Jamaikanischer Brown Stew Chicken

Über dieses Rezept

Brown Stew Chicken ist der Werktagsclassiker des jamaikanischen Hausmannskost — weniger berühmt als Jerk, aber wahrscheinlich mehr geliebt. Das "Braun" bezieht sich auf die Bräunungssauce, die in der Marinade verwendet wird, und die tiefe kastanienbraune Farbe der fertigen Soße, die vom Karamellisieren der Bräunungssauce in heißem Öl vor dem Hinzufügen des Hähnchens kommt. Das Ergebnis ist ein tiefgefühlter, zarter Eintopf mit einer glänzenden Soße, die danach bettelt, mit Reis und Erbsen aufgesogen zu werden. Jeder jamaikanische Hausköchin hat eine leicht unterschiedliche Version, aber die Grundlagen — Nelkenpfeffer, Scotch Bonnet, Thymian, Frühlingszwiebeln und Bräunung — bleiben konstant.

Zutaten

Dient 4

• 1.2 kgHähnchen-Stücke(knochenig, Oberschenkel und Unterschenkel)
• 2 EsslöffelBräunungssauce
• 1 EsslöffelUniversalgewürz
• 1 TeelöffelNelkenpfeffergewürz
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 4 Zweigefrischer Thymian
• 3 StängelFrühlingszwiebeln(gehackt)
• 1Scotch-Bonnet-Pfeffer(durchstochen)
• 2 EsslöffelPflanzenöl
• 1 großeZwiebel(geschnitten)
• 1 mittlereTomate(gehackt)
• 300 mlHühnerfond oder Wasser
• 1 TeelöffelSalz
• 1 Teelöffelschwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Marinieren Sie das Hähnchen

   Kombinieren Sie Hähnchen-Stücke mit Bräunungssauce, Universalgewürz, Nelkenpfeffer, Knoblauch, Thymian, Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer. Gut vermischen, abdecken und mindestens 1 Stunde marinieren, idealerweise über Nacht.

2. 2

   Bräunen Sie das Hähnchen

   Erhitzen Sie Öl in einer großen, schweren Pfanne über hoher Hitze, bis es sehr heiß ist. Hähnchen-Stücke Haut zuerst anbraten und 4–5 Minuten pro Seite bräunen, bis tief gefärbt. Entfernen und beiseite stellen.

   Die Bräunungssauce in der Marinade wird im heißen Öl karamellisieren — dies ist die Quelle der dicken Farbe des Eintopfes.

3. 3

   Bauen Sie die Soße auf

   In derselben Pfanne über mittlerer Hitze gehackte Zwiebel 4 Minuten braten. Tomate hinzufügen und 2 Minuten kochen. Hähnchen mit ruhendem Saft zurück in die Pfanne geben.

4. 4

   Schmor

   Fond und den ganzen durchstochenen Scotch Bonnet hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf niedriger Hitze köcheln lassen. Abdecken und 35–40 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen sehr zart ist. 10 Minuten unabgedeckt kochen, um die Soße zu reduzieren und zu verdicken. Scotch Bonnet vor dem Servieren entfernen.

Variationen

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  Geschnittene Möhren und Kartoffeln in den letzten 20 Minuten für einen herzhaften Eintopf hinzufügen.

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  Einige Köche geben einen Schuss Sojasauce für extra Umami-Tiefe.

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  Vegetarisch: Ersetzen Sie das Protein durch geröstete Austernpilze, Räucher-Tofu oder gekochte Kichererbsen — passen Sie die Würzung leicht an.

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  Würziger: Geben Sie fein gehackten frischen Chili oder 1 Teelöffel gequetschten Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten für warme, geschichtete Hitze, anstatt einen einzigen scharfen Treffer.

Lagerung

Gekühlt lagern bis zu 4 Tage. Sanft auf dem Herd erneut erhitzen. Friert gut bis zu 3 Monate ein.

Häufig gestellte Fragen