Gabriela Cámara

Gabriela Cámara ist eine mexikanische Köchin und Gastronomin, geboren 1975 in Mexiko-Stadt und aufgewachsen zwischen Mexiko-Stadt und dem italienischen Land (ihre Mutter ist Italienerin). Sie studierte Kunstgeschichte an der Università degli Studi di Siena und der Universidad Iberoamericana und arbeitete in Galerien und im Verlagswesen, bevor sie ihr erstes Restaurant eröffnete.

1998, im Alter von 23 Jahren, eröffnete sie Contramar in der Calle Durango im Viertel Roma Norte in Mexiko-Stadt – ein zwangloses Fischrestaurant, in dem nur Mittagessen serviert wird, inspiriert von den Ferien ihrer Kindheit an der Pazifikküste in Zihuatanejo und von der einfachen Meeresfrüchteküche der italienischen Küste. Contramar war ein unmittelbares kulturelles Wahrzeichen: der lange rosafarbene Speisesaal, die Thunfisch-Tostadas, der Pescado a la Talla (ein ganzer Schnapper, der aufgeschnitten und mit roter und grüner Chilipaste auf jeder Hälfte gegrillt wurde) und das Fehlen der formal-spanisch-kolonialen Vorlage, die das gehobene mexikanische Essen dominiert hatte. 25 Jahre später gilt es immer noch als eines der prägenden Restaurants von Mexiko-Stadt und als Prüfstein für eine ganze Generation jüngerer mexikanischer Köche.

2015 eröffnete sie Cala im Viertel Civic Center in San Francisco, ein ambitioniertes mexikanisches Fischrestaurant, dessen Einstellungspolitik ausdrücklich Personen mit Vorstrafen begünstigt. Cala wurde zu einem gefeierten Beispiel fortschrittlicher Arbeitspraxis in der amerikanischen Feinküche; es wurde während der COVID-19-Pandemie geschlossen.

Sie war Mitglied des Rates für Außenbeziehungen der mexikanischen Regierung und Kulturberaterin der Regierung López Obrador und war Gegenstand einer Episode von Netflix's Chef's Table (2019, Staffel 6). Ihre Küche basiert auf Zutaten der mexikanischen Küste – Thunfisch, Schnapper, Tintenfisch, Bohnen, frische Tortillas aus eigener Herstellung – interpretiert mit der lässigen Selbstsicherheit einer italienischen Trattoria.