Alfajores (argentinische Dulce de Leche-Sandwichkekse)

Über dieses Rezept

Alfajores sind Argentiniens Nationalkekse – kein Spezialartikel oder Feiertagsgenuss, sondern etwas, das am Dienstagnachmittag mit einem Cortado gegessen, in Schulbrotdosen gefüllt und an jedem Kiosk und in der Abflughalle am Flughafen verkauft wird. Das Wort gelangt über das arabische Wort „al-hasú“ (gefüllt), von maurischen Köchen nach Spanien gebracht und dann nach Amerika verpflanzt, wo jede Region ihre eigene Version entwickelte. In Argentinien entwickelte sich der Alfajor zu etwas ganz Besonderem: zwei krümeligen, auf der Zunge zergehenden Keksen, die hauptsächlich aus Maisstärke (Maicena) hergestellt werden und ihnen ihre charakteristische sandige, pudrige Konsistenz verleihen – weniger wie ein Keks, eher wie eine dichte Wolke. Dazwischen liegt eine großzügige Schicht Dulce de Leche. Das zusammengesetzte Sandwich wird entweder in Kokosraspeln gerollt (die klassische Cordobés-Version) oder mit dunkler oder Milchschokolade überzogen (der kommerzielle Stil von Buenos Aires, perfektioniert von der Marke Havanna, obwohl jede gute dunkle Schokolade hervorragend funktioniert). Der Schlüssel zur richtigen Textur ist der hohe Maisstärkeanteil – zu wenig Maicena und Sie erhalten einen Keks, keinen Alfajor.

Zutaten

Dient 20

• 200 gMaisstärke (Maicena)
• 130 geinfaches (Allzweck-)Mehl
• 1 TLBackpulver
• 0.5 TLNatron
• 130 gungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur
• 80 gPuderzucker
• 3 großeEigelb
• 1 TLreiner Vanilleextrakt
• 1 ELBrandy oder Rum(traditionell; kann Milch ersetzen)
• 300 gDulce de Leche, dick und streichfähig
• 80 ggetrocknete Kokosnuss(zum Rollen; Oder zum Dippen 200 g dunkle Schokolade verwenden)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Butter und Puderzucker etwa 3 Minuten lang schaumig schlagen. Eigelb nacheinander unterrühren, dann Vanille und Brandy. Maisstärke, Mehl, Backpulver und Natron vermischen; Zur Buttermischung geben und verrühren, bis ein weicher, leicht krümeliger Teig entsteht. Überarbeiten Sie nicht.

2. 2

   Chillen

   Den Teig in Plastik einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank lagern, bis er fest genug ist, um ihn auszurollen.

3. 3

   Rollen und schneiden

   Backofen auf 160°C vorheizen. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche 7 mm dick aus – dicker, als Sie für nötig halten. Mit einem 5–6 cm großen Ausstecher Kreise ausschneiden.

   Maisstärketeig ist empfindlich – schnell arbeiten und so wenig wie möglich verarbeiten. Wenn sich Risse bilden, drücken Sie diese vorsichtig wieder zusammen.

4. 4

   Backen

   Die Kreise im Abstand von 2 cm auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. 10–12 Minuten backen, bis sie gerade fest sind – sie sollten an den Rändern kaum blassgolden und nicht gebräunt sein. Sofort entfernen; Sie werden beim Abkühlen fester.

5. 5

   Vollständig abkühlen lassen

   Auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen – mindestens 30 Minuten. Warme Kekse lassen die Dulce de Leche schmelzen.

6. 6

   Füllen und Sandwich machen

   Verteilen Sie einen großzügigen Löffel Dulce de Leche auf der flachen Seite eines Kekses. Mit einem zweiten Keks belegen und leicht andrücken, bis die Ränder gerade noch erreicht sind. Die Füllung sollte sichtbar sein.

7. 7

   Fertig

   Für Kokos-Alfajores: Den Rand mit Dulce de Leche bestreichen und in Kokosraspeln wälzen. Für Schokoladen-Alfajores: Die zusammengesetzten Kekse in temperierte dunkle Schokolade tauchen und auf Pergament legen, bis sie fest sind.

Variationen

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  Alfajor de Maizena mit Schokolade: Vollständig umhüllt von dunkler Kuvertüre-Schokolade für den kommerziellen Stil.

• •

  Mendocino-Stil: Verwenden Sie Walnüsse und eine Rotweinglasur auf der Außenseite.

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  Gefüllt mit Schokoladen-Ganache anstelle von Dulce de Leche für einen Sandwich-Keks im europäischen Stil.

Lagerung

Zusammengebaute Alfajores bleiben in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage haltbar. Einzeln gebackene, ungefüllte Kekse sind bis zu 2 Wochen haltbar. Zusammengebaute Alfajores mit Kokosnuss nicht im Kühlschrank aufbewahren – die Kokosnuss nimmt Feuchtigkeit auf und wird matschig.

Häufig gestellte Fragen