Krümelige Maisstärkekekse mit Dulce de Leche belegt und in Kokosraspeln gerollt oder in dunkle Schokolade getunkt – Argentiniens beliebtester Alltagsgenuss.
Alfajores sind Argentiniens Nationalkekse – kein Spezialartikel oder Feiertagsgenuss, sondern etwas, das am Dienstagnachmittag mit einem Cortado gegessen, in Schulbrotdosen gefüllt und an jedem Kiosk und in der Abflughalle am Flughafen verkauft wird. Das Wort gelangt über das arabische Wort „al-hasú“ (gefüllt), von maurischen Köchen nach Spanien gebracht und dann nach Amerika verpflanzt, wo jede Region ihre eigene Version entwickelte. In Argentinien entwickelte sich der Alfajor zu etwas ganz Besonderem: zwei krümeligen, auf der Zunge zergehenden Keksen, die hauptsächlich aus Maisstärke (Maicena) hergestellt werden und ihnen ihre charakteristische sandige, pudrige Konsistenz verleihen – weniger wie ein Keks, eher wie eine dichte Wolke. Dazwischen liegt eine großzügige Schicht Dulce de Leche. Das zusammengesetzte Sandwich wird entweder in Kokosraspeln gerollt (die klassische Cordobés-Version) oder mit dunkler oder Milchschokolade überzogen (der kommerzielle Stil von Buenos Aires, perfektioniert von der Marke Havanna, obwohl jede gute dunkle Schokolade hervorragend funktioniert). Der Schlüssel zur richtigen Textur ist der hohe Maisstärkeanteil – zu wenig Maicena und Sie erhalten einen Keks, keinen Alfajor.
Dient 20
Butter und Puderzucker etwa 3 Minuten lang schaumig schlagen. Eigelb nacheinander unterrühren, dann Vanille und Brandy. Maisstärke, Mehl, Backpulver und Natron vermischen; Zur Buttermischung geben und verrühren, bis ein weicher, leicht krümeliger Teig entsteht. Überarbeiten Sie nicht.
Den Teig in Plastik einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank lagern, bis er fest genug ist, um ihn auszurollen.
Backofen auf 160°C vorheizen. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche 7 mm dick aus – dicker, als Sie für nötig halten. Mit einem 5–6 cm großen Ausstecher Kreise ausschneiden.
Maisstärketeig ist empfindlich – schnell arbeiten und so wenig wie möglich verarbeiten. Wenn sich Risse bilden, drücken Sie diese vorsichtig wieder zusammen.
Die Kreise im Abstand von 2 cm auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. 10–12 Minuten backen, bis sie gerade fest sind – sie sollten an den Rändern kaum blassgolden und nicht gebräunt sein. Sofort entfernen; Sie werden beim Abkühlen fester.
Auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen – mindestens 30 Minuten. Warme Kekse lassen die Dulce de Leche schmelzen.
Verteilen Sie einen großzügigen Löffel Dulce de Leche auf der flachen Seite eines Kekses. Mit einem zweiten Keks belegen und leicht andrücken, bis die Ränder gerade noch erreicht sind. Die Füllung sollte sichtbar sein.
Für Kokos-Alfajores: Den Rand mit Dulce de Leche bestreichen und in Kokosraspeln wälzen. Für Schokoladen-Alfajores: Die zusammengesetzten Kekse in temperierte dunkle Schokolade tauchen und auf Pergament legen, bis sie fest sind.
7 mm'lik kalınlık önemlidir; Daha, seither sind sie mit dem Kochen und der Zubereitung von Kuchen/Dulce-de-Leche-Orangen überfüllt.
Sie müssen die folgenden Schritte ausführen: Sie müssen sich um ein Treffen kümmern und das Problem lösen. Sonuç daha çok kurabiyeye benzer.
Dulce de leche sandviçin içinde kalamayacak kadar akıcıysa kavanozu 1 saat buzdolabında bekletin; soğuduğunda oldukça sertleşir.
Çikolatalı Alfajor de maizena: ticari tarz için tamamen bitter kuvertür çikolatayla kaplayın.
Mendocino-Stil: Dış kısmında ceviz ve kırmızı şarap sırını kullanın.
Daha Avrupa war schon lange nicht mehr in der Lage, ein köstliches Getränk zuzubereiten.
Zusammengebaute Alfajores bleiben in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage haltbar. Einzeln gebackene, ungefüllte Kekse sind bis zu 2 Wochen haltbar. Zusammengebaute Alfajores mit Kokosnuss nicht im Kühlschrank aufbewahren – die Kokosnuss nimmt Feuchtigkeit auf und wird matschig.
Alfajores entstanden ursprünglich in Al-Andalus (maurisches Spanien) als Alajú – ein Honig-Nuss-Konfekt – und gelangten im 16. Jahrhundert mit spanischen Eroberern nach Amerika. Bis zum 18. Jahrhundert wurden Versionen im gesamten Vizekönigreich Río de la Plata dokumentiert. Die moderne argentinische Version auf Maisstärkebasis wurde im 19. Jahrhundert in Córdoba entwickelt, wo sie an Bahnhöfen verkauft wurde. Die kommerzielle Produktion explodierte im 20. Jahrhundert; Havanna (gegründet 1948 in Mar del Plata) baute ein Imperium auf mit Schokolade überzogenen Alfajores auf, die nach wie vor Argentiniens meistexportiertes Lebensmittelprodukt sind.
Als Ergebnis wurde das Öl mit einer Proteinquelle gefüllt und es wurde nicht mehr gedauert, bis die Granulierung beendet war, bevor sie mit der Dokumentation endete. Die Größe des Alfajor-Geräts ist nicht groß genug, da Sie es nicht mehr benötigen und es nicht mehr benötigt wird.
Teknik olarak evet - reçel, çikolatalı ganaj o tereyağlı krema aynı formatta çalışır - ancak sonuç alfajor olmaz. Dulce de leche, Kurabiyenin Arjantin kimliğini tanımlayan şeydir.
Hamur hat sich um die Situation gekümmert. Stellen Sie die Temperatur auf 160 °C (mehr als 100 °C) und stellen Sie sicher, dass das Gerät in Betrieb ist. Çatlaklar genellikle aşırı pişirmenin göstergesidir.
Pro Portion (55g) · 20 Portionen insgesamt
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