لحم الخنزير المشوي مع فطائر الخبز ومخلل الملفوف الحلو والحامض - ثلاثي الحانة التشيكية الشهير.
Vepřo knedlo zelo - لحم الخنزير والزلابية والكراوت - هو الثالوث المقدس للمطبخ التشيكي، وهو الطبق الذي يُصنف جنبًا إلى جنب مع svíčková باعتباره الوجبة الأكثر شعبية في البلاد. يتم تحميص لحم الخنزير (الكتف أو البطن) ببطء مع الكراوية والثوم حتى يتشقق الجلد، ويتم تقديمه مقطعًا إلى شرائح فوق فطائر الخبز الممتلئة مع مساعدة سخية من مخلل الملفوف المطهو ببطء. توجد في كل حانة ومنزل تشيكي.
يخدم 6
قطع شقوق صغيرة في جميع أنحاء لحم الخنزير. ادفع أنصاف الثوم إلى الشقوق. فرك مع الملح والفلفل والكراوية وديجون.
ضعي البصل المقطع في صينية تحميص. ضعي لحم الخنزير في الأعلى، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. صب البيرة والماء حول (وليس فوق) اللحم. قم بتحميصه على حرارة 220 درجة مئوية/430 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة - يبدأ الجلد بالتشقق.
خفض الحرارة إلى 160 درجة مئوية / 325 درجة فهرنهايت. تغطية فضفاضة مع احباط. قم بشويها لمدة 90 دقيقة إضافية، مع تغطيتها كل 30 دقيقة.
كشف. قم بزيادة الحرارة إلى 230 درجة مئوية / 450 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة - يجب أن يتشقق الجلد بشدة.
ارفع لحم الخنزير. راحة 15 دقيقة.
بينما يستريح لحم الخنزير: يذوب شحم الخنزير ويقلى البصل لمدة 8 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون. أضف التفاح والكراوية. أضف مخلل الملفوف والسكر والمرق. يُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة تحت الغطاء، ثم لمدة 10 دقائق بدون غطاء. اضبط توازن الحلو والحامض مع السكر/الخل.
قم بتصفية العصائر من المقلاة والدهون الخالية من الدهون. خفض إلى النصف على نار عالية. ضبط التوابل.
شريحة لحم الخنزير. طبق فوق شرائح الزلابية مع مخلل الملفوف بجانبها. رذاذ مع المرق عموم.
يخلق مزيج ماء البيرة في مقلاة التحميص بخارًا يحافظ على عصارة اللحم دون تليين الطقطقة.
اترك اللحم دائمًا لمدة 15 دقيقة، حيث أن التقطيع المبكر جدًا يفقد كل العصارة.
نسخة مخلل الملفوف الأبيض - تخطي التفاح واستخدم الكراوية والبصل فقط
استخدم بطن لحم الخنزير للحصول على نسخة أكثر فخامة
أضف قليلًا من توت العرعر إلى مخلل الملفوف
الثلاجة 4 أيام. تظل طقطقة لحم الخنزير أفضل لمدة 24 ساعة.
مزيج لحم الخنزير مع زلابية مخلل الملفوف هو أساس مطبخ الفلاحين البوهيميين، الذي ولد من وفرة الخنازير والملفوف والحاجة إلى الحفاظ عليها خلال فصل الشتاء. أصبح الطبق مقننًا باعتباره هوية تشيكية خلال النهضة الوطنية في القرن التاسع عشر.
يجب أن يكون الجلد جافًا جدًا قبل التحميص - ربت عليه بمنشفة ورقية وملح قبل ساعة واحدة. يسجل بعمق.
نعم - صفيها جيدًا، ثم اطهيها كما هو مذكور أعلاه. لا تستخدم المعلبة، والتي هي لينة جدا.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.