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Borscht

Name: Borscht
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Cuisine: russian
Ingredients: 500 g Rinder-Chuck oder Brisket (in Stücke geschnitten); 2 large Rote Beete (geschält und gerieben oder julienniert); 300 g Weisskohl (fein geschreddert); 3 medium Kartoffeln (geschält und gewürfelt); 2 medium Karotten (gerieben); 1 large Zwiebel (fein gehackt); 2 tablespoons Tomatenmark; 3 tablespoons Pflanzenöl; 2 litres Rinderbrühe oder Wasser; 2 tablespoons Rotwein-Essig; 1 teaspoon Zucker; 4 cloves Knoblauch (gehackt); 2 tablespoons frischer Dill (zum Servieren); 150 ml Smetana oder Sauerrahm (zum Servieren)

Russlands ikonische tiefrot Rote-Beete-Suppe, reich mit Kohl, Kartoffel und zartem Rind, finalisiert mit einer großzügigen Portion Smetana-Sauerrahm.

Prep

30 min

Cook

90 min

Servings

Difficulty

Medium

★★★★★

4.8(1.432 Bewertungen)

#russisch#Borscht#Rote-Beete-Suppe#Trostessen#Winter

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Über dieses Rezept

Borscht (борщ) ist wahrscheinlich die berühmteste Suppe der Welt und existiert in so vielen Versionen wie es russische, ukrainische und osteuropäische Großmütter gibt. Die russische Version ist ein herzhafter, kompletter Eintopf: eine tief würzige Rinderbrühe mit zarten Fleischstücken, erdige Rote Beete, süßer Kohl, Kartoffel und Karotten, alle zusammen köcheln gelassen, bis die Brühe eine außerordentliche karminrote Farbe annimmt. Ein Wirbel aus dickem Smetana (Russischer Sauerrahm), beim Essen eingerührt, kühlt die Farbe zu einem lebhaften Magenta und bereichert die bereits komplexe Brühe. Borscht verbessert sich enorm am nächsten Tag, wenn die Aromen verschmelzen, und wird typischerweise mit einer Scheibe dunklem Roggenbrot und einem Zweig frischem Dill serviert. Jeder Haushalt behauptet eine definitive Version, und die Debatte darüber, ob Essig, Zucker oder beides hinzugefügt werden sollten — und ob frische oder eingelegte Rote Beete überlegen sind — ist eine Frage heftiger regionaler Stolz.

Zutaten

Dient 6

500 gRinder-Chuck oder Brisket(in Stücke geschnitten)
2 largeRote Beete(geschält und gerieben oder julienniert)
300 gWeisskohl(fein geschreddert)
3 mediumKartoffeln(geschält und gewürfelt)
2 mediumKarotten(gerieben)
1 largeZwiebel(fein gehackt)
2 tablespoonsTomatenmark
3 tablespoonsPflanzenöl
2 litresRinderbrühe oder Wasser
2 tablespoonsRotwein-Essig
1 teaspoonZucker
4 clovesKnoblauch(gehackt)
2 tablespoonsfrischer Dill(zum Servieren)
150 mlSmetana oder Sauerrahm(zum Servieren)

Anleitung

1
Das Rind kochen
Das Rind in einen großen Topf geben und mit Rinderbrühe bedecken. Zum Kochen bringen, Schaum von der Oberfläche abschöpfen, dann auf ein sanftes Köcheln reduzieren. 50–60 Minuten kochen, bis das Rind gerade eben zart ist. Das Rind entfernen, zerrupfen oder in kleinere Stücke schneiden und in den Topf zurück. Die Brühe beiseite stellen.
Das Abschöpfen von Schaum in den ersten 10 Minuten des Köcheln ist wichtig für eine klare, saubere Brühe.
2
Die Rote-Beete-Zazharka zubereiten
Öl in einer Pfanne über mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel und Karotte hinzufügen und 8 Minuten kochen, bis sie erweicht sind. Die geriebene Rote Beete hinzufügen und durchmischen. Tomatenmark hinzufügen und 5 Minuten kochen. Essig und Zucker hinzufügen, umrühren und weitere 3 Minuten kochen. Die Rote Beete sollte weich sein und die Zazharka (gebratene Basis) sollte ein reiches, tiefes Rot sein.
3
Die Suppe aufbauen
Kartoffeln und zerkleinerter Kohl zur Rinderbrühe hinzufügen. Zum Köcheln bringen und 10 Minuten kochen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
4
Die Zazharka hinzufügen
Die Rote-Beete-Zazharka zum Topf hinzufügen, gut umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und der Kohl vollständig gar sind. Die Suppe wird sich in ein brillantes tiefes Karminrot verwandeln.
5
Knoblauch hinzufügen und würzen
Den gemahlenen Knoblauch einrühren und 2 weitere Minuten köcheln lassen. Reichlich mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Schmecken und das süß-saure Gleichgewicht mit etwas mehr Essig oder Zucker anpassen.
6
Servieren
In tiefe Schalen schöpfen und jede mit einem großzügigen Löffel Smetana und einer Prise frischem Dill belegen. Mit dicken Scheiben dunklem Roggenbrot servieren.

Profi-Tipps

→
Das Hinzufügen von Essig zur Roten Beete während des Bratens (anstatt zur Suppe) bewahrt die lebendige rote Farbe.
→
Borscht schmeckt besser am nächsten Tag — eine große Menge machen und über Nacht kühllagern.
→
Frischen Dill verwenden, nicht getrocknet — er ist essentiell für das fertige Gericht.
→
Geschmack kontrollieren und Salz ganz am Ende anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine abschließende Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.

Variationen

•
Vegetarischer Borscht lässt das Rind aus und verwendet Gemüsebrühe — es ist gleich lecker.
•
Kalter Borscht (Kholodnik) ist eine gekühlte Sommerversion, beliebt in ganz Osteuropa, finalisiert mit Kefir.
•
Würziger: Ein fein gehacktes frisches Chili oder einen Teelöffel gequetschtes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromen hinzufügen für warmgeschichtete statt einzelner scharfer Hitze.
•
Leichter: Das Fett um ein Drittel reduzieren und mit einem Spritz Zitrus oder einem Spritzer Essig finalisieren, um Helligkeit ohne Körperverlust zu halten.

Lagerung

Kühllagern bis zu 5 Tage. Die Farbe wird sich weiter vertiefen, wenn es sitzt. Sanft aufwärmen; einen Spritzer Wasser hinzufügen, wenn es verdickt hat.

Geschichte und Herkunft

Borscht wird schon seit mindestens dem siebzehnten Jahrhundert in ganz Osteuropa und Russland gegessen. Obwohl am häufigsten mit ukrainischen Ursprüngen verbunden, ist Borscht in verschiedenen Formen ein Gründungsgericht in der russischen, polnischen, litauischen und belarusischen Küche. Seine genauen Ursprünge sind umstritten, aber es ist seit Hunderten von Jahren ein tägliches Grundnahrungsmittel in der slawischen Welt.

Häufig gestellte Fragen

Warum verliert mein Borscht seine rote Farbe beim Erhitzen?

Die Farbe der Roten Beete (Betalaine) ist empfindlich gegenüber Hitze und Alkali. Das Hinzufügen von Essig während des Kochens der Roten Beete schafft eine saure Umgebung, die die Farbe stabilisiert. Die Suppe nicht vigorös zum Köcheln bringen, nachdem die Rote-Beete-Zazharka hinzugefügt wird.

Kann ich das im Voraus machen?

Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.

Was kann ich ersetzen, falls mir nicht alle Zutaten zur Verfügung stehen?

Nah an der Rolle jeder Zutat bleiben: Aromen austauschen gegen ähnliche (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bewahren. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem, was in der Speisekammer ist, angenähert werden.

Woher weiß ich, dass es authentisch ist?

Authentizität liegt auf einem Spektrum — wichtiger ist, die Technik und die Geschmacksbalance zu ehren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, sind Sie auf festem Grund.

Nährwertangaben

Pro Portion (500g) · 6 Portionen insgesamt

Kalorien340kcal

Eiweiß24g

Kohlenhydrate28g

Fat14g

Faser6g

Eiweiß24g

Kohlenhydrate28g

Fat14g

Zeitzusammenfassung

Vorbereitungszeit30 Min.

