Gaggan Anand

Gaggan Anand ist ein indischer Koch, der mehr als jeder andere Koch seiner Generation neu definiert hat, was moderne indische Küche auf höchstem Niveau sein kann. Geboren und aufgewachsen in Kalkutta in einer Familie mit bescheidenen Mitteln, lernte er das Kochen von seiner Mutter und vom Straßenessen Westbengals, bevor er ins Ausland zog, um zu arbeiten – zunächst in der Gastronomie auf Kreuzfahrtschiffen, dann in einer Reihe von Hotelküchen in Bangkok, wo er sich schließlich niederließ.

Seinen Durchbruch schaffte er nach einem Auftritt bei Ferran Adriàs elBulli im Jahr 2010, bei dem sich eine Idee herauskristallisierte, die sich seit Jahren gebildet hatte: dass die indische Küche mit ihren komplexen Gewürzarrangements und ihren vielschichtigen Kochtechniken ideal für den modernistischen Werkzeugkasten geeignet sei, in der globalen Avantgarde-Diskussion jedoch fast völlig abwesend gewesen sei. Er eröffnete Gaggan 2010 in Bangkok und entwickelte im Laufe des nächsten Jahrzehnts ein 25-Gänge-Degustationsmenü, das als eine Reihe von Emojis präsentiert wurde – essen Sie die Joghurt-Explosion mit Ihren Händen, lecken Sie das Chutney vom Teller, schlucken Sie das kugelförmige Curry im Ganzen.

Gaggan wurde von Asia's 50 Best Restaurants vier Jahre in Folge (2015, 2016, 2017, 2018) zum besten Restaurant Asiens gekürt – das einzige Restaurant, dem diese Erfolgsserie jemals gelang. Er schloss das ursprüngliche Gaggan im Jahr 2019 und eröffnete es an einem neuen Standort als Gaggan Anand wieder, wo er das Emoji-Menüformat fortsetzt. Er ist außerdem ein lautstarker Verfechter von Köchen indischer Herkunft in der internationalen Fine-Dining-Szene.