ياكيتوري
أسياخ الدجاج المشوي الياباني مع صلصة الفارغة الحلوة والمالحة - مدخنة، متفحمة، لا تقاوم.
حول هذه الوصفة
ياكيتوري - أسياخ الدجاج المشوي - هي روح مطبخ الإيزاكايا الياباني. يتم وضع قطع صغيرة الحجم من فخذ الدجاج والجلد والبصل الأخضر على أسياخ من الخيزران ويتم شويها على نار عالية، ومغطاة بالفارغ (طبقة زجاجية حلوة المذاق من الصويا والميرين والساكي والسكر). والنتيجة هي الدخان، والكراميل، ومرضية للغاية - مثالية مع البيرة الباردة أو الساكي.
المكونات
يخدم 4
- 600 غأفخاذ الدجاج، منزوعة الجلد والعظم
- 6البصل الأخضر (الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة)
- 12أسياخ الخيزران، منقوعة لمدة 30 دقيقة
- 1/2 كوبصلصة الصويا
- 1/2 كوبميرين
- 1/4 كوبأجل
- 3 ملعقة كبيرةسكر
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مبشور
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد
- توجاراشي أو فلفل شيشيمي (للتقديم)
التعليمات
- 1
اصنع صلصة الفارغة
تُمزج صلصة الصويا والميرين والساكي والسكر والزنجبيل في قدر. يُطهى على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة حتى يقل حجمه إلى النصف ويصبح حلوًا. رائع.
ضع جزءًا صغيرًا من الفارغة غير المستخدمة جانبًا للتغميس، ولا تعيد استخدام الصلصة التي لامست الدجاج النيء أبدًا.
- 2
تحضير الدجاج
قطع أفخاذ الدجاج إلى مكعبات بحجم 2 سم.
- 3
قطع البصل الأخضر
قطع بياض البصل الأخضر إلى قطع بحجم 2 سم.
- 4
سيخ
خيط الدجاج بالتناوب مع قطع البصل الأخضر، 4-5 قطع دجاج لكل سيخ.
قم بتعبئة القطع بإحكام بدلاً من فردها؛ الأسياخ السائبة والمفجوة تجف وتحترق عند الحواف.
- 5
شواية حرارية
قم بتسخين شواية الفحم، أو شواية الغاز، أو مقلاة الشواء على درجة حرارة عالية. دهن الشبكات بالزيت.
- 6
الشواية الأولى
تُشوى الأسياخ لمدة 3 دقائق لكل جانب، مع تقليبها لتفحم جميع الجوانب، لمدة 6-8 دقائق.
- 7
الصقيل
فرشاة كلا الجانبين بسخاء مع الفارغة. قم بشوي دقيقة إضافية لكل جانب حتى يتكرمل. كرر الصقيل مرة أخرى.
انقل الأسياخ إلى منطقة أكثر برودة قليلاً أثناء التزجيج حتى تتكرمل الصلصة بدلاً من أن تحترق.
- 8
خدمة
يرش مع توجاراشي. يقدم على الفور مع الفارغة الإضافية للغمس.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
نقع أسياخ الخيزران لمنع الاحتراق.
- →
لا تقم بالتزجيج مبكرًا جدًا، فالسكر يحرقك. الصقيل الماضي 2-3 دقائق فقط.
- →
الحفاظ على الجلد على الفخذ. فهو ينضج ويضيف الثراء والنكهة الأساسية.
- →
قم بتقليل الوزن الفارغ حتى يغطي الملعقة - تنزلق الصلصة الرقيقة ولن تلتصق باللحم.
- →
قم بتعبئة الأسياخ بإحكام حتى يبقى الدجاج طريًا ويقلب دون أن يدور.
الاختلافات
- •
نيجيما: مزيج كلاسيكي من الدجاج والبصل الأخضر.
- •
تسوكون: أسياخ كرات لحم الدجاج المطحونة.
- •
ياكيتوري شيو: توابل الملح فقط بدلا من الفارغة.
- •
قطع أخرى: سيخ من جلد الدجاج (كاوا)، أو الفخذ والفخذ، أو الفطر وفلفل الشيشيتو للتنويع.
تخزين
أفضل طازجة خارج الشواية. قم بتبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى يومين.
التاريخ والأصل
أصبحت ياكيتوري مشهورة في فترة ما بعد الحرب العالمية الثانية في طوكيو باعتبارها وجبة خفيفة رخيصة ومرضية من إيزاكايا. والآن تم الارتقاء بها إلى مستوى فني في مطاعم ياكيتوري المتخصصة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام صدر الدجاج؟
يمكنك ذلك، لكن الفخذين يظلان أكثر طراوة على الشواية. يميل الثدي إلى الجفاف.
هل أحتاج إلى شواية الفحم؟
يعطي الفحم الفحم المدخن الأكثر أصالة، لكن شواية الغاز أو مقلاة الشواء الثقيلة من الحديد الزهر تعمل بشكل جيد أيضًا. المفتاح هو الحرارة العالية والجافة لحرق الفارغة وكراميلها. في الداخل، قم بالتهوية جيدًا وانتهى تحت الشواية لمدة دقيقة إذا كنت تريد لونًا إضافيًا.
ما هو الفارغ بالضبط وهل يمكنني إعادة استخدامه؟
الفارغة عبارة عن طبقة زجاجية حلوة ولذيذة من فول الصويا والميرين والساكي والسكر المخفف إلى شراب. تحتفظ المتاجر التقليدية بفارغ دائم لسنوات، ولكن في المنزل تقوم دائمًا بتقسيمه: قم بتنظيف جزء واحد واحتفظ بجزء نظيف للتغطيس، وتخلص من أي شيء يمس الدجاج النيئ.
حقائق التغذية
لكل وجبة (250g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ياباني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة