Mexikos altes, in der Grube gegartes Rindfleisch, angepasst für die heimische Küche: Rinderbacken, geschmort in einer rauchigen Chilibrühe, bis sie in reichhaltige, zarte, pikante Stücke zerfallen.
Barbacoa ist eine der ältesten Kochmethoden in Amerika – das Wort selbst, das als „Barbecue“ ins Englische kam, beschreibt die karibische und mesoamerikanische Praxis, Fleisch langsam über oder in einem Feuer zu kochen. In Mexiko besteht das traditionelle Barbacoa darin, einen ganzen Lamm-, Ziegen- oder Rinderkopf in Maguey-Blätter zu wickeln und ihn in einen unterirdischen Grubenofen (Horno) zu senken, der mit heißen Kohlen und Vulkansteinen ausgelegt ist, wo er 8–12 Stunden lang gedämpft und langsam schmort. Das Ergebnis ist Fleisch von unvergleichlicher Zartheit: Das Kollagen in Kopf, Hals und Wange hat sich vollständig in Gelatine umgewandelt, wodurch ein reichhaltiges, geschmeidiges und äußerst schmackhaftes Fleisch entsteht, das bei der geringsten Berührung zerfällt. Die Heimküchen-Adaption verwendet Rinderbäckchen – das zäheste und kollagenreichste Stück Rindfleisch, das die Kopffleischtradition des authentischen Barbacoa widerspiegelt – geschmort in einer Brühe auf Chilibasis mit Chipotles in Adobo, getrockneten Guajillo- und Ancho-Chilis, Knoblauch, Kreuzkümmel und mexikanischem Oregano. Die Schmorflüssigkeit dringt in das Fleisch ein und erzeugt einen konzentrierten, rauchigen, leicht würzigen Jus, der jede Faser des zerkleinerten Rindfleischs umhüllt. Die Garzeit ist nicht verhandelbar: 4–5 Stunden auf dem Herd oder 8 Stunden in einem Slow Cooker. Schnellkochtöpfe verkürzen diese Zeit auf 90 Minuten und liefern gute, aber etwas weniger cremige Ergebnisse. Barbacoa ist eine Frühstücks- und Brunchtradition am Wochenende in Zentralmexiko, insbesondere in den Bundesstaaten Hidalgo, Guerrero und Mexiko-Stadt. Es wird auf warmen Maistortillas mit rohen weißen Zwiebeln, frischem Koriander, Salsa Verde und einem Spritzer Limette serviert – eine täuschend einfache Präsentation für eine der komplexesten Zubereitungen Mexikos.
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Die eingeweichten Guajillo- und Ancho-Chilis abtropfen lassen. Mischen Sie sie mit Chipotle-Chilis, Knoblauch, Zwiebeln, Kreuzkümmel, Oregano, schwarzem Pfeffer, Apfelessig, Rinderbrühe und Salz, bis sie vollkommen glatt sind. Das ist die Schmorflüssigkeit – sie sollte tiefrot sein und intensiv duften.
Die Rinderbäckchen mit Küchenpapier sehr trocken tupfen. Erhitzen Sie einen Topf mit starkem Boden oder einen Schmortopf bei starker Hitze. Einen dünnen Film Öl hinzufügen. Die Rinderbäckchen auf jeder Seite 3–4 Minuten anbraten, bis sie tief gebräunt sind – dies bildet die Grundlage für den Maillard-Geschmack. Arbeiten Sie bei Bedarf in Chargen.
Für die Tiefe des Geschmacks ist ein gründliches Anbraten wichtig. Wenn das Rindfleisch nass in die Pfanne kommt, dampft es statt zu bräunen.
Alle Rinderbäckchen wieder in den Topf geben. Das Chilipüree über das Fleisch gießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Dicht abdecken und 4–5 Stunden schmoren lassen, dabei das Rindfleisch jede Stunde wenden, bis das Fleisch ganz zart ist und sich leicht mit zwei Gabeln zerteilen lässt.
Alternativ können Sie es für 8 Stunden in einen Slow Cooker auf höchster Stufe oder für 90 Minuten bei hohem Druck in einen Schnellkochtopf geben.
Die Rinderbäckchen aus dem Topf nehmen. Mit zwei Gabeln in dicke Streifen schneiden. Geben Sie das zerkleinerte Rindfleisch mit so viel Schmorflüssigkeit in den Topf zurück, dass alles großzügig bedeckt ist. Abschmecken und Salz anpassen.
