Bandeja Paisa

Über dieses Rezept

Bandeja paisa ist eine Mahlzeit von epischen Ausmaßen, verwurzelt in den Agrartradditionen der Antioquia-Region Kolumbiens — der "paisas". Historisch gesehen lieferte sie die Kalorienzufuhr, die Feldarbeiter, Bergarbeiter und Maultiertreiber brauchten, um harte Tagesarbeit zu leisten. Heute gilt sie als Kolumbiens Nationalgericht — sowohl eine Quelle intensiven regionalen Stolzes unter Antioquiern als auch eine etwas überraschte Reaktion von Uninitiierten, die auf sie treffen. Eine vollständige Bandeja Paisa zu essen ist ein Übergangsritus. Das Gericht ist weniger ein Rezept als eine Montage sorgfältig zubereiteter Komponenten, von denen jede köstlich ist.

Zutaten

Dient 4

• 400 ggetrocknete rote nierenbohnen(über nacht eingeweicht)
• 400 glangkörniger weißer reis
• 400 gmageres hackfleisch
• 400 gschweinerbauch(mit haut, in 4cm würfel geschnitten)
• 4kolumbianische chorizo-würste(oder würzige schweinewürste)
• 4eier
• 2 largereife kochbananen(diagonal geschnitten, gebraten)
• 2reife avocados(geschnitten)
• 4 largereife tomaten(fein gewürfelt, für hogao)
• 1 largezwiebel(fein gewürfelt, für hogao)
• 4 clovesknoblauch(gehackt)
• 1 teaspoongemahlenes kreuzkümmel
• 3 tablespoonspflanzenöl

Anleitung

1. 1

   Rote bohnen kochen

   Die eingeweichten Bohnen abtropfen lassen und in einen Topf mit frischem kaltem Wasser geben, um 5 cm zu bedecken. Die Hälfte der gewürfelten Zwiebeln und 2 zerstoßene Knoblauchzehen hinzufügen. Zum Kochen bringen, abschöpfen, dann 60–75 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen vollständig zart sind. Großzügig mit Salz und Kreuzkümmel würzen. Warm halten.

2. 2

   Hogao (kreolische Sauce) machen

   In einer Bratpfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die restliche gewürfelte Zwiebel 8 Minuten köcheln lassen, bis sie weich ist. Gehackten Knoblauch und gewürfelte Tomaten hinzufügen. 15–20 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die Tomaten vollständig in eine dicke, duftende Sauce zerfallen sind. Mit Kreuzkümmel und Salz würzen. Dies ist der Hogao — beiseite stellen.

3. 3

   Chicharrón machen

   Die Haut der Schweinerbauch-Würfel in einem Muster einschneiden. Mit Salz würzen. In einer schweren Pfanne mit 2 Esslöffeln Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze legen. 30–40 Minuten regelmäßig wenden, bis die Haut geknackt, golden und sehr knusprig ist und das Fett ausgelöst hat. Auf Küchenrolle abtropfen.

   Geduld ist der Schlüssel — Chicharrón erfordert Zeit und gleichmäßige Hitze. Nicht beeilen oder die Haut wird nicht knacken.

4. 4

   Hackfleisch kochen

   In einer separaten Bratpfanne 1 Esslöffel Öl bei hoher Hitze erhitzen. Das Hackfleisch hinzufügen und kochen, während Sie es aufbrechen, bis es braun ist und die Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Salz, Kreuzkümmel und einem Löffel eingerührtem Hogao würzen. Warm halten.

5. 5

   Chorizo kochen und Kochbananen braten

   Die Chorizo-Würste grillen oder in einer Pfanne anbraten, bis sie gar und an den Rändern verkohlt sind. In einer separaten Pfanne mit Öl die Kochbananen-Scheiben 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie golden und karamellisiert sind. Die Eier zur Bestellung sonnenseite nach oben kochen.

6. 6

   Zusammensetzen

   Auf jedem großen Teller einen Hügel Reis, eine großzügige Portion rote Bohnen (mit etwas ihrer Flüssigkeit), ein Stück Chicharrón, einen Hügel gewürztes Hackfleisch, eine Chorizo-Wurst, ein Spiegelei, Scheiben gebratene Kochbanane, eine halbe Avocado und einen Löffel Hogao anordnen. Sofort servieren.

Variationen

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  Einige Versionen fügen Morcilla (Blutovomurst) und einen Mais-Arepa neben den anderen Komponenten hinzu.

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  Ein leichtere Bandeja ejecutiva (Executive Tablett) verzichtet auf Chicharrón und reduziert die Anzahl der Komponenten für eine Wochentag-Version.

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  Vegetarisch: Ersetzen Sie das Protein durch gebratene Königsausternpilze, Räuchertorf oder gekochte Kichererbsen — würzen Sie leicht nach oben, um zu kompensieren.

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  Würziger: Fügen Sie eine fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel zerkleinerte Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzu, um warme, geschichtete Hitze statt eines einzelnen scharfen Stoßes zu erhalten.

Lagerung

Jede Komponente separat im Kühlschrank aufbewahren. Bohnen und Rindfleisch halten 3 Tage; Chicharrón ist am besten frisch, aber kann im Ofen neu knusprig gemacht werden. Komponenten einzeln zusammenstellen und erneut erhitzen.

Häufig gestellte Fragen