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Caldo Verde
Portugals meistgeliebte Suppe – seidenartige Kartoffelbrühe durchzogen mit Bändern aus dunklem Grünkohl und bereichert mit würziger Chorizo – einfach, nährend und zutiefst befriedigend.
Prep
15 min
Cook
35 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.6(892 Bewertungen)#caldo verde#portugiesische suppe#grünkohl#chorizo#kartoffelsuppe#komfortessen#einfach
Über dieses Rezept
Caldo Verde (was "grüne Brühe" bedeutet) ist die Nationalsuppe Portugals. Es erscheint an jedem Familientisch, bei Hochzeiten, bei Festivals und in spätabendlichen Tascas. Die Formel ist täuschend einfach: Kartoffeln gekocht und zu einem seidenartigen Brühe püriert, dunkles Blattgemüse in die dünnsten möglichen Bänder geschnitten und kurz gekocht, um ihre brillante Farbe zu bewahren, und geschnittene Chorizo (würzige Paprika-Schweinewurst) hinzugefügt für Reichheit. Das Ergebnis ist größer als die Summe seiner Teile – eine Suppe außerordentlicher Komfortatmosphäre und Tiefe.
Zutaten
Dient 4
- 700 gmehlig kochende kartoffeln(geschält und grob gehackt)
- 200 gdunkler grünkohl oder wirsingkohl(mittlere stämme entfernt)
- 150 gchorizo(oder spanische chorizo, halb geschnitten, halb ganz)
- 1 largezwiebel(grob gehackt)
- 3 clovesknoblauch(zerquetscht)
- 3 tablespoonsolivenöl(plus extra zum servieren)
- 1.2 litreswasser oder hühnerbrühe
- 1.5 teaspoonsfeines salz
- 0.5 teaspoonschwarzer pfeffer
Anleitung
- 1
Die Brühe aufbauen
In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel, Knoblauch und das Stück Chorizo hinzufügen (halten Sie die Hälfte vorerst ganz). 5 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich ist. Die Kartoffeln und Brühe oder Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, zudecken und 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln vollständig zart sind.
Das ganze Stück Chorizo in diesem Stadium hinzufügen würzt die Brühe, ohne die Scheiben-Textur zu verlieren.
- 2
Die Kartoffeln pürieren
Das Stück Chorizo entfernen und beiseite stellen. Mit einem Stabmixer oder Kartoffelstampfer die Suppe bis zum seidigen Glatten pürieren. Die Brühe wieder zum Köcheln bringen.
- 3
Das Grünkohl vorbereiten
Die Grünkohlblätter stapeln, fest in eine Zigarrenform rollen und mit einem scharfen Messer in die dünnsten möglichen Bänder schneiden. Diese Technik ist der Schlüssel – je feiner der Schnitt, desto besser die Textur.
- 4
Fertigstellen und servieren
Die geschnittene Chorizo zur köchelnden Brühe hinzufügen und 2 Minuten kochen. Die Grünkohlbänder hinzufügen und nur 2–3 Minuten kochen – sie sollten zart sein, aber noch lebhaft grün. Geschmack und Würzung anpassen. In Schüsseln servieren, einen Strudel gutes Olivenöl über jede Portion geben und sofort essen.
Profi-Tipps
- →
Der Schlüssel zum Caldo Verde ist, das Grünkohl in die feinen Bänder zu schneiden – dicke Streifen sind schwer; dünne sind seide.
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Das Grünkohl nicht überkochen – 2–3 Minuten bewahren die Farbe und den frischen Geschmack.
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Ein gutes Schluck Portugiesisches Olivenöl über die fertige Schüssel ist traditionell und macht einen signifikanten Geschmacksunterschied.
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Am Ende Geschmack und Salz anpassen – die Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten verdunsten, und eine letzte Prise Flockensalz schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Vegetarische Version: Chorizo weglassen und vegetarische Brühe verwenden; Paprikapulver zur Kartoffelbasis hinzufügen.
- •
Couve Tronchuda (Portugiesischer Kohl) oder Frühjahrsgrün verwenden, wenn Galizischer Kohl nicht verfügbar ist.
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Eine Dose Cannellini-Bohnen mit den Kartoffeln hinzufügen, um zusätzliche Substanz zu bekommen.
- •
Würziger: Einen fein gehackten frischen Chili oder einen Teelöffel zerquetschten Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für warme, vielschichtige Hitze anstatt eines einzelnen scharfen Schlags.
Lagerung
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Das Grünkohl verliert bei Lagerung seine brillante Farbe, aber der Geschmack bleibt gut. Eine frische Handvoll Grünkohlbänder beim Aufwärmen hinzufügen. Suppen-Basis (ohne Grünkohl) friert gut bis zu 3 Monate.
Geschichte und Herkunft
Caldo Verde stammt aus der Minho-Region in Nord-Portugal und wird als das inoffizielle Nationalgericht des Landes angesehen. Es wurde 2011 zum Immateriellen Kulturerbe Portugals erklärt. Das Gericht spiegelt die landwirtschaftliche Findigkeit Nordportugals wider – billige, verfügbare Zutaten in etwas Nährendes und Köstliches umgewandelt.
Häufig gestellte Fragen
Was kann ich anstelle von Chorizo verwenden?
Spanische Chorizo ist der nächste Ersatz – ähnliche Würzung, ähnliche Räucherung. Würzige Räucherpaprika-Wurst oder Kabanos funktionieren in einer Prise. Für eine vegetarische Version bietet Räucherpaprika, die der Kartoffelbasis hinzugefügt wird, etwas von der gleichen Wärme.
Kann ich gefrorenes Grünkohl verwenden?
Frisch wird für Farbe und Textur stark bevorzugt. Gefrorenes Grünkohl funktioniert, aber neigt dazu, ein graueres, weicheres Ergebnis zu ergeben. Wenn Sie gefrorenes Grünkohl verwenden, direkt vom Gefrierschrank hinzufügen und nur 1–2 Minuten kochen.
Sollte die Suppe glatt oder klumpig sein?
Vollständig glatt ist der klassische Minho-Stil. Einige Regionen und Familien bevorzugen eine klumpige Kartoffelbasis. Beide sind legitim – Mischen ergibt das seidigere, elegantere Ergebnis.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja – die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sanft erneut erhitzen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Nährwertangaben
Pro Portion (380g) · 4 Portionen insgesamt
Kalorien310kcal
Eiweiß12g
Kohlenhydrate34g
Fat14g
Faser4g
Eiweiß12g
Kohlenhydrate34g
Fat14g
Zeitzusammenfassung
Vorbereitungszeit15 Min.
Kochzeit35 Min.
Gesamtzeit50 Min.
Haben Sie Fragen?
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