Kochzeit90 Min.

Gesamtzeit120 Min.

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Über dieses Rezept

Zutaten

Dient 6

500 gRinder-Chuck oder Brisket(in Stücke geschnitten)

2 largeRote Beete(geschält und gerieben oder julienniert)

300 gWeisskohl(fein geschreddert)

3 mediumKartoffeln(geschält und gewürfelt)

2 mediumKarotten(gerieben)

1 largeZwiebel(fein gehackt)

2 tablespoonsTomatenmark

3 tablespoonsPflanzenöl

2 litresRinderbrühe oder Wasser

2 tablespoonsRotwein-Essig

1 teaspoonZucker

4 clovesKnoblauch(gehackt)

2 tablespoonsfrischer Dill(zum Servieren)

150 mlSmetana oder Sauerrahm(zum Servieren)

Anleitung

Das Rind kochen

Das Rind in einen großen Topf geben und mit Rinderbrühe bedecken. Zum Kochen bringen, Schaum von der Oberfläche abschöpfen, dann auf ein sanftes Köcheln reduzieren. 50–60 Minuten kochen, bis das Rind gerade eben zart ist. Das Rind entfernen, zerrupfen oder in kleinere Stücke schneiden und in den Topf zurück. Die Brühe beiseite stellen.

Das Abschöpfen von Schaum in den ersten 10 Minuten des Köcheln ist wichtig für eine klare, saubere Brühe.

Die Rote-Beete-Zazharka zubereiten

Öl in einer Pfanne über mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel und Karotte hinzufügen und 8 Minuten kochen, bis sie erweicht sind. Die geriebene Rote Beete hinzufügen und durchmischen. Tomatenmark hinzufügen und 5 Minuten kochen. Essig und Zucker hinzufügen, umrühren und weitere 3 Minuten kochen. Die Rote Beete sollte weich sein und die Zazharka (gebratene Basis) sollte ein reiches, tiefes Rot sein.

Die Suppe aufbauen

Kartoffeln und zerkleinerter Kohl zur Rinderbrühe hinzufügen. Zum Köcheln bringen und 10 Minuten kochen, bis die Kartoffeln fast gar sind.

Die Zazharka hinzufügen

Die Rote-Beete-Zazharka zum Topf hinzufügen, gut umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und der Kohl vollständig gar sind. Die Suppe wird sich in ein brillantes tiefes Karminrot verwandeln.

Knoblauch hinzufügen und würzen

Den gemahlenen Knoblauch einrühren und 2 weitere Minuten köcheln lassen. Reichlich mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Schmecken und das süß-saure Gleichgewicht mit etwas mehr Essig oder Zucker anpassen.

Servieren

In tiefe Schalen schöpfen und jede mit einem großzügigen Löffel Smetana und einer Prise frischem Dill belegen. Mit dicken Scheiben dunklem Roggenbrot servieren.

Profi-Tipps

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Das Hinzufügen von Essig zur Roten Beete während des Bratens (anstatt zur Suppe) bewahrt die lebendige rote Farbe.

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Borscht schmeckt besser am nächsten Tag — eine große Menge machen und über Nacht kühllagern.

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Frischen Dill verwenden, nicht getrocknet — er ist essentiell für das fertige Gericht.

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Geschmack kontrollieren und Salz ganz am Ende anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine abschließende Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.

Variationen

•

Vegetarischer Borscht lässt das Rind aus und verwendet Gemüsebrühe — es ist gleich lecker.

•

Kalter Borscht (Kholodnik) ist eine gekühlte Sommerversion, beliebt in ganz Osteuropa, finalisiert mit Kefir.

•

Würziger: Ein fein gehacktes frisches Chili oder einen Teelöffel gequetschtes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromen hinzufügen für warmgeschichtete statt einzelner scharfer Hitze.

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Leichter: Das Fett um ein Drittel reduzieren und mit einem Spritz Zitrus oder einem Spritzer Essig finalisieren, um Helligkeit ohne Körperverlust zu halten.