Ayib ist äthiopischer Frischkäse, hergestellt durch Gerinnung von Milch mit Zitronensaft oder Essig, das weiche Bruch wie Hüttenkäse schafft, aber würziger und frischer. Es wird leicht gepresst und mit Öl, Kräutern und manchmal Honig serviert. Ayib ist eine Proteinquelle, gegessen zum Frühstück mit Injera, bei Mezze-Versammlungen oder oben auf Salaten.
Dient 6
Milch in einem Topf auf 75°C erhitzen (gerade anfassen heiß). Gelegentlich rühren.
No thermometer? The milk is ready when it's too hot to hold a clean finger in for more than a second but not yet simmering.
Zitronensaft langsam hinzufügen während rühren. Die Milch in weiche Bruch geradezu sehen.
Resist the urge to stir vigorously once curds form — agitation breaks them into grainy, rubbery bits instead of soft pillows.
Sieb mit Käsetuch auskleiden. Bruch und Molke durchseihen. 10–15 Minuten zum Abtropfen hängen, bis cremig, aber fest.
Ayib auf einen Teller schöpfen. Mit Öl beträufeln, Kräuter und Salz streuen. Mit Injera bei Zimmertemperatur servieren.
Die Temperatur der Milch ist wichtig für ordnungsgemäße Gerinnung.
Frischer Ayib schmeckt am besten — machen und gleich servieren.
Würziger machen durch weniger Abtropfen und mehr Essig hinzufügen.
Mit Honig für ein süßes Frühstück toppen.
Bis zu 2 Tage kalt stellen. Am besten frisch gegessen.
Ayib wird in Äthiopien seit Tausenden von Jahren als einfacher, proteinreicher Nahrungsmittel mit minimalem Gerät hergestellt.
Ja, und es funktioniert eigentlich besser für Käseherstellung. Vollmilch ist wesentlich — fettarme Milch wird nicht ordnungsgemäß gerinnen.
Pro Portion (150g) · 6 Portionen insgesamt
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