Sean Brock

Sean Brock ist ein amerikanischer Koch, der weithin als zentrale Figur bei der zeitgenössischen Wiederbelebung traditioneller Zutaten aus dem Süden und den Appalachen gilt. Geboren in Wise County, Virginia, tief im Kohlebergbau der Appalachen, wuchs er mit der Gartenarbeit bei seiner Großmutter auf einem Boden auf, der über Generationen hinweg seltene Bohnen-, Mais-, Tomaten- und Kürbissorten kultiviert hatte. Diese Kindheit wurde zur Obsession seines Berufslebens.

Brock absolvierte seine Ausbildung bei Johnson & Wales in Charleston und stieg mit Ende 20 zum Chefkoch von McCrady's in Charleston auf, wo er begann, mit Saatgutsparern, Genetikern an der Clemson University und Anson Mills (dem historischen Getreidebetrieb von Glenn Roberts) zusammenzuarbeiten, um südländische Zutatensorten wiederzubeleben, die im kommerziellen Anbau praktisch ausgestorben waren – rote Erbsen von Sea Island, Carolina Gold-Reis, Jimmy Red-Mais, Bradford-Wassermelone, Benne-Samen, Ossabaw Island Schweine. Er stellte seine Speisekarten so um, dass sie fast ausschließlich diese Zutaten enthielten, was dazu beitrug, landesweit eine Welle der Aufmerksamkeit für die genetische Tiefe der vorindustriellen amerikanischen Landwirtschaft auszulösen.

Im Jahr 2010 eröffnete er das Husk in Charleston mit der einfachen Regel, dass auf der Speisekarte nichts aus dem Norden der Mason-Dixon-Linie kommen dürfe. Husk erhielt 2011 den James Beard Best New Restaurant Award und trug dazu bei, die gehobene Küche des amerikanischen Südens durch die Beschaffung regionaler Zutaten neu zu verankern. Anschließend eröffnete er Husk-Standorte in Nashville (wo er Mitte der 2010er Jahre persönlich umzog) und anderswo im Süden.

Im Jahr 2018 sprach Brock öffentlich über seinen Alkoholismus und seinen langjährigen Kampf gegen chronische Krankheiten; Er trat von der Husk-Gruppe zurück und begann mit der Genesung. 2019 eröffnete er Audrey in Nashville – ein persönlicheres Restaurant, das nach seiner Großmutter benannt ist und sich ausschließlich auf die Küche der Appalachen konzentriert. Audrey und sein Degustationsmenü-Pendant June gehörten in den letzten fünf Jahren zu den von der Kritik am meisten gefeierten Eröffnungen im amerikanischen Süden.