصفة إلى النصف.
- →
يكون التوم في أقصى حالاته يوم تحضيره، خطط له أو اصنعه قبل يوم من التقديم حتى ينضج.
الاختلافات
- •
أضف قطعة صغيرة من البطاطس المطبوخة لجعلها أكثر اعتدالا.
- •
استخدمي الليمون بدلًا من الليمون.
- •
ليمون توم: استبدل الليمون بالليمون للحصول على حموضة زهرية أكثر قليلاً تناسب المأكولات البحرية.
- •
التوم الحار: تضاف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلبي أو حبة صغيرة من الفلفل الحار الطازج مع الثوم للحرارة الدافئة.
تخزين
قم بتبريده في مرطبان لمدة تصل إلى شهر واحد.
التاريخ والأصل
التوم هو البهار الأساسي للمطبخ اللبناني، وهو موجود على كل طاولة وفي كل طاولة شاورما من بيروت إلى ديترويت.
الأسئلة المتداولة
لماذا كسر تومي؟
تمت إضافة الزيت بسرعة كبيرة. ابدأ من جديد بقاعدة ثوم جديدة ثم قم برش التوم المكسور فيها ببطء.
هل توم قوي جدًا بحيث لا يمكنه أكل الثوم النيئ بهذه الطريقة؟
يعتبر التوم الطازج مكثفًا حقًا - وهذا هو بيت القصيد - لكن المستحلب والليمون يروضان حرق الثوم الخام إلى حد كبير، و24-48 ساعة في الثلاجة تجعله أكثر دسمة وحارًا تقريبًا. ابدأ بمسحات رقيقة بدلًا من الملاعق، وجرّب البطاطا المهروسة إذا كنت تخجل من تناول الثوم.
هل يمكنني صنع توم في الخلاط أو باليد؟
معالج الطعام هو الأداة الأكثر تسامحًا. الخلاطات عالية السرعة تسخن ويمكن أن تكسر المستحلب، على الرغم من أن العديد من الأشخاص ينجحون باستخدام الخلاط الغاطس في وعاء ضيق باستخدام طريقة الرفع البطيء، كما هو الحال مع المايونيز بدون بيض. الطريقة التقليدية - الهاون والمدقة والمعصم الصبور - تعمل ولكنها تتطلب جهدًا جديًا.
ماذا أتناول التوم معه؟
كلاسيكياً: الدجاج المشوي على الفحم، والشاورما، والكفتة، والسمك المشوي، بالإضافة إلى أنه أساسي داخل سندويشات الدجاج مع المخللات والبطاطا المقلية. بعيدًا عن التقاليد، استخدمه كقاعدة للتتبيلة، أو اخلطه مع البطاطس المحمصة أو المعكرونة الساخنة، أو وزعه على الخبز المحمص، أو قم بتخفيفه بالليمون والماء في صلصة السلطة القوية.
حقائق التغذية
لكل وجبة (40g) · 12 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات لبناني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة