Rüben-Tibs
Äthiopisches sautiertes Rüben mit Zwiebeln und würziger Butter — süß, erdig, leuchtend.
Über dieses Rezept
Beets Tibs ist ein farbenprächtiges äthiopisches Gemüsegericht — gekochte und gewürfelte Rüben werden schnell mit Zwiebeln, grünen Paprikas, Ingwer und Niter Kibbeh sautiert, bis karamellisiert. Die natürliche Süße der Rüben wird durch die Aromen und würzige Butter ausgeglichen. Es ist ein häufiges Beilagengericht bei Mezze-Versammlungen und ist vegetarisch.
Zutaten
Dient 4
- 600 gRüben, gekocht, geschält und gewürfelt
- 3 ELNiter Kibbeh
- 1 großeZwiebel, gewürfelt
- 1 greenPaprika, gewürfelt
- 1 ELfrischer Ingwer, gerieben
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1/2 TLgemahlener Chili
- 1 TLSalz
Anleitung
- 1
Aromen sautieren
Niter Kibbeh erhitzen. Zwiebel hinzufügen und etwa 8 Minuten kochen, bis golden. Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen.
Kochen Sie die Rüben im Ganzen und ungeschält bis zu zwei Tage im Voraus – die Schalen lösen sich unter kaltem Wasser und das Gericht ist in 15 Minuten fertig.
- 2
Rüben hinzufügen
Gewürfelte Rüben und Paprika hinzufügen. 5–7 Minuten bei hoher Hitze sautieren, gelegentlich rühren, bis karamellisiert.
Stellen Sie sicher, dass die Rübenwürfel trocken sind, bevor sie in die Pfanne kommen. Nasse Rüben dämpfen und niemals karamellisieren.
- 3
Würzen und servieren
Mit Salz würzen. Mit Injera heiß servieren.
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Profi-Tipps
- →
Das Vorgaren der Rüben macht dieses Gericht schnell und einfach.
- →
Hohe Hitze karamellisiert sie wunderschön.
- →
Trocknen Sie die gekochten Rübenwürfel vor dem Braten auf einem Handtuch ab – Oberflächenfeuchtigkeit ist der Feind der Bräunung.
- →
Für eine vegane Fastentagsversion verwenden Sie Pflanzenöl anstelle von Salpeterkibbeh und fügen eine Prise zusätzlichen Ingwer hinzu.
- →
Reste schmecken hervorragend bei Zimmertemperatur und werden in einen Salat mit zerkrümeltem Ayib oder Feta gemischt.
Variationen
- •
Andere Wurzelgemüse wie Karotten hinzufügen.
- •
Gekochte Kartoffeln statt Rüben verwenden.
- •
Würzen Sie es mit einem halben Teelöffel Berbere statt einfachem Chili für eine rauchige Komplexität.
- •
Kalter Rübensalat: Die gekochten Rüben mit rohen roten Zwiebeln, Limettensaft und einem Löffel Gewürzbutter vermischen und dann kalt stellen.
Lagerung
Bis zu 3 Tage kalt stellen.
Geschichte und Herkunft
Obwohl Rüben nicht in Äthiopien heimisch sind, ist Beets Tibs zu einem beliebten modernen Gemüsegericht geworden, das in äthiopischen Restaurants und Versammlungen serviert wird.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich rohe Rüben verwenden?
Rohe Rüben dauern zu lange zu kochen. Vorher garen, bis zart, dann mit dem Rezept fortfahren.
Kann ich die Rüben rösten, anstatt sie zu kochen?
Ja, und viele Köche bevorzugen es: Ganze Rüben in Folie einwickeln und bei 200 °C etwa eine Stunde lang rösten, bis sie weich sind. Durch das Rösten wird die Süße konzentriert, anstatt sie ins Wasser zu überführen, wodurch die Geschmacksnoten intensiver werden. Schälen, würfeln und genau wie beschrieben vorgehen.
Ist dieses Gericht vegan?
Wie geschrieben, nein – Niter Kibbeh ist gewürzte Butter. Aber die Fastentagsversion mit Pflanzenöl ist völlig vegan und völlig traditionell, da Rote-Bete-Gerichte ein fester Bestandteil der äthiopisch-orthodoxen Fastenmenüs sind. Knoblauch, Ingwer und Chili im Öl anrösten, um das Aroma der Butter zu kompensieren.
Wie verhindere ich, dass Rüben alles verfärben?
Kochen Sie sie im Ganzen und ungeschält, damit die Farbe im Inneren versiegelt bleibt, und schälen Sie sie dann unter fließendem kaltem Wasser. Verwenden Sie ein Kunststoffschneidebrett (Holz hält Flecken zurück) und reiben Sie Ihre Hände vor der Handhabung mit Zitronensaft oder Öl ein. Umarmen Sie es auf dem Teller – das rosafarbene Injera gilt als Teil des Reizes des Gerichts.
Nährwertangaben
Pro Portion (250g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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