توم

حول هذه الوصفة

التوم هو هدية لبنان لمحبي الثوم - مستحلب ثوم سميك ورقيق وأبيض نقي جريء وكريمي مثل المايونيز ولكنه مصنوع بالكامل بدون بيض. باستخدام الثوم وعصير الليمون والملح والزيت المحايد فقط، يتم خفق التوم حتى يصبح مثل السحابة. يقدم مع كل لحم مشوي لبناني، داخل الشاورما، على سندويشات الفلافل، وكغموس.

المكونات

يخدم 12

• 1 cupفصوص من الثوم، مقشرة
• 1 tspملح
• 3 cupsزيت محايد (عباد الشمس أو الكانولا)
• 1/2 cupعصير ليمون طازج
• 2 tbspالماء المثلج

التعليمات

1. 1

   امزج الثوم

   يُطحن الثوم والملح في محضرة الطعام حتى يُفرم جيدًا، مع كشط الجوانب.

   Dry the peeled cloves well; surface water at this stage can sabotage the emulsion before it starts.

2. 2

   استحلاب

   أثناء تشغيل المعالج، قم برش الزيت ببطء شديد - تيارًا رفيعًا - بالتناوب مع كميات صغيرة من عصير الليمون. أضف الماء المثلج للمساعدة في الاستحلاب.

   If it ever starts looking glossy and loose instead of creamy, stop the oil and run the machine with a spoonful of lemon juice until it tightens again.

3. 3

   إنهاء

   استمر حتى يتم دمج كل الزيت والليمون ويصبح التوم سميكًا ورقيقًا وأبيض. تذوق وضبط الملح.

الاختلافات

• •

  أضف قطعة صغيرة من البطاطس المطبوخة لجعلها أكثر اعتدالا.

• •

  استخدمي الليمون بدلًا من الليمون.

تخزين

قم بتبريده في مرطبان لمدة تصل إلى شهر واحد.

الأسئلة المتداولة