Siziliens ikonische gebratene Pastetenröhren gefüllt mit gesüßter Ricotta-Creme, mit Schokoladenchips und kandierter Orangenschale bestückt.
Cannoli sind einer der gefeiertsten Exporte Siziliens, eine Pastete geboren in der Palermo-Karnevalstradition und jetzt weltweit geliebt. Der Name bedeutet 'kleine Röhren' in Sizilianisch, bezieht sich auf die knusprigen gebratenen Röhren um Metallröhren geformt. Die Füllung ist fast so wichtig wie die Röhre: frisch gemachter, leicht gesüßter Schafsmilch-Ricotta, abgelassen bis trocken und glatt, gemischt mit Zucker und angereichert mit Schokoladenchips, kandierte Schale oder Pistazien. Die Kardinalregel von Cannoli ist, dass die Röhren in der allerletzten Minute gefüllt werden müssen — ein gefüllter Cannolo, der zu lange sitzt, wird schnell matschig, verliert den Texturgegensatz, der ihn so überzeugend macht.
Dient 12
Mehl, Zucker, Kakaopulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter einreiben, bis die Mischung wie grobe Brotkrümel aussieht. Marsala hinzufügen und zu einem glatten, geschmeidigen Teig mischen. 5 Minuten kneten, bis elastisch. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Auf einer leicht bemehlten Oberfläche, den Teig sehr dünn ausrollen, etwa 2 mm. Mit einem runden Ausstecher Kreise von etwa 10 cm Durchmesser ausschneiden. Jeden Kreis um eine Cannoli-Röhre wickeln, die überlappende Kante mit einem Hauch geschlagenes Ei versiegeln.
Metallcanoli-Röhren sind essentiell — die Röhren müssen ihre zylindrische Form im heißen Öl halten.
Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf 180°C erhitzen. Cannoli auf ihren Röhren in Chargen frittieren, gelegentlich wenden, bis goldbraun und blasig, etwa 3–4 Minuten. Mit einer Zange auf Küchenrolle zum Abtropfen entfernen. Wenn kühl genug zum Anfassen, die Röhren vorsichtig von den Röhren rutschen.
Den abgelassenen Ricotta mit dem Puderzucker schlagen, bis sehr glatt. Schokoladenchips und kandierte Orangenschale falten. In einen Spritzbeutel mit einer breiten glatten Düse geben. Bis benötigt gekühlt.
Gekühlte Röhren kurz vor dem Servieren füllen. Das Ricotta-Sahne von beiden Enden spritzen und in der Mitte treffen. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Lassen Sie die Ricotta über Nacht in einem feinen Sieb ab, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen — feuchter Ricotta macht eine wässrige Füllung.
Der Muschelteig sollte sehr dünn ausgerollt werden — dickerer Teig führt zu einer zähen, brotigen Muschel statt der charakteristischen knusprigen, blasigen Textur.
Röhren immer in der letzten möglichen Minute füllen, um ihr Knusprig zu bewahren.
Pistazienpulver und eine Maraschino-Kirsche sind traditionelle Palermitaner-Garnierungen.
Pistazien-Cannoli: Ersetzen Sie Schokoladenchips durch gehackte Pistazien und fügen Sie ein paar Tropfen Mandelextrakt zur Füllung hinzu.
Mini-Cannoli: Verwenden Sie kleinere Ausstecher (6 cm) für Happen-große Versionen, perfekt für Partys.
Schokoladen-getauchte Enden: Tauchen Sie jedes Ende des gefüllten Cannolo in geschmolzene dunkle Schokolade für zusätzliche Zügellosigkeit.
Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — passen Sie die Würzung leicht nach oben an.
Ungefüllte Röhren können in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 1 Woche gelagert werden. Nur kurz vor dem Servieren füllen. Gekühlte gefüllte Cannoli und innerhalb von 2 Stunden essen.
Cannoli stammen aus Sizilien, mit Ursprüngen bis zur arabisch-normannischen Zeit des neunten und zehnten Jahrhunderts zurückverfolgt. Sie wurden traditionell während der Karnevalssaison gemacht, wurden aber ein ganzjähriger Grundnahrungsmittel. Ihr Ruhm verbreitete sich weltweit mit sizilianischer Auswanderung in den späten neunzehnten und frühen zwanzigsten Jahrhunderten.
Backen produziert nicht die gleiche blasige, knusprige Textur. Frittieren ist traditionell und essentiell für authentische Cannoli-Röhren.
Metallcanoli-Röhren sind weit verbreitet online und in italienischen Küchenladen verfügbar. Sie sind kostengünstig und wiederverwendbar für viele Jahre.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft erneut erhitzen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nah an der Rolle jeder Zutat: Tauschen Sie Aromen für ähnliche aus (Schalotte für Zwiebel, Limone für Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Pro Portion · 12 Portionen insgesamt
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