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Albóndigas en Salsa (Spanische Fleischbällchen)
Zarte Schweinefleisch- und Rindfleisch-Fleischbällchen in einer reichhaltigen Safran-duftenden Tomatensauce köcheln lassen — eine klassische spanische Tapa.
Prep
25 min
Cook
35 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.7(1.890 Bewertungen)#fleischbällchen#tapa#spanisch#schwein#rind
Über dieses Rezept
Albóndigas — das Wort stammt aus dem Arabischen Al-Bunduq, was "Haselnuss" bedeutet — kam mit der maurischen Kultur nach Spanien und verließ nie. Sie befinden sich in jeder Tapas-Bar im ganzen Land, sanft in ihrer Sauce in einem Ton-Cazuela köcheln lassen. Im Gegensatz zu italienisch-amerikanischen Fleischbällchen sind Albóndigas klein — ungefähr Golfballgröße — damit sie leicht als Tapa mit einem Stück Brot oder Zahnstocher gegessen werden können. Die Sauce unterscheidet sie: eine knoblauchige Tomatenbasis parfümiert mit Safran und Sherry-Wein, was ihr einen deutlich spanischen Charakter verleiht.
Zutaten
Dient 4
- 250 ggehacktes schweinefleisch
- 250 ggehacktes rindfleisch
- 2knoblauchzehen(gehackt, für fleischbällchen)
- 1ei
- 40 gbrotkrümel
- 3 tbsppetersilie(gehackt)
- 3 tbspmehl(zum bestäuben)
- 4 tbspolivenöl
- 1 largezwiebel(fein gewürfelt)
- 400 gkonservierte tomaten
- 100 mltrockener sherry (fino)
- 1 generous pinchsafran-fäden(in 2 EL heißem Wasser eingeweicht)
- 200 mlhühnerbrühe
- 1lorbeerblatt
- 2knoblauchzehen(gehackt, für sauce)
Anleitung
- 1
Fleischbällchen formen
Schweinefleisch, Rindfleisch, 2 Knoblauchzehen, Ei, Brotkrümel, Petersilie und Würzung vermischen. In 24 kleine Kugeln rollen. Leicht mit Mehl bestäuben. In Chargen in Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, 3–4 Minuten, umdrehen. Entfernen und beiseite stellen.
- 2
Sauce machen
In der gleichen Pfanne Zwiebel und restliche Knoblauchzehen bei mittlerer Hitze anbraten bis golden. Sherry hinzufügen und 1 Minute perlen lassen. Tomaten, Safranwasser, Brühe und Lorbeerblatt hinzufügen. 10 Minuten Sauce simmer.
- 3
Fleischbällchen schmoren
Fleischbällchen zurück in die Pfanne geben. Abdecken und bei niedriger Hitze 20 Minuten kochen bis Fleischbällchen durchgegart sind und Sauce verdickt hat.
Sherry nicht überspringen — es gibt der Sauce einen unverkennbar spanischen Charakter.
- 4
Servieren
Geschmack und Würzung abschmecken. Petersilie über der Oberseite streuen. Mit Knusperbrotkruste servieren.
Profi-Tipps
- →
Sherry nicht überspringen — es gibt der Sauce einen unverkennbar spanischen Charakter
- →
Safran ist traditionell; nicht mit Kurkuma ersetzen
- →
Kleine Fleischbällchen (Golfballgröße) sind traditionell für Tapas
- →
Geschmack und Salz ganz am Ende anpassen — Geschmäcker konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und ein finales Prise Flockensalz schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Tomatensauce mit einer weißen Mandel- und Safransauce (Salsa de Almendras) für eine maurisch beeinflusste Version ersetzen.
- •
100g gehackte frische Chorizo für rauchigere Chorizo-Albóndigas einmischen.
- •
Vegetarisch: Das Protein durch gebratene Königsaustermpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht nach oben anpassen zum Ausgleich.
- •
Würziger: Ein fein gehacktes frisches Chili oder einen Teelöffel zerdrücktes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten geben für warme, schichtige Würze statt eines einzelnen scharfen Stoßes.
Lagerung
Im Kühlschrank bis zu 4 Tage in Sauce lagern. Geschmack verbessert sich über Nacht. Bis zu 3 Monate einfrieren.
Geschichte und Herkunft
Albóndigas wurden Spanien während der maurischen Periode (8.–15. Jahrhunderte) eingeführt. Das Wort selbst ist arabisch. Sie wurden ein Fixstern der spanischen Tapas-Kultur und bleiben einer der beliebtesten Bar-Snacks des Landes.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Lamm verwenden?
Ja — reines Lamm-Albóndigas mit Kreuzkümmel und Koriander reflektieren die maurische Herkunft der Speise wunderbar.
Kann ich das im Voraus machen?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammentragen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Dicht bei der Rolle bleiben, die jede Zutat spielt: Aromaten gegen ähnliche ersetzen (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bewahren. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Wie weiß ich, ob es authentisch ist?
Authentizität sitzt auf einem Spektrum — was mehr zählt ist die Technik und das Geschmacksgleichgewicht zu ehren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, sind Sie auf sicherem Boden.
Nährwertangaben
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
Kalorien420kcal
Eiweiß30g
Kohlenhydrate18g
Fat24g
Faser2g
Eiweiß30g
Kohlenhydrate18g
Fat24g
Zeitzusammenfassung
Vorbereitungszeit25 Min.
Kochzeit35 Min.
Gesamtzeit60 Min.
Haben Sie Fragen?
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