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Bún Bò Huế (Würzige zentralvietnamesische Rind- & Schweine-Nudelsuppe)
Eine feurige, Zitronengras-duftende Rind- und Schweine-Nudelsuppe aus der ehemaligen kaiserlichen Stadt Huế — Vietnams würzigste Suppe.
Prep
30 min
Cook
180 min
Servings
6
Difficulty
Hard
★★★★★
4.8(1.340 Bewertungen)#Suppe#Nudeln#würzig#Rind#vietnamesisch
Über dieses Rezept
Bún bò Huế ist die feurige, komplexe Cousine der international bekannteren Phở, und viele Vietnamesen argumentieren, dass es die überlegene Suppe ist. Sie stammt aus Huế, der ehemaligen Kaiserstadt Vietnams, und reflektiert den elaborierten und würzigen Kochstil der kaiserlichen Hofküche. Die Brühe wird aus Rind- und Schweineknochen aufgebaut, mit Zitronengras, Shrimppaste und eine großzügige Portion Chiliöl perfümiert, das ihr ihre charakteristische feurig rote Farbe gibt. Die Nudeln (Bún) sind dicke, runde Reisnudeln, ganz anders als flache Pho-Nudeln. Die Garnituren sind umfangreich: gezupftes Bananenblüten, Perillablätter, Bohnensprossen und Limette.
Zutaten
Dient 6
- 800 gRinderbein oder -schaft
- 500 gSchweinehaxe
- 500 grunde Reisnudeln (Bún)
- 4Zitronengras-Stängel(gequetscht und halbiert)
- 2 tbspShrimppaste (mắm ruốc)(oder Fischsauce)
- 2 tbspgetrocknete Shrimps
- 1Zwiebel(über Flamme geröstet)
- 4 cmIngwer(über Flamme geröstet)
- 3 tbspAnnatto-Öl oder Chiliöl
- 3–4frische Chilis(geschnitten)
- 3 tbspFischsauce
- 1 tspZucker
- Perillablätter, Bohnensprossen, Bananenblüten, Limette(zum Servieren)
Anleitung
- 1
Fleisch blanchieren
Rind und Schwein 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Wasser verwerfen, Fleisch spülen.
- 2
Brühe bauen
Fleisch in einen großen Topf mit 4 Litern frischem Wasser, geröstet Zwiebel, Ingwer, Zitronengras und getrocknete Shrimps geben. Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen, dann 2–2,5 Stunden simmern.
- 3
Brühe würzen
Fleisch entfernen. Beim Abkühlen in Scheiben oder Streifen schneiden. Brühe abseihen. Shrimppaste in ein wenig heißer Brühe auflösen. Zurück zur Brühe mit Fischsauce und Zucker hinzufügen.
Die Brühe sollte intensiv würzpig und scharf sein — das ist keine milde Suppe.
- 4
Chili-Farbe hinzufügen
Annatto- oder Chiliöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Chilis und Knoblauch kurz anbraten. In die Brühe gießen für die charakteristische rote Farbe und Schärfe.
- 5
Zusammenstellen
Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Nudeln, Rind- und Schweinestücke in Schüsseln aufteilen. Sehr heiße Brühe darüber gießen. Mit Garnituren servieren.
Profi-Tipps
- →
Shrimppaste ist essentiell für die authentische funky Tiefe von Bún Bò Huế
- →
Die Brühe sollte intensiv würzpig und scharf sein — das ist keine milde Suppe
- →
Annatto-Öl gibt die charakteristische rot-orange Farbe ohne übermäßige Schärfe
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Geschmack am Ende kontrollieren und Salz abschmecken — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel belebt das ganze Gericht.
Variationen
- •
Nur Hühnerkarkassen für die Brühe verwenden und Shrimppaste für eine leichtere Version reduzieren.
- •
Vegetarisch: Protein durch gebratene König-Oyster-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.
- •
Würziger: fein gehackte frische Chili oder 1 Teelöffel gemahlenes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für warme, geschichtete Schärfe.
- •
Leichter: das Fett um ein Drittel reduzieren und mit Zitrus oder Essig fertigstellen, um Helligkeit ohne Körper-Verlust zu halten.
Lagerung
Brühe im Kühlschrank 5 Tage haltbar. Gefroren 3 Monate. Nudeln und Fleisch separat lagern.
Geschichte und Herkunft
Stammt aus Huế, der kaiserlichen Hauptstadt, wo der Kochstil unter Hofeinfluss elaboriert und würzpig war. Bún bò Huế ist eine von Vietnams drei 'großen' Nudelsuppen zusammen mit Phở und Hủ tiếu.
Häufig gestellte Fragen
Was ist mắm ruốc?
Fermentierte Shrimppaste aus Zentral-Vietnam, mit intensiv würzpigem, intensiv savory Geschmack. Es ist die Schlüsselzutat, die Bún Bò Huế von Phở unterscheidet.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Gently aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Strukturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleib nah an der Rolle jeder Zutat: Aromate für ähnliche austauschen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone) und die Fett-Säure-Salz-Balance halten. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was im Schrank ist.
Woher weiß ich, dass es authentisch ist?
Authentizität sitzt auf einem Spektrum — was mehr zählt, ist das Respektieren der Technik und des Geschmacksgleichgewichts. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche seiner Heimatregion es bauen würden, stehst du auf solidem Grund.
Nährwertangaben
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
Kalorien520kcal
Eiweiß44g
Kohlenhydrate52g
Fat14g
Faser2g
Eiweiß44g
Kohlenhydrate52g
Fat14g
Zeitzusammenfassung
Vorbereitungszeit30 Min.
Kochzeit180 Min.
Gesamtzeit210 Min.
Haben Sie Fragen?
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
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