دجاج سنغالي مشوي متبل بالليمون والخردل، ثم مطهو ببطء مع جبال من البصل المكرمل ببطء - وهو طبق كلاسيكي من غرب أفريقيا يُرضي بشدة.
ياسا هي إحدى الركائز الأساسية للمطبخ السنغالي، وهي في الأصل من منطقة كازامانس في الجنوب. تُنقع قطع الدجاج في حمام سخي من عصير الليمون، وخردل ديجون، والثوم، والبصل، ثم تُشوى على نار عالية للحصول على مظهر خارجي متفحم ومدخن. يتم بعد ذلك كراميل نفس البصل من التتبيلة ببطء في المقلاة حتى يصبح طريًا وذهبيًا، ويعاد الدجاج، ويُطهى الطبق بالكامل معًا حتى تصبح الصلصة لامعة وحلوة. يتم تقديمه دائمًا مع الأرز الأبيض العادي أو الأرز المكسور (تيري)، الذي يمتص صلصة البصل والليمون غير العادية.
يخدم 4
في وعاء كبير، يجمع بين عصير الليمون والخردل والثوم والبونيه والملح والفلفل وأوراق الغار. أضيفي البصل المقطع وقطع الدجاج. نخلط كل شيء جيدًا، ثم نغطيه ونتركه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.
أخرج الدجاج من التتبيلة. يُصفّى البصل ويُترك جانباً، مع الاحتفاظ بكل سائل التتبيلة.
قم بتسخين مقلاة الشواء أو الشواية الخارجية إلى درجة حرارة عالية. يُدهن الدجاج بالقليل من الزيت ويُشوى لمدة 5-6 دقائق لكل جانب حتى يتفحم جيدًا. لا يحتاج الدجاج إلى أن ينضج بالكامل في هذه المرحلة.
سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة وواسعة على نار متوسطة. يُضاف البصل المصفى ويُطهى ببطء مع التحريك بانتظام لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح طريًا جدًا وذهبيًا وحلوًا. التحلي بالصبر – هذه الخطوة هي أساس الطبق.
يُضاف سائل التتبيلة المحفوظ ومرق الدجاج إلى البصل. أضيفي ملعقة كبيرة إضافية من الخردل. نغمس قطع الدجاج المشوية في صلصة البصل. يُترك على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الدجاج تمامًا وتصبح الصلصة لامعة ومخففة.
تذوق وضبط التوابل. يُقدّم الدجاج فوق الأرز الأبيض، وتُسكب صلصة البصل الغنية بسخاء فوقه. قم بإزالة غطاء المحرك الاسكتلندي وأوراق الغار قبل التقديم.
كلما كانت مدة التتبيلة أطول، كانت نكهات الليمون والخردل أكثر وضوحًا. النقع بين عشية وضحاها مثالي.
تحلى بالصبر أثناء كراميل البصل، فالتسريع في هذه المرحلة على نار عالية لن يؤدي إلا إلى تليينه، وليس تحليته.
اترك غطاء المحرك الاسكتلندي كاملاً ومثقوبًا؛ فهو ينكه الصلصة دون أن يجعلها نارية.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
ياسا بواسون: استبدل الدجاج بشرائح السمك الصلبة مثل قاروص البحر. تقليل وقت الشواء إلى 10 دقائق.
أضف شرائح الزيتون الأخضر إلى الطهو للحصول على نكهة البحر الأبيض المتوسط المالحة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام في الثلاجة. تتعمق النكهة في اليوم الثاني. يسخن بلطف في مقلاة مغطاة.
ياسا تنحدر من منطقة كازامانس في السنغال، موطن شعب جولا. انتشر عبر السنغال وعبر غرب إفريقيا تحمله المجتمعات السنغالية وأصبح أحد أكثر الأطباق المعترف بها عالميًا في القارة.
يمكنك تحمير الدجاج في مقلاة بدلًا من ذلك، لكن النكهة المتفحمة والدخانية الناتجة عن الشوي تضيف بُعدًا مميزًا يستحق كل هذا الجهد.
خففي عصير الليمون إلى 60 مل وأضيفي ملعقة صغيرة من السكر إلى التتبيلة لموازنة الحموضة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.