شياو لونغ باو
فطائر حساء شنغهاي مع مرق لحم الخنزير الساخن والحشوة العطرية - لذيذة ورائعة ومبدعة.
حول هذه الوصفة
شياو لونج باو هي الزلابية الأكثر شهرة في شنغهاي - أغلفة مطوية رقيقة تغلف لحم الخنزير المتبل ولقمة سحرية من الحساء الساخن اللذيذ. يتم تحضير "الحساء" بإضافة الهلام إلى الحشوة، والذي يذوب أثناء التبخير. ارفع بعناية، عض حفرة صغيرة، وارتشف المرق، ثم استمتع. تحفة من براعة الزلابية.
المكونات
يخدم 4
- 2 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 1/2 كوبالماء المغلي
- 1/4 كوبالماء البارد
- 300 غلحم خنزير مفروم (30% دهون)
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل مفروم
- 2بصل أخضر مفروم فرماً ناعماً
- 2 ملعقة كبيرةنبيذ شاوشينغ
- 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرةزيت السمسم
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 كوبمخزون لحم الخنزير الغني
- 1 ملعقة كبيرةجيلاتين بودرة (أو 4 ورقات)
- 3 ملعقة كبيرةخل تشينكيانج الأسود (للتقديم)
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل صغير، جوليان (للتقديم)
التعليمات
- 1
اصنع الحساء
بلوم الجيلاتين في مخزون قليل. تسخين المرق المتبقي، ويذوب الجيلاتين. يُسكب في مقلاة ضحلة ويُبرد حتى يصبح متماسكًا لمدة ساعتين. مكعب ناعما.
كلما كان مرق لحم الخنزير غنيًا وأكثر هلاميًا، أصبح الحساء المذاب أكثر نكهة.
- 2
اصنع العجين
يُسكب الماء المغلي فوق الدقيق ويُحرَّك. أضف الماء البارد، واعجن حتى تصبح ناعمة. يغطى ويرتاح لمدة 30 دقيقة.
الراحة أمر غير قابل للتفاوض - فهو يريح الغلوتين حتى تتمكن من لف الحواف بسماكة الورق دون تمزق.
- 3
اصنع الحشوة
اخلطي لحم الخنزير والزنجبيل والبصل الأخضر والشاوشينغ وصلصة الصويا وزيت السمسم والسكر والفلفل الأبيض والملح. حرك بقوة في اتجاه واحد حتى يصبح لزجًا.
- 4
الجمع بين الحشو
قم بطي الحساء المكعب في الحشوة بلطف. برد حتى تصبح جاهزة للالتفاف.
- 5
لفة مغلفة
لفة العجين في سجل طويل. مقطعة إلى 24 قطعة. افردي كل قطعة على شكل دائرة بحجم 7 سم، مع جعل الحواف أرق.
- 6
لف الزلابية
ضع 1 ملعقة كبيرة حشوة في المركز. قم بثني الحواف 18-20 مرة، مع لف الجزء العلوي للإغلاق. (التمرين – إنه أمر صعب!)
لا تقلق بشأن الشكل الحلزوني المثالي في البداية، فالختم المانع للتسرب مهم أكثر بكثير من الطيات المثالية للصورة.
- 7
البخار
ضع الزلابية على الرق في باخرة الخيزران (لا تلمسها). قم بالبخار فوق الماء المغلي لمدة 8 دقائق.
- 8
خدمة
يقدم على الفور مع صلصة الخل والزنجبيل. ارفعه بعناية، وعض ثقبًا صغيرًا، واشرب المرق، ثم تناوله.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
الحساء هو المفتاح – فهو يذوب في الحساء الساخن أثناء التبخير.
- →
تدرب على الطي باستخدام عجينة اللعب أولًا، فهذا يتطلب التنسيق.
- →
قم بلف حواف الغلاف بشكل رفيع ويكون المركز أكثر سمكًا لدعم الحشوة دون الانقسام.
- →
احتفظ بالحشوة باردة أثناء العمل حتى تظل ثابتة وسهلة التغليف.
- →
أغلق الجزء العلوي تمامًا، حتى أن وجود فجوة صغيرة سوف يؤدي إلى تسرب المرق الثمين.
الاختلافات
- •
السلطعون ولحم الخنزير XLB: أضف لحم السلطعون المقطوع إلى الحشوة.
- •
نباتي: استخدم مرق الفطر وحشوة التوفو بالفطر.
- •
حساء إضافي: قم بزيادة نسبة الحساء إلى لحم الخنزير للحصول على مرق أكثر وضوحًا.
- •
أضف لمسة من الخل الأسود إلى صلصة التغميس للحصول على لمسة أكثر حدة.
تخزين
أفضل الطازجة. قم بالتجميد غير المطبوخ بين طبقات الرق لمدة تصل إلى شهر واحد.
التاريخ والأصل
نشأ شياو لونغ باو في منطقة نانشيانغ في شنغهاي في سبعينيات القرن التاسع عشر. الكلاسيكية لا تزال تُصنع في Din Tai Fung في جميع أنحاء العالم.
الأسئلة المتداولة
كيف أتناول XLB دون أن أحرق فمي؟
ضعيها على الملعقة، اصنعي ثقبًا صغيرًا، واتركي البخار يتسرب، واشربي المرق، ثم تناولي الطعام. أضف خل الزنجبيل.
لماذا تسرب الحساء أثناء التبخير؟
عادةً لم يكن الختم مكتملًا أو كان الغلاف رقيقًا جدًا أو مثقوبًا في القاعدة. تأكد من لف الجزء العلوي وإغلاقه بالكامل، والحفاظ على منتصف الغلاف أكثر سمكًا قليلاً، وتجنب الحشو الزائد. سوف تفقد الزلابية المتسربة مرقها في القدر البخاري.
هل يمكنني استخدام الأغلفة المشتراة من المتجر؟
أغلفة الزلابية القياسية سميكة جدًا وغير قابلة للتمدد بدرجة كافية لتناسب حجم XLB الحقيقي، كما أنها تميل إلى التمزق أو التحول إلى مادة لزجة. إن عجينة الماء الساخن في هذه الوصفة هي التي تعطي البشرة الرقيقة والشفافة والمطاطية قليلاً. إذا لم يكن لديك الوقت الكافي، فستظل تقنية الحشو والأسبك تعمل، لكن الملمس لن يتطابق.
حقائق التغذية
لكل وجبة (200g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات صيني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة