Arepas Venezolanas

Über dieses Rezept

Das Arepa ist für Venezuela (und Kolumbien) das, was Brot für Frankreich ist — das grundlegende Grundnahrungsmittel, das zu jeder Mahlzeit gegessen wird, das in jedem Haus hergestellt wird. Das Arepa wird aus Masarepa (vorgekochtes weißes Maismehl) hergestellt und ist überraschend einfach zu machen und unbegrenzt vielseitig. In Venezuela haben die beliebtesten Füllungen ihre eigenen Namen: "La Reina Pepiada" (faserig gekochtes Hähnchen mit Avocado und Mayonnaise), "La Pelúa" (faserig Rindfleisch mit gelbem Käse), "La Pabellón" (schwarze Bohnen, faserig Rindfleisch und süße Kochbanane im Miniaturformat). Im Gegensatz zu kolumbianischen Arepas, die oft dünner sind und schlicht gegessen werden, sind venezolanische Arepas dick, fluffig innen und immer aufgeklappt und gefüllt.

Zutaten

Dient 4

• 300 gmasarepa (vorgekochtes weißes maismehl)(PAN-Marke ist am häufigsten)
• 1 teaspoonsalz
• 375 mlwarmes wasser(ungefähr)
• 1 tablespoonpflanzenöl(zum kochen)
• 200 gmozzarella oder queso blanco(gerieben, zum füllen)
• 1 largereife avocado(mit salz und limette püriert, zum füllen)
• 200 gfaserig gekochtes hähnchen(mit mayonnaise und avocado gemischt, für La Reina Pepiada)

Anleitung

1. 1

   Teig machen

   In einer großen Schüssel Masarepa und Salz kombinieren. Warmes Wasser schrittweise hinzufügen und mit den Händen mischen, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht, der nicht klebrig ist und nicht reißt, wenn er gedrückt wird. Die Konsistenz sollte wie weiches Modelliton sein. 5 Minuten ruhen lassen.

   Wasser sehr schrittweise hinzufügen — die genaue Menge variiert je nach Marke und Luftfeuchtigkeit. Der Teig ist bereit, wenn er zusammenhält, ohne an den Handflächen zu kleben.

2. 2

   Arepas formen

   Den Teig in 8 gleiche Kugeln teilen. Jede Kugel zwischen den Handflächen in eine Scheibe mit ungefähr 1,5 cm Dicke und 10 cm Durchmesser abflachen. Die Ränder sollten glatt sein ohne Risse — alle Risse mit einem feuchten Finger glätten.

3. 3

   Auf einem Grillblech kochen

   Ein Grillblech (Budare), schwere Gusseisenpfanne oder antihaftbeschichtete Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Leicht mit Öl einfetten. Die Arepas 5–6 Minuten pro Seite kochen, bis jede Seite eine goldbraune Kruste entwickelt. Das Arepa wird hohl klingen, wenn oben angeklopft — ein Zeichen, dass es durchgekocht ist.

4. 4

   Im Ofen fertigstellen (optional)

   Für ein perfekt gekochtes, fluffiges Inneres die auf dem Grillblech gekochten Arepas in einen 200°C Ofen für 8–10 Minuten transfer. Dieser Schritt stellt sicher, dass die Mitte vollständig gekocht und leicht ist. So stellen die meisten venezolanischen Häuser und Restaurants ihre Arepas fertig.

5. 5

   Aufspalten und füllen

   Mit einem scharfen Messer jedes Arepa entlang einer Kante aufschneiden, um eine Tasche zu schaffen, wie würde man ein Pita-Brot machen. Das Innere sollte weiß, fluffig und feucht sein. Großzügig mit Ihrer gewählten Füllung füllen: geriebener Käse und Avocado, La Reina Pepiada (Hähnchen, Avocado, Mayo), faserig Rindfleisch mit gelbem Käse oder schwarze Bohnen.

Variationen

• •

  Arepa de Choclo verwendet frischen süßen Mais, der in den Teig gemischt wird, für ein süßeres, gelberes Arepa, das dünner ist und oft mit frischem Käse gegessen wird.

• •

  In den Llanos (venezolanische Ebenen) werden Arepas direkt auf Kohlen ohne Öl für eine rauchige, verkohlt Kruste gekocht.

• •

  Vegetarisch: Ersetzen Sie das Protein durch gebratene Königsausternpilze, Räuchertorf oder gekochte Kichererbsen — würzen Sie leicht nach oben, um zu kompensieren.

• •

  Würziger: Fügen Sie eine fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel zerkleinerte Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzu, um warme, geschichtete Hitze statt eines einzelnen scharfen Stoßes zu erhalten.

Lagerung

Gekochte, ungefüllte Arepas halten bei Raumtemperatur 4 Stunden. Im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren oder bis zu 2 Monate einfrieren. In einer Pfanne oder im Ofen erneut erhitzen — nicht in der Mikrowelle, da sie gummiartig werden.

Häufig gestellte Fragen