Rindfleisch-Birria-Tacos
Langsam geschmortes Rindfleisch in reichhaltiger Guajillo-Ancho-Chili-Brühe, serviert in knusprig frittierte Tortillas - das Taco-Phänomen, das jeder probieren muss.
Über dieses Rezept
Birria (vom Nahuatl 'birria', bedeutet ein Durcheinander von etwas) stammte aus dem Staat Jalisco, Mexiko, wo es traditionell mit Ziegenfleisch langsam in einer komplexen getrockneten Chili-Sauce geschmort wurde und als Festtagseintopf für Feiern und Hochzeiten serviert wurde. Das Birria-Taco - Tortillas in das Fett getaucht, das auf der Oberfläche der Brühe aufsteigt, frittiert bis knusprig, gefüllt mit zerfasertem Birria-Fleisch und Käse, und mit der Brühe zum Eintauchen serviert - wurde 2020er-Jahren viral und verbreitete sich von Tijuana-Taco-Ständen in der ganzen Welt.
Zutaten
Dient 6
- 1.5 kgRindfleisch-Schulter(in großen Stücken schneiden)
- 6getrocknete Guajillo-Chilis(Stiele und Samen entfernt)
- 3getrocknete Ancho-Chilis(Stiele und Samen entfernt)
- 2getrocknete Chili de Arbol(für Schärfe)
- 4 großeTomaten(grob gehackt)
- 1 großeZwiebel(geviertelt)
- 6 ZehenKnoblauch
- 1 LiterRinderbrühe
- 2 ELApfelwein-Essig
- 1 TLKreuzkümmel
- 1 TLOregano
- 3Nelken(ganz)
- 3Lorbeerblätter
- 24 kleineMais-Tortillas
- 300 gMozzarella oder Oaxaca-Käse(gerieben)
- 1 kleineweiße Zwiebel(fein gewürfelt, zum Servieren)
- 1 großes Bundfrischer Koriander(gehackt, zum Servieren)
- 1 to serveLimettenspalten
Anleitung
- 1
Chilis rösten und einweichen
Getrocknete Chilis in trockner Pfanne 30 Sekunden pro Seite rösten. 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis weich.
- 2
Sauce mischen
Eingeweichte Chilis mit Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Essig, Kreuzkümmel, Oregano und Nelken bis glatt mischen.
- 3
Rindfleisch anbraten
Rindfleisch-Stücke in heißem Topf von allen Seiten anbraten.
- 4
Schmoren
Blended-Chili-Sauce über Rindfleisch gießen. Brühe und Lorbeerblätter hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
- 5
Langsam kochen
3–4 Stunden bei niedriger Hitze abgedeckt garen, bis Rindfleisch auseinanderfällt. Fett von der Oberfläche abschöpfen und aufbewahren.
Das Fett von der Oberfläche aufzubehalten ist wesentlich - es wird zum Frittieren der Tacos verwendet.
- 6
Rindfleisch faserig machen
Rindfleisch entfernen und faserig machen. Kochflüssigkeit (Brühe) in Schüsseln zum Eintauchen sieben.
- 7
Tacos frittieren
Tortillas in aufbewahrtem Fett eintauchen. In Pfanne frittieren, bis knusprig. Käse und faserig gemachtes Rindfleisch hinzufügen, halb falten.
- 8
Servieren
Tacos frittieren, bis Käse schmilzt und Außenseite knusprig ist. Mit Brühe zum Eintauchen, Zwiebel, Koriander und Limette servieren.
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Profi-Tipps
- →
Die Brühe zum Eintauchen ist wesentlich - nicht überspringen.
- →
Guajillo gibt fruchtiges Aroma; Ancho fügt Erdigkeit hinzu; Arbol liefert Schärfe.
- →
Salzgehalt am Schluss kosten und anpassen - Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine abschließende Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
- →
Mise en place zahlt sich aus: alles schneiden, ausmessen und vorab mischen, bevor die Hitze angeht, besonders bei schnellen Schritten.
Variationen
- •
Ziegenfleisch für die traditionelle Jalisco-Version verwenden.
- •
Quesabirria machen (mit mehr Käse) für maximale Zügellosigkeit.
- •
Lamm für tieferes, würzigeres Aroma verwenden.
- •
Vegetarisch: Protein durch geröstete König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen - Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.
Lagerung
Birria-Fleisch und Brühe sind 4 Tage im Kühlschrank haltbar. Tacos jedes Mal frisch zusammensetzen.
Geschichte und Herkunft
Birria stammte aus Jalisco, Mexiko vor Jahrhunderten, um schwer zu garendes Ziegenfleisch zu kochen. Rindfleisch-Birria-Tacos (Quesabirria) wurden in den 1990er Jahren in der Straßenessen-Szene Tijuanas popularisiert, bevor sie 2019 nach einem Instagram-Post über einen Food Truck in New York City mit Millionen von Aufrufen viral wurden.
Häufig gestellte Fragen
Welcher ist der Unterschied zwischen Birria und regulärem Rindfleisch-Eintopf?
Birria nutzt eine komplexe Trockenpeperoni-und-Gewürz-Sauce mit einem bestimmten Blend mexikanischer getrockneter Chilis und produziert eine Brühe als Nebenprodukt. Es hat ein einzigartiges Aromaprofil, das sich nicht wie ein europäischer Eintopf anfühlt.
Wo kann ich getrocknete Guajillo-Chilis finden?
Die meisten gut sortierten Supermärkte tragen sie im internationalen Lebensmittelgang. Mexikanische Lebensmittelgeschäfte und Online-Händler sind zuverlässige Quellen.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja - die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit Texturen deutlich bleiben.
Welche Ersatzstoffe habe ich, wenn mir nicht alle Zutaten zur Verfügung stehen?
Bleiben Sie nahe bei der Rolle, die jede Zutat spielt: Swappen Sie Aromaten für ähnliche (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und behalten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Nährwertangaben
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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