Chakhchoukha

Über dieses Rezept

Chakhchoukha (auch geschrieben shakhshukhah) ist ein Feier-Gericht aus Ostalgerien, verbunden mit der Zibans-Oase-Region und den Aurès-Bergen. Das Gericht hat zwei Komponenten: das Brot (rougag - Papier-dünnes Fladenbrot gebacken auf einem kuppelförmigen Grill und dann zerrissen) und die Marqa (ein reichhaltiger Lamm- und Kichererbsen-Eintopf aromatisiert mit Ras El Hanout, Tomaten und Zwiebeln). Das zerrissene Brot wird in der Brühe gedämpft um teilweise rehydriert zu werden, dann auf einem großen gemeinsamen Tablett mit dem Eintopf über geladen. Chakhchoukha wird zu Hochzeiten, Eid-Feiern und Familientreffen gegessen.

Zutaten

Dient 6

• 800 gdünne Fladenbrote (rougag)(oder Pita/Lavash verwenden, in kleine Stücke zerrissen)
• 1 tin (400g)Lammschulter(in große Stücke geschnitten)
• 3konservierte Kichererbsen(diced)
• 2konservierte gehackte Tomaten(diced)
• 2Zwiebeln(gewürfelt)
• 1 ELRas El Hanout
• 1 TLgemahlene Zimt
• 1 TLgemahlener Ingwer
• 1 TLOlivenöl
• 0.5 TLLamm- oder Hühnerbrühe
• 0.5 TLSalz
• 3 ELOlivenöl
• 1 LiterWasser oder Brühe
• 2 TLSalz
• 200 gdünnes Fladenbrot oder Rougag(Oder verwenden Sie im Laden gekauftes, in Stücke gebrochenes, dünnes Lavash)
• 1 Handvollfrischer Koriander(to serve)

Anleitung

1. 1

   Das Lamm braun machen

   Lammstücke in Olivenöl mit Zwiebeln braun machen. Ras El Hanout, Zimt und Ingwer hinzufügen.

2. 2

   Die Marqa zubereiten

   Tomaten, Brühe und Kichererbsen hinzufügen. Zum Kochen bringen und 60 Minuten köcheln bis Lamm sehr zart ist.

3. 3

   Das Brot vorbereiten

   Fladenbrot in grobe Stücke zerrissen. In einem Dampfkorb über dem köchelnden Eintopf 10 Minuten platzieren zum Erweichen.

4. 4

   Servieren

   Gedämpfte Brotstücke in einer großen gemeinsamen Schüssel oder Platte verteilen. Den Lamm- und Kichererbsen-Eintopf über die Oberseite löffeln.

5. 5

   Prepare bread

   Fladenbrot in grobe 5 cm große Stücke brechen. In eine breite, tiefe Servierschüssel geben.

   Traditionelles Rougag ist hauchdünn und zerbricht in kleine, unregelmäßige Scherben. Lavash-Brot oder dünnes Bergbrot ist der beste Ersatz.

6. 6

   Zusammenstellen und servieren

   Den heißen Eintopf (mit reichlich Soße) über die zerbrochenen Brotstücke schöpfen. 3 Minuten ruhen lassen, damit das Brot die Soße aufnimmt und vollständig weich wird. Heben Sie die Lammfleischstücke von den Knochen. Mit frischem Koriander garnieren und aus dem Gemeinschaftsteller servieren.

Variationen

• •

  Vermicelli-Pasta statt zerrissenes Brot verwenden

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  Getrocknete Früchte (Pflaumen, Aprikosen) für Süße hinzufügen

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  Vegetarisch: Das Protein durch gebratene Königs-Austernpilze, geräuchertes Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen - Würzung leicht erhöhen.

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  Würziger: Fein gehackte frische Chile oder ein Teelöffel Aleppo-/Urfa-Pfeffer hinzufügen für warme, geschichtete Hitze statt eines einzigen scharfen Hits.

Lagerung

Brot und Eintopf separat halten. Eintopf hält 3 Tage. Brot jedes Mal frisch dämpfen.

Häufig gestellte Fragen