Pim Techamuanvivit
🇹🇭 Thailand · Thai Küche · geb. 1965
Der zum Michelin-Koch gewordene Food-Blogger restauriert königliche thailändische Küche im Nahm Bangkok.
Biografie
Pim Techamuanvivit ist ein in Thailand geborener Koch und Gastronom, der einen ungewöhnlichen Umweg zum professionellen Kochen eingeschlagen hat. Sie wurde in Bangkok geboren und studierte Informatik an der Carnegie Mellon University und der Forschungsgemeinschaft Berkeley/Stanford. Den ersten Teil ihrer Karriere in Technologie und Wissenschaft verbrachte sie in Kalifornien. Sie begann 2002 mit dem Schreiben des Food-Blogs Chez Pim, der sich Anfang bis Mitte der 2000er-Jahre zu einem der meistgelesenen Food-Blogs der Welt entwickelte und Rezepte, Restaurantberichte und Reiseberichte mit einer ausgesprochen selbstbewussten, eigensinnigen Stimme vermischte.
Mit 40 wechselte sie zur professionellen Köchin. 2014 eröffnete sie Kin Khao, ein kleines thailändisches Restaurant in der Nähe des Union Square in San Francisco, mit dem expliziten Ziel, thailändisches Essen so zuzubereiten, wie es in Bangkok tatsächlich gegessen wird – ohne die Süße, Butter und das „thailändisch-amerikanische“ Schema, das in amerikanischen thailändischen Restaurants vorherrschte. Kin Khao gewann im ersten Jahr seiner Teilnahme (2015) einen Michelin-Stern, was Techamuanvivit zu einem der schnellsten Michelin-Gewinner im modernen Guide macht.
Im Jahr 2018 wurde sie von der Como Hotel-Gruppe gebeten, die Küche von Nahm zu übernehmen, dem gefeierten Thai-Restaurant in Bangkok, das vom australischen Koch David Thompson gegründet wurde. Sie nahm an und wurde eine der ganz wenigen im Westen ausgebildeten Köche, die eingeladen wurden, ein großes thailändisches Restaurant in Thailand selbst zu leiten. Unter ihrer Führung erfreute sich Nahm weiterhin großer Beliebtheit bei der Kritik und positionierte sich expliziter auf die königliche thailändische Hofküche, wobei sie sich auf die erhaltenen Rezepte und seltenen Techniken des thailändischen Königshauses des späten 19. und frühen 20. Jahrhunderts stützte.
Im Jahr 2021 eröffnete sie Nari in San Francisco – ein ehrgeizigeres thailändisches Restaurant als Kin Khao, das regionale und königliche thailändische Traditionen für ein amerikanisches Publikum erkundet. Sie wurde 2022 von James Beard zur besten Köchin Kaliforniens gekürt.
Kochphilosophie
Thailändisches Essen ist nicht das Essen in thailändischen Restaurants. Techamuanvivit hat im Laufe ihrer Karriere deutlich zum Ausdruck gebracht, dass die thailändische Küche außerhalb Thailands durch westliche Erwartungen stark verzerrt ist – zu süß, zu cremig, vereinfacht, anglisiert. Ihre Restaurants basieren auf dem Projekt, das zu kochen, was sie „das Essen, das die Thailänder tatsächlich essen“ und „das Essen, das der thailändische Königshof tatsächlich gekocht hat“ nennt. Sie zählt die Küche zu den raffiniertesten der Welt, ist für westliche Gäste jedoch weitgehend unsichtbar.
Gastronomie
- NahmBangkok (COMO Metropolitan Hotel)
Eines der berühmtesten Thai-Restaurants in Thailand; Techamuanvivit übernahm 2018 David Thompson. Schwerpunkt auf königlicher thailändischer Küche.
- NariSan Francisco (Japantown)
Modernes Thai-Restaurant; eröffnet 2018. Benannt nach dem thailändischen Wort für Frau.
