Vepřo Knedlo Zelo (لحم الخنزير، الزلابية، مخلل الملفوف)
لحم الخنزير المشوي مع فطائر الخبز ومخلل الملفوف الحلو والحامض - ثلاثي الحانة التشيكية الشهير.
حول هذه الوصفة
Vepřo knedlo zelo - لحم الخنزير والزلابية والكراوت - هو الثالوث المقدس للمطبخ التشيكي، وهو الطبق الذي يُصنف جنبًا إلى جنب مع svíčková باعتباره الوجبة الأكثر شعبية في البلاد. يتم تحميص لحم الخنزير (الكتف أو البطن) ببطء مع الكراوية والثوم حتى يتشقق الجلد، ويتم تقديمه مقطعًا إلى شرائح فوق فطائر الخبز الممتلئة مع مساعدة سخية من مخلل الملفوف المطهو ببطء. توجد في كل حانة ومنزل تشيكي.
المكونات
يخدم 6
- 1.5 كغكتف لحم الخنزير(سجل الجلد)
- 8 فصوصالثوم(النصف)
- 2 ملعقة كبيرةبذور الكراوية
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
- 1 ملعقة كبيرةخردل ديجون
- 1 كبيربصل(شرائح)
- 300 ملبيرة(الجعة التشيكية مثالية)
- 200 ملالماء
- مخلل الملفوف:
- 800 غمخلل الملفوف(استنزفت)
- 1 كبيربصل(مفرومة ناعما)
- 1 صغيرتفاحة(مبشور)
- 1 ملعقة كبيرةبذور الكراوية
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 30 غشحم الخنزير أو الزبدة
- 200 ملمرق
- فطائر الخبز (knedlíky)، للتقديم
التعليمات
- 1
بيرس ولحم الخنزير الموسم
قطع شقوق صغيرة في جميع أنحاء لحم الخنزير. ادفع أنصاف الثوم إلى الشقوق. فرك مع الملح والفلفل والكراوية وديجون.
- 2
مشوي
ضعي البصل المقطع في صينية تحميص. ضعي لحم الخنزير في الأعلى، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. صب البيرة والماء حول (وليس فوق) اللحم. قم بتحميصه على حرارة 220 درجة مئوية/430 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة - يبدأ الجلد بالتشقق.
- 3
مشوي بطيء
خفض الحرارة إلى 160 درجة مئوية / 325 درجة فهرنهايت. تغطية فضفاضة مع احباط. قم بشويها لمدة 90 دقيقة إضافية، مع تغطيتها كل 30 دقيقة.
- 4
طقطقة
كشف. قم بزيادة الحرارة إلى 230 درجة مئوية / 450 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة - يجب أن يتشقق الجلد بشدة.
- 5
الراحة
ارفع لحم الخنزير. راحة 15 دقيقة.
- 6
اصنع مخلل الملفوف
بينما يستريح لحم الخنزير: يذوب شحم الخنزير ويقلى البصل لمدة 8 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون. أضف التفاح والكراوية. أضف مخلل الملفوف والسكر والمرق. يُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة تحت الغطاء، ثم لمدة 10 دقائق بدون غطاء. اضبط توازن الحلو والحامض مع السكر/الخل.
- 7
اصنع المرق
قم بتصفية العصائر من المقلاة والدهون الخالية من الدهون. خفض إلى النصف على نار عالية. ضبط التوابل.
- 8
خدمة
شريحة لحم الخنزير. طبق فوق شرائح الزلابية مع مخلل الملفوف بجانبها. رذاذ مع المرق عموم.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يخلق مزيج ماء البيرة في مقلاة التحميص بخارًا يحافظ على عصارة اللحم دون تليين الطقطقة.
- →
اترك اللحم دائمًا لمدة 15 دقيقة، حيث أن التقطيع المبكر جدًا يفقد كل العصارة.
الاختلافات
- •
نسخة مخلل الملفوف الأبيض - تخطي التفاح واستخدم الكراوية والبصل فقط
- •
استخدم بطن لحم الخنزير للحصول على نسخة أكثر فخامة
- •
أضف قليلًا من توت العرعر إلى مخلل الملفوف
تخزين
الثلاجة 4 أيام. تظل طقطقة لحم الخنزير أفضل لمدة 24 ساعة.
التاريخ والأصل
مزيج لحم الخنزير مع زلابية مخلل الملفوف هو أساس مطبخ الفلاحين البوهيميين، الذي ولد من وفرة الخنازير والملفوف والحاجة إلى الحفاظ عليها خلال فصل الشتاء. أصبح الطبق مقننًا باعتباره هوية تشيكية خلال النهضة الوطنية في القرن التاسع عشر.
الأسئلة المتداولة
طقطقة لن فرقعة؟
يجب أن يكون الجلد جافًا جدًا قبل التحميص - ربت عليه بمنشفة ورقية وملح قبل ساعة واحدة. يسجل بعمق.
مخلل الملفوف من جرة؟
نعم - صفيها جيدًا، ثم اطهيها كما هو مذكور أعلاه. لا تستخدم المعلبة، والتي هي لينة جدا.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تشيكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة