Ayib
Äthiopischer frischer Käsebruch mit Kräutern und Öl — einfach, frisch, würzig.
Über dieses Rezept
Ayib ist äthiopischer Frischkäse, hergestellt durch Gerinnung von Milch mit Zitronensaft oder Essig, das weiche Bruch wie Hüttenkäse schafft, aber würziger und frischer. Es wird leicht gepresst und mit Öl, Kräutern und manchmal Honig serviert. Ayib ist eine Proteinquelle, gegessen zum Frühstück mit Injera, bei Mezze-Versammlungen oder oben auf Salaten.
Zutaten
Dient 6
- 1 LiterVollmilch
- 3 ELfrischer Zitronensaft oder weißer Essig
- 2 ELÖl oder Niter Kibbeh
- 1 TLSalz
- 1 ELfrische Kräuter (Koriander, grüne Zwiebel)
Anleitung
- 1
Milch erhitzen
Milch in einem Topf auf 75°C erhitzen (gerade anfassen heiß). Gelegentlich rühren.
Kein Thermometer? Die Milch ist fertig, wenn sie zu heiß ist, um einen sauberen Finger länger als eine Sekunde hineinzuhalten, aber noch nicht kocht.
- 2
Gerinnen
Zitronensaft langsam hinzufügen während rühren. Die Milch in weiche Bruch geradezu sehen.
Widerstehen Sie dem Drang, kräftig umzurühren, sobald sich Quark gebildet hat – das Rühren zerbricht ihn in körnige, gummiartige Stückchen statt in weiche Kissen.
- 3
Abseihen
Sieb mit Käsetuch auskleiden. Bruch und Molke durchseihen. 10–15 Minuten zum Abtropfen hängen, bis cremig, aber fest.
- 4
Servieren
Ayib auf einen Teller schöpfen. Mit Öl beträufeln, Kräuter und Salz streuen. Mit Injera bei Zimmertemperatur servieren.
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Profi-Tipps
- →
Die Temperatur der Milch ist wichtig für ordnungsgemäße Gerinnung.
- →
Frischer Ayib schmeckt am besten — machen und gleich servieren.
- →
Verwenden Sie Vollmilch – das Fett macht Ayib cremig. Ultra-pasteurisierte Milch (UHT) gerinnt schlecht. Wählen Sie daher normale pasteurisierte Milch oder Rohmilch.
- →
Werfen Sie die Molke nicht weg: Sie eignet sich hervorragend für Brotteig, Smoothies oder zum Kochen von Linsen.
- →
Machen Sie es an dem Tag, an dem Sie es servieren. Der Charme von Ayib liegt in seiner milchfrischen Süße, die nach 24 Stunden merklich verblasst.
Variationen
- •
Würziger machen durch weniger Abtropfen und mehr Essig hinzufügen.
- •
Mit Honig für ein süßes Frühstück toppen.
- •
Süßes Frühstücks-Ayib: Mit Honig statt Öl beträufeln und die Kräuter ganz weglassen.
- •
Buttermilch-Methode: Lassen Sie die heiße Milch mit einer Tasse Sauermilch anstelle von Zitrone gerinnen, um einen weicheren, traditionelleren Geschmack zu erhalten.
Lagerung
Bis zu 2 Tage kalt stellen. Am besten frisch gegessen.
Geschichte und Herkunft
Ayib wird in Äthiopien seit Tausenden von Jahren als einfacher, proteinreicher Nahrungsmittel mit minimalem Gerät hergestellt.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich nicht homogenisierte Milch verwenden?
Ja, und es funktioniert eigentlich besser für Käseherstellung. Vollmilch ist wesentlich — fettarme Milch wird nicht ordnungsgemäß gerinnen.
Wie unterscheidet sich Ayib von Hüttenkäse oder Ricotta?
Bei allen drei handelt es sich um frische, säurehaltige Käsesorten, aber Ayib ist trockener und krümeliger als Rahmhüttenkäse (es wird kein Sahnedressing hinzugefügt) und weniger glatt als Ricotta. Sein Geschmack ist von Natur aus milchig und mild, da seine Aufgabe auf dem äthiopischen Teller ein kühlender Kontrast zur Mitmita- und Berbere-Hitze ist. Trockenquark-Hüttenkäse ist der beste Ersatz.
Warum ist meine Milch nicht gerinnt?
Entweder war die Milch nicht heiß genug – sie muss etwa 75 °C erreichen – oder Sie haben UHT-Milch verwendet, deren denaturierte Proteine nicht gerinnen. Den Topf leicht erhitzen und einen weiteren Esslöffel Zitronensaft hinzufügen; Wenn sich der klare Quark und die klare Molke immer noch nicht trennen, wechseln Sie die Milchmarke und versuchen Sie es erneut.
Womit esse ich Ayib?
Am bekanntesten ist Kitfo, dessen Kühle das mitmita-gewürzte rohe Rindfleisch zähmt und zu sautiertem Gomen gefaltet wird. Es erscheint auch auf Beyaynetu-Platten neben würzigen Wats, beim Frühstück auf Injera mit einem Schuss Salpeter-Kibbeh oder einfach mit Honig. Überall dort, wo ein warmes Gericht einen milden, milchigen Kontrapunkt braucht, passt Ayib.
Nährwertangaben
Pro Portion (150g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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