Maistortillas direkt auf einer Gasflamme oder in einer trockenen Pfanne erwärmen. Auf jede Tortilla eine großzügige Portion Barbacoa geben. Mit fein gewürfelten weißen Zwiebeln, frischem Koriander, einem Spritzer Limette und Salsa Verde belegen. Sofort servieren.
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Turşudaki elma sirkesi küçük ama önemli bir ayrıntıdır; Nun, mein Sohn hat sich schon einmal um ihn gekümmert, und er hat den alten Mann in seinen Bann gezogen. Balzamik ile değiştirmeyin.
Kalan barbacoa ertesi gün tartışmasız daha iyi olur. Tüm haşlama sularıyla birlikte saklayın ve hafifçe yeniden ısıtın; Meyve Sularındaki jelatin soğudukça kalınlaşır ve doğal, zengin bir sos oluşturur.
Barbacoa de borrego (kuzu barbacoa): sığır yanaklarının yerine kuzu omuzu - Hidalgo eyaletindeki geleneksel tarz, guajillo-ancho şili suyuyla güzel bir şekilde eşleşen daha neşeli, daha dünyevi bir lezzet profiline sahip.
Bitte beachten Sie, dass Benzer sich nicht nur um die Gesundheit bemüht, sondern auch um Aromastoffe (Karanfil, Tarçın, Zentrifugal) trocknet und die Duftstoffe, die in der Küche serviert werden, in der Nähe von Jalisco verbrennt Taco fenomeninina temeli.
Barbacoa bleibt in seiner Schmorflüssigkeit gekühlt bis zu 5 Tage oder gefroren 3 Monate haltbar. Das Fett steigt im kalten Zustand an die Oberfläche und fungiert als konservierender Verschluss. Bei schwacher Hitze vorsichtig erhitzen und einen Spritzer Wasser hinzufügen, wenn die Soße zu dick geworden ist.
Das Wort „Barbacoa“ leitet sich vom Taíno-Wort (einheimisch in der Karibik) ab und bezeichnet ein erhöhtes Holzgerüst, das zum Räuchern oder Kochen von Fleisch über dem Feuer verwendet wird. Die Technik verbreitete sich über die Netzwerke des spanischen Kolonialismus in der Karibik und auf dem mesoamerikanischen Festland. In Mexiko entwickelte sich Barbacoa zur Tradition des Kochens in unterirdischen Gruben, die am stärksten mit zentralmexikanischen Bundesstaaten wie Hidalgo und Tlaxcala verbunden ist, wo es nach wie vor eine sonntägliche Frühstückstradition ist, die von spezialisierten Barbacoa-Verkäufern (Barbacoas) zubereitet wird, die die ganze Nacht über kochen, um das Fleisch bis 6 Uhr morgens fertig zu haben. Das Wort kam im 17. Jahrhundert als „Barbecue“ ins Englische.
Sığır yanakları ideal seçimdir; Die beiden Mannschaften haben sich mit einem 4:5-Sieg durchgesetzt, aber die Mannschaft hat sich sehr wohl gefühlt und ist damit zufrieden. Dana kısa kaburga (kemikli) und kuzu omuzu mükemmel alternatiflerdir. Chuck kızartma iyi çalışır ancak daha düşük kollajen içeriği nedeniyle biraz daha a ipeksi bir sonuç üretir.
Evet - soteleme fonksiyonunu kullanarak sığır yanaklarını kızartın, şili püresini and suyunu ekleyin, kapatın and yüksek basınçta 90 day pişirin, ardından 20 day kika doğal olarak serbest bırakın. Das bedeutet, dass Sie bereits 3 Monate nach dem Aufwachen und Wiederholen des Geräts mit dem Gerät begonnen haben.
Yakından ilişkilidirler ancak farklıdırlar. Barbacoa, birçok bölgesel ifadeye sahip bir tekniktir (yavaş yavaş kızartılmış/çukurda pişirilmiş et). Birria, das ist eine Stadt, in der sie sich aufhalten (allgemeine Tarn- und Karanfil-Ile), die sie besucht und in Jalisco bedient hat, um ihre Arbeit zu erledigen. Das bedeutet, dass die Barbacoa-Geburt nicht mehr möglich ist, und dass die Barbacoa-Birria nicht mehr funktioniert.
Pro Portion (400g) · 6 Portionen insgesamt
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