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Argentinischer Asado mit Chimichurri
Das definitive südamerikanische Barbecue — dickgeschnittene Rindrippen und Flanken, langsam über Holzglut gekocht, serviert mit der lebendigen Kräuter-Sauce, die Argentiniens Geschenk an die Welt ist.
Prep
30 min
Cook
90 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(2.341 Bewertungen)#argentinisch#asado#rind#chimichurri#bbq#gegrillt#wochenende#glutenfrei
Über dieses Rezept
In Argentinien ist ein Asado nicht nur ein Barbecue — es ist eine kulturelle Institution, ein soziales Ritual und eine Kunstform. Der Asador (Grillmeister) genießt tiefe Achtung und kümmert sich stundenlang mit ruhiger Konzentration um die Parrilla (Grill), während Familie und Freunde sich versammeln. Die Schlüssel zu einem großartigen Asado sind Geduld, hochwertiges Rind und Holz — niemals Gas — und Salz als einzige Würzung. Chimichurri, die allgegenwärtige Beilage, ist eine würzige Sauce aus glatter Petersilie, Knoblauch, Rotweinessig und Olivenöl, die die Reichhaltigkeit des Rindes durchschneidet und den Gaumen zwischen Bissen reinigt.
Zutaten
Dient 6
- 1.5 kgRinderrippen (Asado de Tira)(Knochen dabei, quer über die Rippen in lange Streifen schneiden)
- 800 gRind-Flankensteaks (Vacío)(bei Raumtemperatur)
- 2 tablespoonsgrobes Meersalz
- 1 large bunchglatte Petersilie(nur Blätter, fein gehackt)
- 6 clovesKnoblauch(fein gehackt)
- 1 teaspoongetrocknetes Oregano
- 1 teaspoongetrocknete rote Chilischoten(zermahlen)
- 4 tablespoonsRotweinessig
- 120 mlextra-natives Olivenöl
- 1 teaspoonSalz(für Chimichurri)
Anleitung
- 1
Das Chimichurri zubereiten
Mindestens 2 Stunden vor dem Kochen (oder am Vortag) Petersilie, Knoblauch, Oregano und Chilischoten in einer Schüssel kombinieren. Rotweinessig und einen Teelöffel Salz hinzurühren. Grad nach Grad extra-natives Olivenöl hinzumischen. Die Sauce sollte lebhaft grün und gießbar sein. Geschmack abschmecken und Säure und Würzung anpassen. Bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich die Aromen vermischen.
Chimichurri niemals mischen — die klumpige Textur vom Handschneiden ist wesentlich. Mischen macht es zu einer Paste und der Geschmack wird trübe.
- 2
Das Feuer vorbereiten
Ein Holzfeuer (Hartholz wie Quebracho, Eiche oder Obstholz) auf einer Seite Ihres Grills aufbauen. 45-60 Minuten brennen lassen, bis auf glühende Kohlen — das braucht Zeit. Sie wollen gleichmäßige, mittlere Hitze ohne Flammen. Argentinischer Asado wird immer über Kohlen gekocht, niemals offene Flammen.
- 3
Das Fleisch würzen
Das gesamte Fleisch vollständig mit Papiertüchern trocken tupfen. Auf allen Oberflächen aggressiv mit grobem Meersalz würzen. Keine weitere Würzung wird verwendet — die Qualität des Rindes spricht für sich selbst.
- 4
Die Rippen kochen
Die Kurzrippen Knochen-Seite unten auf dem Grill über den Kohlen platzieren. Bei niedriger, gleichmäßiger Hitze 45-60 Minuten kochen, ohne zu drehen — die Knochenseite leitet Wärme sanft in das Fleisch und bäht es von innen. Die Rippen sind fertig, wenn das Fleisch sich vom Knochen zurückgezogen hat und tiefbraun ist.
