Sizilianische Cannoli

Über dieses Rezept

Cannoli sind einer der gefeiertsten Exporte Siziliens, eine Pastete geboren in der Palermo-Karnevalstradition und jetzt weltweit geliebt. Der Name bedeutet 'kleine Röhren' in Sizilianisch, bezieht sich auf die knusprigen gebratenen Röhren um Metallröhren geformt. Die Füllung ist fast so wichtig wie die Röhre: frisch gemachter, leicht gesüßter Schafsmilch-Ricotta, abgelassen bis trocken und glatt, gemischt mit Zucker und angereichert mit Schokoladenchips, kandierte Schale oder Pistazien. Die Kardinalregel von Cannoli ist, dass die Röhren in der allerletzten Minute gefüllt werden müssen — ein gefüllter Cannolo, der zu lange sitzt, wird schnell matschig, verliert den Texturgegensatz, der ihn so überzeugend macht.

Zutaten

Dient 12

• 250 gMehl
• 30 gKristallzucker
• 1 TeelöffelKakaopulver
• 1 Prisefeines Meersalz
• 40 gkalte ungesalzene Butter(in kleine Stücke geschnitten)
• 60 mltrockener Marsala-Wein(oder trockener Weißwein)
• 1Ei(geschlagen, zum Versiegeln)
• 1 LiterPflanzenöl(zum Frittieren)
• 500 gfrischer Ricotta-Käse(über Nacht in einem Sieb abgelassen)
• 150 gPuderzucker(gesiebt)
• 80 gdunkle Schokoladenchips
• 60 gkandierte Orangenschale(fein gewürfelt)

Anleitung

1. 1

   Teig für die Röhre machen

   Mehl, Zucker, Kakaopulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter einreiben, bis die Mischung wie grobe Brotkrümel aussieht. Marsala hinzufügen und zu einem glatten, geschmeidigen Teig mischen. 5 Minuten kneten, bis elastisch. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2. 2

   Röhren ausrollen und schneiden

   Auf einer leicht bemehlten Oberfläche, den Teig sehr dünn ausrollen, etwa 2 mm. Mit einem runden Ausstecher Kreise von etwa 10 cm Durchmesser ausschneiden. Jeden Kreis um eine Cannoli-Röhre wickeln, die überlappende Kante mit einem Hauch geschlagenes Ei versiegeln.

   Metallcanoli-Röhren sind essentiell — die Röhren müssen ihre zylindrische Form im heißen Öl halten.

3. 3

   Die Röhren frittieren

   Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf 180°C erhitzen. Cannoli auf ihren Röhren in Chargen frittieren, gelegentlich wenden, bis goldbraun und blasig, etwa 3–4 Minuten. Mit einer Zange auf Küchenrolle zum Abtropfen entfernen. Wenn kühl genug zum Anfassen, die Röhren vorsichtig von den Röhren rutschen.

4. 4

   Füllung machen

   Den abgelassenen Ricotta mit dem Puderzucker schlagen, bis sehr glatt. Schokoladenchips und kandierte Orangenschale falten. In einen Spritzbeutel mit einer breiten glatten Düse geben. Bis benötigt gekühlt.

5. 5

   Füllen und sofort servieren

   Gekühlte Röhren kurz vor dem Servieren füllen. Das Ricotta-Sahne von beiden Enden spritzen und in der Mitte treffen. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

Variationen

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  Pistazien-Cannoli: Ersetzen Sie Schokoladenchips durch gehackte Pistazien und fügen Sie ein paar Tropfen Mandelextrakt zur Füllung hinzu.

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  Mini-Cannoli: Verwenden Sie kleinere Ausstecher (6 cm) für Happen-große Versionen, perfekt für Partys.

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  Schokoladen-getauchte Enden: Tauchen Sie jedes Ende des gefüllten Cannolo in geschmolzene dunkle Schokolade für zusätzliche Zügellosigkeit.

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  Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — passen Sie die Würzung leicht nach oben an.

Lagerung

Ungefüllte Röhren können in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 1 Woche gelagert werden. Nur kurz vor dem Servieren füllen. Gekühlte gefüllte Cannoli und innerhalb von 2 Stunden essen.

Häufig gestellte Fragen