Bakso
Indonesische rinder-fleischbällchen-suppe mit nudeln und brühe — wärmend, herzhaft, komfort.
Über dieses Rezept
Bakso ist indonesiens ikonische fleischbällchen-suppe — zarte rinder-fleischbällchen werden in einer klaren, aromatischen brühe mit knoblauch, ingwer und gewürzen gekocht, dann mit eiernudeln, pak choy und hartgekochten eiern serviert. Es wird von straßenverkäufern aus karren verkauft und zum frühstück, mittagessen oder abendessen gegessen. Ein gutes bakso handelt alles um perfekt gewürzte, zarte fleischbällchen und eine reine, geschmackvolle brühe.
Zutaten
Dient 6
- 500 ggehacktes rind
- 3 ELtapioka-stärke
- 2 Zehenknoblauch, gehackt
- 1 ELingwer, gerieben
- 1 TLsalz
- 1/2 TLweißer pfeffer
- 8 Tassenrinderbrühe
- 2 Stängelfrühlingszwiebel
- 1 Zeheknoblauch
- 1 ELingwerscheibe
- 300 geiernudeln, gekocht
- 200 gpak choy
- 4hartgekochte eier, halbiert
- 2 ELsojasauce
Anleitung
- 1
Fleischbällchen machen
Gehacktes rind, tapioka-stärke, knoblauch, ingwer, salz und pfeffer mischen. In 2cm-kugeln formen.
Indem man die Mischung eiskalt hält und verarbeitet, bis sie klebrig ist, entsteht die charakteristische federnde Textur von Bakso.
- 2
Brühe zubereiten
Brühe zum kochen bringen mit frühlingszwiebel, knoblauch, ingwer und sojasauce.
- 3
Fleischbällchen kochen
Fleischbällchen zur kochenden brühe hinzufügen. 20 minuten köcheln, bis sie schwimmen und durchgegart sind.
Durch hartes Kochen wird die Oberfläche der Fleischbällchen rauer – lassen Sie die Brühe leicht köcheln, um glatte, elastische Bällchen zu erhalten.
- 4
Zusammenstellen
Nudeln in schüsseln aufteilen. Fleischbällchen, brühe, pak choy und eihälften hinzufügen. Heiß servieren.
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Profi-Tipps
- →
Tapioka-stärke hält fleischbällchen leicht und zart.
- →
Nicht zu viele fleischbällchen auf einmal in die pfanne geben.
- →
Für Fleischbällchen mit glatter Oberfläche pochieren Sie bei leichtem Köcheln, niemals bei starkem Kochen.
- →
Geben Sie zuerst eine Testkugel hinein und probieren Sie sie. Passen Sie dann die Gewürze der gesamten Charge an.
- →
Servieren Sie Sambal, Kecap Manis und einen Spritzer Essig am Tisch – Bakso soll nach Geschmack zubereitet werden.
Variationen
- •
Fisch für eine leichtere version verwenden.
- •
Pilze oder anderes gemüse hinzufügen.
- •
Für eine leichtere Variante der Fleischbällchen verwenden Sie statt Rindfleisch Fisch oder Hühnchen.
- •
Für Abwechslung im Mie-Ayam-Stall-Stil frittierte Wontons, Tofu-Puffs oder Pilze in die Schüssel geben.
Lagerung
Bis zu 3 tage im kühlschrank lagern. Fleischbällchen im voraus zubereiten und einfrieren.
Geschichte und Herkunft
Bakso wird an fast jeder straßenecke in indonesien verkauft, von kleinen karren-verkäufern bis zu dedizierten bakso-restaurants, und von menschen aller altersgruppen gegessen.
Häufig gestellte Fragen
Warum sind meine fleischbällchen auseinandergefallen?
Nicht genug stärke. Stellen sie sicher, dass sie tapioka- oder maisstärke verwenden, und überspringen sie es nicht.
Wie bekomme ich die federnde, elastische Textur von Straßenverkäufer-Bakso?
Kälte und Aufregung. Verkäufer verarbeiten sehr mageres Rindfleisch mit Eis und Stärke in leistungsstarken Mühlen, bis eine glatte, elastische Paste entsteht. Zu Hause verwenden Sie eine Küchenmaschine, fügen ein paar Eiswürfel hinzu und mixen 3–4 Minuten lang. Bei einigen Rezepten wird eine Prise Backpulver hinzugefügt, was die Konsistenz noch weiter auflockert.
Kann ich die Fleischbällchen im Voraus zubereiten?
Ja – Bakso ist ein ideales Fertiggericht. Die Fleischbällchen pochieren, in etwas Brühe abkühlen lassen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern oder bis zu 2 Monate einfrieren. Direkt in der köchelnden Brühe 5 Minuten lang erhitzen (10 Minuten aus gefrorenem Zustand). Die Konsistenz bleibt aufgrund der Stärke tatsächlich besser als bei westlichen Fleischbällchen.
Nährwertangaben
Pro Portion (450g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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