- Kin KhaoSan Francisco (Union Square)
Früheres Restaurant, eröffnet 2014. Im ersten Jahr seiner Teilnahme mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
Auszeichnungen und Anerkennung
- James Beard in Kalifornien (2022)
- Michelin-Jahre — Kin Khao (2015-2019)
- Asia's 50 Best Restaurants — Nahm (mehrfach vertreten)
- World's 50 Best Restaurants — Nahm (in früheren Jahren unter David Thompson)
Ikonische Gerichte
Kochbücher
- The Foodie Handbook (2009)
Rezepte im Stil von Pim
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die thai-Kochtradition wider, in der Pim arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Pims urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
In Pims eigenen Worten
“In Amerika wurde das Tayland-Restaurierungsteam mit einem neuen Tayland-Restaurant ausgezeichnet. Die amerikanische Regierung in Tayland hat dies bereits getan.”
— Pim Techamuanvivit, informe
“Die königliche thailändische Küche gehört zu den raffiniertesten Küchen der Welt. Dass sie außerhalb Thailands fast niemand gegessen hat, ist ein Versagen der Köche, nicht der Küche.”
— Mein Bericht, 2019
Karriere-Timeline
Die Carnegie-Mellon-Universität und ihr Sohn Berkeley/Stanford haben sich über die Jahre gefreut.
Beginnt den Foodblog Chez Pim zu schreiben, der zu einem der meistgelesenen Foodblogs der Welt wird.
Veröffentlicht The Foodie Handbook.
Eröffnet das Kin Khao in San Francisco – ihr erstes Restaurant.
Kin Khao erhält im ersten Jahr seiner Berechtigung einen Michelin-Stern.
Übernimmt die Küche des Nahm in Bangkok vom Gründungskoch David Thompson; eröffnet Nari in San Francisco.
Nahm, eine Woche später wurde Tayland zum ersten Mal in den Ruhestand geschickt.
James Beard wurde in Kalifornien geboren.
Mentoren und Einflüsse
Häufige Fragen zu Pim Techamuanvivit
Pim Techamuanvivit Kimdir?
Pim Techamuanvivit aus Bangkok und San Francisco besuchte Tayland, um dort ein Restaurant zu besuchen. Die Qualität des Tayland-Restaurants und des Tayland-Restaurants beträgt 100 %.
Was ist der Food-Blog Chez Pim?
Chez Pim ist der Foodblog, den Techamuanvivit 2002 gestartet hat. Mitte der 2000er-Jahre war er einer der meistgelesenen Foodblogs der Welt, mit einer unverwechselbar meinungsstarken Stimme, die Restaurantberichte, Rezepte und Reiseberichte mischte. Der Blog bildete die Grundlage für ihren Wechsel aus Technologie und Wissenschaft in die professionelle Küche.
Hat Techamuanvivit das Nahm von David Thompson übernommen?
Ja. Das Nahm wurde 2001 in London und 2010 in Bangkok vom australischen Koch David Thompson eröffnet, der weithin als eine der weltweit führenden Autoritäten für die thailändische Küche gilt. 2018 ersetzte die COMO Hotels Group, der der Standort in Bangkok gehört, Thompson durch Techamuanvivit. Sie ist international eine der ganz wenigen Köchinnen, die eingeladen wurden, ein großes thailändisches Restaurant in Thailand selbst zu leiten.
Was ist die königliche thailändische Küche?
Die königlich-thailändische Küche ist die formelle Kochtradition des thailändischen Königshofs im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert – ein Korpus von Gerichten, Techniken und Anrichteregeln, der sich innerhalb des Großen Palastes in Bangkok entwickelte. Sie zeichnet sich durch äußerst feine Messerarbeit, vielschichtig ausbalancierte Aromen, von Hand geformte Fruchtschnitzereien und seltene Zutatenkombinationen aus, die in Thai-Restaurants außerhalb Thailands kaum je zu sehen sind. Techamuanvivit hat entscheidend dazu beigetragen, sie international bekannt zu machen.
Hat Techamuanvivit eine Kochschule besucht?
Nein. Techamuanvivit absolvierte eine Ausbildung als Informatikerin an der Carnegie Mellon University und arbeitete im ersten Teil ihrer Laufbahn in Technologie und akademischer Forschung. Als Köchin ist sie weitgehend Autodidaktin; sie wechselte in ihren Vierzigern zum professionellen Kochen, nach Jahren, in denen sie den Food-Blog Chez Pim schrieb und zu Hause und auf Reisen in Thailand besessen kochte.
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