شرائح رقيقة من سمك الذيل الأصفر بدرجة السوشي مع شريحة هالبينو رفيعة واحدة ويوزو وصويا وقطرة من زيت الزيتون - طبق نوبو الأكثر تقليدًا.
⭐Inspired by Nobu Matsuhisa · 🇯🇵 Japanيجسد هذا الطبق طبق الهالبينو ذو الذيل الأصفر المميز للشيف نوبو ماتسوهيسا - وهو الطبق الذي حدد أسلوب الساشيمي "الجديد" الخاص به ويتم الآن تقليده على نطاق واسع من قبل المطاعم اليابانية الحديثة في جميع أنحاء العالم. هذه التقنية هي نيكي نقي (ياباني-بيروفي): ساشيمي رقيق كالورق ينبض بالحياة مع حرارة تشيلي في أمريكا اللاتينية والحمضيات، مع قطرة من زيت الزيتون الفاكهي الذي يربط بين النكهات اليابانية والبحر الأبيض المتوسط.
يخدم 4
بات الذيل الأصفر جافًا تمامًا. باستخدام سكين حاد طويل مائل بعيدًا عنك، قم بتقطيع الحبة إلى شرائح سمكها 0.3 سم، بضربة رسم واحدة. لا ترى.
اخفقي عصير اليوزو وصلصة الصويا وخل الأرز والثوم والزنجبيل. يصفى من خلال منخل ناعم.
رتب الشرائح في طبقة واحدة مروحية على أطباق مبردة - متداخلة قليلاً. يجب أن تغطي السمكة الطبق.
ضع شريحة هالابينو رفيعة في وسط كل شريحة سمك - واحدة لكل قطعة، لا أكثر.
يُسكب صويا اليوزو بحذر حول السمكة (وليس فوقها). أنهي الطبق بقطرات صغيرة من زيت الزيتون متناثرة على الطبق. يرش بالمالدون والكزبرة الصغيرة. يخدم على الفور.
أسماك السوشي غير قابلة للتفاوض - يمكنك شراؤها من بائعي أسماك عالي الجودة أو من السوق اليابانية.
قم بتقطيع السمك إلى شريحة رفيعة بدرجة كافية بحيث تتجعد قليلًا تحت وزنها، وهذا هو السُمك المناسب.
زيت الزيتون عالي الجودة مهم هنا - يستخدم نوبو زيت الزيتون البكر الإسباني أو الإيطالي.
الساشيمي على الطريقة الجديدة (الزيت الساخن): سخني زيت الزيتون حتى يتصاعد منه الدخان، ثم اسكبيه فوق السمك المجهز على المائدة - حيث "تحرق" الحرارة السطح في ثانية واحدة.
نوع التونة: استبدل سمك التونة السوشي (أكامي أو تشوتورو).
نسخة السلمون: استبدل السلمون الطازج واستخدم سيرانو بدلاً من الهالبينو.
تناول الطعام على الفور. لا يمكن تخزين الساشيمي.
ابتكر نوبو ماتسوهيسا طبق الهالبينو ذو الذيل الأصفر في الثمانينيات في بيفرلي هيلز، معتمدًا على تدريبه في مؤشر نيكاي في ليما. يعتبر الآن الطبق الياباني الحديث الأكثر نسخًا في العالم - تظهر الإصدارات في عدد لا يحصى من المطاعم اليابانية الحديثة، وغالبًا ما تكون غير معتمدة.
نيكي هو تقليد اندماج ياباني-بيروفي عمره أكثر من 100 عام أنشأه المهاجرون اليابانيون إلى بيرو. فهو يجمع بين تقنية الساشيمي اليابانية مع الفلفل الحار البيروفي والحمضيات والأعشاب. يعد Yellowtail jalapeño أحد أشهر أطباقه عالميًا.
ضبط النفس هو النقطة المهمة - فالكثير من شرائح الهالبينو تطغى على الأسماك. من المعروف أن نظام الطلاء الذي يتبعه نوبو في مطاعمه دقيق للغاية؛ شريحة رقيقة واحدة لكل قطعة هي النسبة المقصودة.
ليس الأمر تقليديًا، لكن دمج نوبو بين التقنية اليابانية والبحر الأبيض المتوسط هو جزء مما جعل مطبخه مميزًا في التسعينيات. استخدم فاكهيًا إسبانيًا أو إيطاليًا عالي الجودة.
نعم، يعتبر الليمون الطازج هو البديل الأقرب وهو ما يستخدمه معظم الطهاة في المنزل. يتميز اليوزو الأصلي برائحة الحمضيات الزهرية الفريدة ولكن من الصعب الحصول عليه طازجًا خارج اليابان.
لكل وجبة (120g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.