Authentisches libanesisches Baba Ganoush mit direkt über dem Feuer gerösteten Auberginen, gemischt mit Tahini, Zitrone und Knoblauch für eine tiefe Rauchnote.
Baba Ganoush (بابا غنوج) ist der eindrucksvollste Dip im libanesischen Mezze-Aufstrich – seine charakteristische Qualität ist eine eindringliche Rauchigkeit, die nur dadurch entsteht, dass man die Aubergine direkt über einer offenen Flamme verkohlt. Der Name des Gerichts lässt sich grob mit „verwöhnter Papa“ oder „verwöhnter Vater“ übersetzen, ein poetischer Name für etwas so Elementares. Im Gegensatz zu Hummus, bei dem langes Pürieren für eine geschmeidige Konsistenz belohnt wird, sollte authentisches Baba Ganoush eine leicht raue, von Hand zerdrückte Konsistenz behalten – die libanesische Tradition besteht darin, das verkohlte Fruchtfleisch mit einer Gabel und nicht mit einem Mixer grob zu zerdrücken, damit die rauchigen, mit Holzkohle gesprenkelten Fasern sichtbar bleiben. Die Aubergine muss so lange gekocht werden, bis sie vollständig zusammengebrochen und außen schwarz ist, was Mut erfordert – die meisten Hobbyköche nehmen sie zu früh heraus. Je länger es verkohlt, desto tiefer dringt der Rauch ein. Was die libanesische Version von den jordanischen oder israelischen Varianten unterscheidet, ist die großzügige Zubereitung von Tahini und die Zugabe von frischen Granatapfelkernen und glatter Petersilie für visuelle Dramatik und Helligkeit. Zusammen mit warmem Fladenbrot und dem Rest der Mezze serviert, ist es sowohl wunderschön als auch überaus köstlich.
Dient 4
Wenn Sie einen Gasherd haben, platzieren Sie die ganzen Auberginen direkt über den Brennerrosten auf der höchsten Flamme. Mit einer Zange alle 5 Minuten wenden. 20–25 Minuten kochen lassen, bis die gesamte Oberfläche stark verkohlt und geschwärzt ist und die Auberginen vollständig zusammengefallen sind und sich beim Pressen überall weich anfühlen.
Der schwarze Saibling ist der Geschmack. Lassen Sie sich nicht davon beunruhigen, wie dramatisch sie zusammenbrechen – das ist richtig.
Wenn Sie keine Gasflamme haben, stechen Sie die Auberginen mit einer Gabel rundherum ein, legen Sie sie auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech und grillen Sie sie 30–40 Minuten lang so nah wie möglich am Heizelement, wobei Sie sie zur Hälfte wenden, bis sie vollständig zusammengefallen und schwarz sind.
Geben Sie die verkohlten Auberginen in ein Sieb in der Spüle oder in eine Schüssel. Lassen Sie sie 10 Minuten lang abkühlen – sie dämpfen und garen weiter. Sobald Sie es handhaben können, ziehen Sie die gesamte geschwärzte Haut ab und lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen. Einige am Fruchtfleisch haftende verkohlte Flecken sind wünschenswert und verleihen dem Gericht Geschmack.
Das geschälte Fruchtfleisch in ein feinmaschiges Sieb oder Sieb geben und 5 Minuten abtropfen lassen. Überschüssige Flüssigkeit macht Baba Ganoush wässrig und verdünnt den Rauch.
Die abgetropften Auberginen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken, bis eine grobe, strukturierte Konsistenz entsteht. Tahini, Zitronensaft, gehackten Knoblauch und Salz hinzufügen. Gut mischen. Abschmecken und mit Zitrone und Salz abschmecken.
Vermeiden Sie die Verwendung eines Mixers – die grobe, von Hand zerdrückte Textur unterscheidet libanesisches Baba Ganoush von sanfteren Variationen.
Auf einem flachen Teller verteilen, in der Mitte eine Mulde formen und mit Olivenöl beträufeln. Granatapfelkerne und gehackte Petersilie darüberstreuen, mit Paprika bestäuben und mit warmem Pita servieren.
Es ist nicht so, dass die Galle aus dem Wasser strömt, da die Flüssigkeit nicht austritt. Es ist wichtig, dass Sie nichts tun.
In Japan oder Italien wurde eine zusätzliche Gebühr erhoben, die nicht nur für den Kauf, sondern auch für den Kaufpreis verwendet werden konnte, und der Preis lag bei 100.000 Euro.
Yemek birkaç saat içinde yapılmalı ve servis edilmelidir; patlıcan gece boyunca saklandığında oksitlenir ve acı bir tat geliştirir.
Mutabbal: Suriye und Ürdün versiyonu daha fazla tahin bazen bir kaşık yoğurt ekleyerek onu daha kremalı und daha az dumanlı hale getiriyor.
Cevizli: Doku und Zenginlik Katan Lübnan dağ çeşidi için 30 gr iri kıyılmış cevizi ekleyin.
Am besten am Tag der Zubereitung verzehren. Bei Lagerung gut abdecken und bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Drücken Sie die Plastikfolie direkt auf die Oberfläche, um Oxidation zu minimieren. Die Rauchigkeit lässt nach 24 Stunden merklich nach.
Baba Ganoush wird seit mindestens mehreren Jahrhunderten in der Levante zubereitet. Es ist in arabischen kulinarischen Manuskripten aus dem Mittelalter dokumentiert. Das Gericht gibt es in verschiedenen Formen im Libanon, in Syrien, Israel, Jordanien, Ägypten und der Türkei. Im Libanon ist es ausnahmslos Teil eines Mezze-Aufstrichs und wird normalerweise zusammen mit Hummus und anderen Dips als Eröffnung eines mehrgängigen Menüs serviert.
Patlıcan soyulduktan sonra Yeterince süzülmemiş. Patlıcan, özellikle yüksek ısıda pişirildikten sonra çok büyük miktarda su tutar. Das Gerät muss 5 Tage lang gereinigt werden, bis die Temperatur erreicht ist.
Evet, ancak dumanlılığın çoğunu kaybedeceksiniz - açık alevden gelen kömür, imza lezzetini yaratan şeydir. Nachdem Sie die gewünschte Temperatur erreicht haben, müssen Sie etwa 1/4 davon abziehen, bevor Sie die Heizung abkühlen lassen, und dann wieder eine Alternative finden.
Baba Ganoush und seine Frau haben sich um sie gekümmert, und die Kinder haben sich um sie gekümmert. Mutabbal daha fazla tahin kullanır ve daha yumuşak ve kremalıdır.
Pro Portion (150g) · 4 Portionen insgesamt
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