Abgoosht (bedeutet 'Fleischbrühe') ist eines von Irans ältesten und beliebtesten Gerichten. Lamm, Kichererbsen, weiße Bohnen, Tomaten und Kurkuma werden stundenlang langsam gekocht, bis das Fleisch auseinander fällt. Traditionell wird die Brühe abgelassen und als Suppe gegessen, dann werden die Feststoffe mit einem Stein-Stößel (Goshtkoob) zu einer dicken Paste gepüriert und mit Fladenbrot, Radieschen und Kräutern gegessen. Es ist eine komplette Mahlzeit in einem Topf.
Dient 6
In einem schweren Topf Zwiebel, Lamm, Kichererbsen, Bohnen, Tomaten, Kartoffeln und getrocknete Limette schichten. Gewürze und Wasser hinzufügen.
Bone-in cuts are essential — the marrow and connective tissue give the broth its body and silkiness.
Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen. Hitze reduzieren auf niedrig, zugedeckt 2,5-3 Stunden köcheln lassen, bis Lamm sehr zart ist.
Resist stirring vigorously; gentle simmering keeps the broth from turning cloudy.
Brühe in Schüsseln abseihen für Suppe. Feststoffe in eine separate Schüssel geben.
Feststoffe kräftig mit einem Kartoffelpürierer machen, bis eine dicke Paste entsteht. Würzen. Brühe als erste Mahlzeit servieren, dann Paste mit frischem Fladenbrot, Kräutern und Radieschen tunken.
A splash of hot broth worked into the mash keeps it moist and spreadable.
Je länger es kocht, desto besser. 3 Stunden ist das Minimum.
Getrocknete Limetten (Limu Omani) sind in persischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Einen Slow Cooker für unbeaufsichtigtes Kochen verwenden.
Geteilte Erbsen für zusätzliche Dicke hinzufügen.
Im Kühlschrank bis zu 4 Tage lagern. Friert gut ein.
Abgoosht wird seit Tausenden von Jahren im Iran gegessen — es ist das Gericht von Dichtern, Arbeitern und Königen gleichermaßen, geliebt in der gesamten persischen Gesellschaft.
Der pürierte Feststoff heißt 'Goosht Koobideh' und wird als der angenehmste Teil betrachtet — gegessen wie ein Aufstrich auf Brot.
Pro Portion (500g) · 6 Portionen insgesamt
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