Albóndigas en Salsa (Spanische Fleischbällchen)

Über dieses Rezept

Albóndigas — das Wort stammt aus dem Arabischen Al-Bunduq, was "Haselnuss" bedeutet — kam mit der maurischen Kultur nach Spanien und verließ nie. Sie befinden sich in jeder Tapas-Bar im ganzen Land, sanft in ihrer Sauce in einem Ton-Cazuela köcheln lassen. Im Gegensatz zu italienisch-amerikanischen Fleischbällchen sind Albóndigas klein — ungefähr Golfballgröße — damit sie leicht als Tapa mit einem Stück Brot oder Zahnstocher gegessen werden können. Die Sauce unterscheidet sie: eine knoblauchige Tomatenbasis parfümiert mit Safran und Sherry-Wein, was ihr einen deutlich spanischen Charakter verleiht.

Zutaten

Dient 4

• 250 ggehacktes schweinefleisch
• 250 ggehacktes rindfleisch
• 2knoblauchzehen(gehackt, für fleischbällchen)
• 1ei
• 40 gbrotkrümel
• 3 ELpetersilie(gehackt)
• 3 ELmehl(zum bestäuben)
• 4 ELolivenöl
• 1 großezwiebel(fein gewürfelt)
• 400 gkonservierte tomaten
• 100 mltrockener sherry (fino)
• 1 generous pinchsafran-fäden(in 2 EL heißem Wasser eingeweicht)
• 200 mlhühnerbrühe
• 1lorbeerblatt
• 2knoblauchzehen(gehackt, für sauce)

Anleitung

1. 1

   Fleischbällchen formen

   Schweinefleisch, Rindfleisch, 2 Knoblauchzehen, Ei, Brotkrümel, Petersilie und Würzung vermischen. In 24 kleine Kugeln rollen. Leicht mit Mehl bestäuben. In Chargen in Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, 3–4 Minuten, umdrehen. Entfernen und beiseite stellen.

2. 2

   Sauce machen

   In der gleichen Pfanne Zwiebel und restliche Knoblauchzehen bei mittlerer Hitze anbraten bis golden. Sherry hinzufügen und 1 Minute perlen lassen. Tomaten, Safranwasser, Brühe und Lorbeerblatt hinzufügen. 10 Minuten Sauce simmer.

3. 3

   Fleischbällchen schmoren

   Fleischbällchen zurück in die Pfanne geben. Abdecken und bei niedriger Hitze 20 Minuten kochen bis Fleischbällchen durchgegart sind und Sauce verdickt hat.

   Sherry nicht überspringen — es gibt der Sauce einen unverkennbar spanischen Charakter.

4. 4

   Servieren

   Geschmack und Würzung abschmecken. Petersilie über der Oberseite streuen. Mit Knusperbrotkruste servieren.

Variationen

• •

  Tomatensauce mit einer weißen Mandel- und Safransauce (Salsa de Almendras) für eine maurisch beeinflusste Version ersetzen.

• •

  100g gehackte frische Chorizo für rauchigere Chorizo-Albóndigas einmischen.

• •

  Vegetarisch: Das Protein durch gebratene Königsaustermpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht nach oben anpassen zum Ausgleich.

• •

  Würziger: Ein fein gehacktes frisches Chili oder einen Teelöffel zerdrücktes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten geben für warme, schichtige Würze statt eines einzelnen scharfen Stoßes.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 4 Tage in Sauce lagern. Geschmack verbessert sich über Nacht. Bis zu 3 Monate einfrieren.

Häufig gestellte Fragen