Bacalhau à Brás

Über dieses Rezept

Bacalhau à Brás (oder Bacalhau à Braz) ist einer von Hunderten Arten, die Portugiesen Bacalhau — getrockneter Stockfisch — zubereiten, und ständig in Umfragen als Lieblingsgericht der Nation rangiert. Das Gericht wurde angeblich in Bairro Alto, Lissabon, durch einen Koch namens Brás erfunden, der das Haushalts-Haushalt von Bacalhau mit Schusterschnur-Kartoffeln und geschlagenen Eiern kombinierte. Das Ergebnis ist ein tiefs würzig Rühren, das zeigt, wie die Portugiesen gepökelten Stockfisch in eine Kunstform über fünf Jahrhunderte Handel angehoben haben. Es ist geliebt für seine Geschwindigkeit, Einfachheit und außergewöhnlichen Geschmack.

Zutaten

Dient 4

• 500 gStockfisch (Bacalhau)(entsalzen (siehe Anleitung))
• 400 gStrohkartoffeln (Palha)(oder dünne Streichholzstäbchen)
• 6 largeEier(leicht geschlagen)
• 2 mediumZwiebeln(dünn geschnitten)
• 3 clovesKnoblauch(gehackt)
• 80 mlOlivenöl
• 1 handfulfrische flache Petersilie(gehackt)
• 80 gschwarze Oliven(entsteint)
• 0.5 tspweißer Pfeffer
• 2 tbspfrische Creme(optional)

Anleitung

1. 1

   Den Bacalhau entsalzen

   Legen Sie Stockfisch in eine große Schüssel und bedecken Sie mit kaltem Wasser. Kühlen Sie 24–48 Stunden, und wechseln Sie das Wasser mindestens viermal. Der Stockfisch ist bereit, wenn er nicht mehr aggressiv salzig schmeckt. Ablassen, Haut und Knochen entfernen und das Fleisch in klobigen Flocken zerkleinern.

   Dickere Stücke brauchen 48 Stunden; dünnere Filets sind in 24 Stunden bereit.

2. 2

   Zwiebeln und Knoblauch erweichen

   Olivenöl in einer großen, breiten Pfanne über mittlerer Hitze erhitzen. Geschnittene Zwiebeln langsam kochen, gelegentlich umrühren, bis sehr weich und durchscheinend, etwa 15 Minuten. Knoblauch hinzufügen und 2 weitere Minuten kochen.

3. 3

   Bacalhau hinzufügen und erwärmen

   Den shredded Stockfisch zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung hinzufügen. Sanft umrühren und 3–4 Minuten kochen, bis durchgewärmt und Öl-Geschmack absorbiert.

4. 4

   Die Kartoffeln einbeziehen

   Die Strohkartoffeln zur Pfanne hinzufügen und sanft durch die Stockfisch-Mischung falten. Falten statt Umrühren wird ihnen helfen, ihre Textur zu behalten.

5. 5

   Mit Eiern rühren

   Die geschlagenen Eier mit weißem Pfeffer würzen. Die Eier über die Bacalhau-Kartoffel-Mischung gießen. Ständig mit einem Holzlöffel über mittlerer bis niedriger Hitze rühren. Vom Herd entfernen, während die Eier noch leicht unkorrekt sind.

   Das Gericht sollte lose und cremeig sein, nicht trocken.

6. 6

   Dekoration und Servieren

   Petersilie und schwarze Oliven oben verteilen. Sofort aus der Pfanne servieren.

Variationen

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  Bacalhau com Natas: Eine gebackene, cremige Version.

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  Bacalhau à Gomes de Sá: Flockiger Stockfisch mit Kartoffeln und Eiern.

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  Modern Version: Ersetzen Sie Strohkartoffeln mit Kartoffel-Chips.

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  Vegetarisch: Tauschen Sie das Eiweiß gegen gebratene König-Austernpilze aus.

Lagerung

Bacalhau à Brás behält sich nicht gut — die Strohkartoffeln werden schnell weich. Essen Sie sofort nach dem Kochen.

Häufig gestellte Fragen