Cataplana de Marisco

Über dieses Rezept

Die Cataplana ist ein kupfernes, muschelförmiges Kochgefäß aus der Algarve, Südportugals sonnenverwöhnter Küste, und gibt seinem Namen die prächtigen Meeresfrüchte-Festmähler, die darin gekocht werden. Cataplana de Marisco (Meeresfrüchte-Cataplana) ist das quintessentielle Algarvian-Gericht: Muscheln, Miesmuschel, Riesengarnelen und manchmal Hummer in ihren eigenen Säften gedünstet mit Weißwein, Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, Chorizo und frischen Kräutern. Das Gefäß ist hermetisch verschlossen und über Hitze aufgestellt — der Dampf zirkuliert innen, kocht alles perfekt, während alle Aromen in einer intensiv aromatischen Brühe konzentriert werden. Noch versiegelt zum Tisch gebracht und dramatisch vor Gästen geöffnet, ist es eines von Portugals Theater- und freudigsten Speiseerlebnissen.

Zutaten

Dient 4

• 500 gMuscheln(gespült und in Salzwasser gereinigt)
• 400 ggroße rohe Garnelen(Schale an)
• 300 gMiesmuschel(geschrubbt und entbärtet)
• 150 gportugiesischer Chouriço oder spanischer Chorizo(in Scheiben geschnitten)
• 2 mittlereZwiebeln(dünn geschnitten)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 3 mittlereTomaten(grob gehackt)
• 1rote Paprika(dünn geschnitten)
• 200 mltrockener Weißwein
• 80 mlextra natives Olivenöl
• 1 Teelöffelsüßes Paprikapulver
• small bunchfrischer Koriander oder flache Petersilie(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Die Cataplana schichten

   Das Olivenöl in der unteren Hälfte einer offenen Cataplana erhitzen (oder eine breite schwere Kasserolle mit gut schließendem Deckel) über mittlerer Hitze. Die geschnittenen Zwiebeln und rote Paprika 8 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun sind. Knoblauch und Chouriço hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.

2. 2

   Tomaten und Paprika hinzufügen

   Die gehackten Tomaten und süßes Paprikapulver einrühren. 5 Minuten kochen, bis die Tomaten zusammenfallen und die Sauce duftend ist. Mit Salz und wenig Pfeffer würzen.

3. 3

   Die Meeresfrüchte hinzufügen

   Die Muscheln und Miesmuschel über der Sauce schichten, dann die Garnelen oben auflegen. Den Weißwein über alles gießen und mit der Hälfte der frischen Kräuter bestreuen.

4. 4

   Versiegeln und dämpfen

   Den Cataplana-Deckel fest schließen und verriegeln (oder die Kasserolle fest abdecken). Die Hitze auf mittelhoch erhöhen. 12–15 Minuten versiegelt kochen — nicht während des Kochens öffnen, da der Dampf darin die Arbeit leistet.

5. 5

   Prüfen und fertig stellen

   Die Cataplana von Ihnen weg öffnen (Dampf wird herausströmen). Alle Muscheln und Miesmuscheln sollten weit offen sein — verwerfen Sie alle, die geschlossen bleiben. Kosten Sie die Brühe und passen Sie das Würzen an. Streuen Sie die übrigen frischen Kräuter über.

6. 6

   Am Tisch servieren

   Bringen Sie die Cataplana zum Tisch und öffnen Sie sie dramatisch vor Ihren Gästen für den vollen Theater-Effekt. Direkt aus dem Gefäß mit dickem krustigem Brot servieren, um die außergewöhnliche Brühe aufzusaugen.

Variationen

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  Fügen Sie einen kleinen Hummer oder Krabbe, halbiert, für eine luxuriösere Version hinzu.

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  Rühren Sie einen Esslöffel Tomatenmark in die Basis für eine reichhaltigere, tieferere Sauce.

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  Vegetarisch: tauschen Sie das Protein gegen geröstete König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen aus — würzen Sie das Aroma leicht nach oben, um zu kompensieren.

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  Würziger: Fügen Sie einen fein gehackten frischen Chili oder ein Teelöffel zerquetschtem Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzu für warme, schichtige Wärme statt eines einzelnen scharfen Schlags.

Lagerung

Am besten sofort gegessen. Übrige Brühe kann gefiltert und als Basis für Meeresfrüchte-Suppe am nächsten Tag verwendet werden.

Häufig gestellte Fragen