- 5
Das Flankensteaks kochen
Etwa 15 Minuten, bevor die Rippen fertig sind, das Flankensteaks auf dem Grill platzieren. 6-7 Minuten pro Seite kochen für mittelschwach (60-62°C innere Temperatur), oder nach Ihren Vorlieben anpassen. 10 Minuten vor dem Schneiden ruhen lassen.
- 6
In Scheiben schneiden und servieren
Das Flankensteaks gegen das Korn in 1 cm Scheiben schneiden. Auf einem Tablett mit den Kurzrippen anordnen. Reichlich Chimichurri über das Fleisch geben und mehr am Tisch reichen. Mit knusprigem Brot servieren, um die Säfte aufzuwischen.
Profi-Tipps
- →
Die Qualität des Rindes ist alles — suchen Sie nach grasigen, trocken reifenden Stücken bei einem guten Metzger.
- →
Widerstehen Sie der Versuchung, das Fleisch ständig zu bewegen. In einem echten Asado ist Geduld die wichtigste Zutat.
- →
Das Chimichurri am Vortag zubereiten, um den Aromen vollständig zu entwickeln.
- →
Geschmack und Würzung ganz zum Schluss abschmecken — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Ein traditioneller Asado umfasst auch Chorizos, Morcilla (Blutuburst) und Süßbrot (Molleja) als Eintraggänge vor den Hauptrinder-Schnitten.
- •
Salsa Criolla — gewürfelte Tomate, Zwiebel, Paprika und Petersilie in Essig — ist eine leichtere Begleit-Alternative zu Chimichurri.
- •
Vegetarisch: das Eiweiß durch gebratene Königsausternpilze, Räucher-Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — die Würzung etwas nach oben anpassen, um auszugleichen.
- •
Würziger: einen fein gehackten frischen Chili oder einen Teelöffel gemahlene Aleppo/Urfa-Paprika zu den Aromaten hinzufügen für wärmende, geschichtete Schärfe anstelle eines einfachen scharfen Hits.
Lagerung
Chimichurri haltbar im Kühlschrank bis zu 1 Woche (der Knoblauch mildert sich wunderbar). Übrig gebliebenes Fleisch ist am besten kalt geschnitten und in Sandwiches oder gehackt in einem Hash verwendet.
Geschichte und Herkunft
Die Asado-Tradition entwickelte sich auf der argentinischen Pampas im 17.-18. Jahrhundert unter den Gauchos (südamerikanischen Cowboys), die Rinder über die großen Graslandschaften trieben. Die Gauchos kochten ganze Tiere über offenen Feuern, und diese gemeinsame Tradition entwickelte sich nach und nach zu dem aufwendigen sozialen Ritual, das es heute ist. Argentinien bleibt eine der Nationen mit dem höchsten Pro-Kopf-Rindverbrauch in der Welt.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Asado auf einem Gasgrill zubereiten?
Technisch ja, aber argentinische Puristen würden vehement nicht zustimmen. Der Holzrauch und die Rituale der Feuer-Pflege werden als untrennbar von der Erfahrung betrachtet. Wenn Sie Gas verwenden, fügen Sie Holzchips in eine Raucherbox für etwas des Charakters ein.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenfügen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah an der Rolle, die jede Zutat spielt: Aromaten durch ähnliche ersetzen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone) und das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bewahren. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem Vorratsschrank angenähert werden.
Woher weiß ich, dass es authentisch ist?
Authentizität liegt auf einem Spektrum — wichtiger ist es, die Technik und das Aroma-Gleichgewicht zu ehren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es zubereiten würden, sind Sie auf sicherer Grundlage.
Nährwertangaben
Pro Portion (380g) · 6 Portionen insgesamt
Kalorien680kcal
Eiweiß52g
Kohlenhydrate2g
Fat50g
Faser1g
Eiweiß52g
Kohlenhydrate2g
Fat50g
Zeitzusammenfassung
Vorbereitungszeit30 Min.
Kochzeit90 Min.
Gesamtzeit120 Min.
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