lebanesesnack
توم
صلصة الثوم اللبنانية القوية والرقيقة - البهار الأساسي للشاورما واللحوم المشوية.
تحضير
20 دقيقة
طهي
0 دقيقة
الحصص
12
الصعوبة
متوسط
4.8
سجّل الدخول للتقييم#لبناني#الثوم#صلصة#بهار#نباتي#المزة
صلصة الثوم اللبنانية القوية والرقيقة - البهار الأساسي للشاورما واللحوم المشوية.
التوم هو هدية لبنان لمحبي الثوم - مستحلب ثوم سميك ورقيق وأبيض نقي جريء وكريمي مثل المايونيز ولكنه مصنوع بالكامل بدون بيض. باستخدام الثوم وعصير الليمون والملح والزيت المحايد فقط، يتم خفق التوم حتى يصبح مثل السحابة. يقدم مع كل لحم مشوي لبناني، داخل الشاورما، على سندويشات الفلافل، وكغموس.
يخدم 12
يُطحن الثوم والملح في محضرة الطعام حتى يُفرم جيدًا، مع كشط الجوانب.
تجفيف الفصوص المقشرة جيداً؛ يمكن للمياه السطحية في هذه المرحلة أن تخرب المستحلب قبل أن يبدأ.
أثناء تشغيل المعالج، قم برش الزيت ببطء شديد - تيارًا رفيعًا - بالتناوب مع كميات صغيرة من عصير الليمون. أضف الماء المثلج للمساعدة في الاستحلاب.
إذا بدأ يبدو لامعًا وفضفاضًا بدلًا من أن يكون كريميًا، أوقفي الزيت وشغّلي الآلة بملعقة من عصير الليمون حتى يشتد مرة أخرى.
استمر حتى يتم دمج كل الزيت والليمون ويصبح التوم سميكًا ورقيقًا وأبيض. تذوق وضبط الملح.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
إن إضافة الزيت بسرعة كبيرة سيؤدي إلى كسر المستحلب، لذا قم بإضافة الزيت ببطء.
يساعد الماء المثلج على تحقيق الملمس الرقيق.
قم بإزالة كل جرثومة خضراء من القرنفل، فهي المصدر الرئيسي للمرارة في التوم محلي الصنع.
يحتاج معالج الطعام القياسي إلى الحد الأدنى من الدفعة حول هذا الحجم لالتقاط الشفرات؛ غالبًا ما يفشل خفض الوصفة إلى النصف.
يكون التوم في أقصى حالاته يوم تحضيره، خطط له أو اصنعه قبل يوم من التقديم حتى ينضج.
أضف قطعة صغيرة من البطاطس المطبوخة لجعلها أكثر اعتدالا.
استخدمي الليمون بدلًا من الليمون.
ليمون توم: استبدل الليمون بالليمون للحصول على حموضة زهرية أكثر قليلاً تناسب المأكولات البحرية.
التوم الحار: تضاف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلبي أو حبة صغيرة من الفلفل الحار الطازج مع الثوم للحرارة الدافئة.
قم بتبريده في مرطبان لمدة تصل إلى شهر واحد.
التوم هو البهار الأساسي للمطبخ اللبناني، وهو موجود على كل طاولة وفي كل طاولة شاورما من بيروت إلى ديترويت.
تمت إضافة الزيت بسرعة كبيرة. ابدأ من جديد بقاعدة ثوم جديدة ثم قم برش التوم المكسور فيها ببطء.
يعتبر التوم الطازج مكثفًا حقًا - وهذا هو بيت القصيد - لكن المستحلب والليمون يروضان حرق الثوم الخام إلى حد كبير، و24-48 ساعة في الثلاجة تجعله أكثر دسمة وحارًا تقريبًا. ابدأ بمسحات رقيقة بدلًا من الملاعق، وجرّب البطاطا المهروسة إذا كنت تخجل من تناول الثوم.
معالج الطعام هو الأداة الأكثر تسامحًا. الخلاطات عالية السرعة تسخن ويمكن أن تكسر المستحلب، على الرغم من أن العديد من الأشخاص ينجحون باستخدام الخلاط الغاطس في وعاء ضيق باستخدام طريقة الرفع البطيء، كما هو الحال مع المايونيز بدون بيض. الطريقة التقليدية - الهاون والمدقة والمعصم الصبور - تعمل ولكنها تتطلب جهدًا جديًا.
كلاسيكياً: الدجاج المشوي على الفحم، والشاورما، والكفتة، والسمك المشوي، بالإضافة إلى أنه أساسي داخل سندويشات الدجاج مع المخللات والبطاطا المقلية. بعيدًا عن التقاليد، استخدمه كقاعدة للتتبيلة، أو اخلطه مع البطاطس المحمصة أو المعكرونة الساخنة، أو وزعه على الخبز المحمص، أو قم بتخفيفه بالليمون والماء في صلصة السلطة القوية.
لكل وجبة (40g) · 12 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.